Milk Barfi
Plain milk powder barfi je jedním z nejpopulárnějších indických mithais, který se taví v ústech! Je ideální pro oslavu zvláštních příležitostí, jako je Rakshabandhan a Diwali! Tento sladký mléčný dezert má texturu podobnou fondánu s luxusním šafránem a kardamomem.
s tímto mléčným barfi jako bází přidejte další látky zvyšující chuť, jako jsou extrakty, gulkand, pistáciové máslo nebo vrstvu s čokoládovou barfi!
přejít na:
- co je Barfi?
- ingredience-poznámky a substituce
- Jak vyrobit Barfi
- jak nastavit a zdobit Barfi
- variace Barfi
- více indických dezertů vyzkoušet
- recept
obyčejný bílý mléčný prášek barfi je do značné míry univerzální základní recept na všechny druhy barfis, které uvidíte v indických obchodech mithai. Tradičně se vyrábí s khoya nebo mawa, což jsou dehydratované mléčné sušiny. Bohužel je těžké najít khoya v USA a časově náročné, takže sušené mléko je další nejlepší náhradou.
textura barfi dělá to úžasné kousat do! Je kompaktní, přesto měkký a drobivý a plný chuti z kardamomu a šafránu. Pistácie nahoře přidává trochu krize, když se dezert roztaví v ústech. Je to snadný dezert na varnou desku, který se dá vyrobit v okamžiku oznámení.
co je Barfi?
Barfi, nebo burfi, je jedním z nejpopulárnějších mithais (cukrovinek) v Indii. Barf se doslova překládá na led v hindštině, takže se jmenuje barfi pro svůj bílý vzhled a chladicí vlastnosti z mléčné báze. Má základnu sušeného mléka nebo khoya( mléčné sušiny), mléka, ghí a cukru. To je pak ochucené s jinými mix-iny, jako je kardamom, pistácie, gulkand, atd, a pak vařené dolů do fudgey konzistence. Jakmile zapadne, je to jako mléčný, drobivý Fondán!
tento indický dezert je obzvláště populární během festivalů jako Diwali nebo Eid a je dán jako dárek mezi rodinami a přáteli při zvláštních příležitostech. Existuje mnoho druhů barfi, jako je Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi atd.
ingredience-poznámky a substituce
tento recept se měří v gramech, takže vyžaduje kuchyňskou stupnici. Zjistil jsem, že i malá změna množství sušeného mléka nebo ghí výrazně změnila konzistenci.
- Ghee-je snadné vyrobit ghee doma vařením másla a odtučněním mléčné sušiny, dokud nezůstanete s vyčištěným máslem. Osobně mám Nanak ghee po ruce doma, ale solené nebo nesolené máslo funguje také. Pokud používáte solené máslo, vynechejte v receptu špetku soli.
- plnotučné mléko-to je nejlepší volba pro barfi, protože mléko má nádech sladkosti z přírodních cukrů.
- cukr-granulovaný bílý cukr je nejběžnější k použití, ale jaggery nebo práškový cukr fungují stejně dobře. Někteří lidé také používají slazené kondenzované mléko místo cukru a plnotučného mléka.
- sušené mléko-použijte plnotučné mléko, plnotučný prášek pro nejlepší náhradu za khoya. Můžete také použít sušené odstředěné mléko, pokud je to vše, co najdete, ale budete chtít přidat krém s plnotučným obsahem tuku pro krémovou barfi.
- kardamom prášek, šafrán-dodává vůni a chuť
- citronová šťáva-malé množství kyselosti z citronové šťávy sráží horké mléko, které dává barfi jemnou drobivou strukturu, která je charakteristická pro dobré barfi z obchodu mithai
- ořechy-barfi je tak měkká, že vyžaduje, aby ji ořechy vyrovnaly a přidaly trochu krize . Přidejte nakrájené kešu, mandle a / nebo pistácie
- stříbrná fólie-to je běžné u indických dezertů, které přidávají trochu vkusu. Potřebujete pouze jeden list stříbrné fólie. Ujistěte se, že je to jedlé, potraviny bezpečné stříbrné fólie.
Jak vyrobit Barfi
výroba barfi bude v podstatě procházet třemi různými fázemi, dokud nebude připravena k jídlu –
- soupy těsto podobné palačinka těsto
- tlustý, fudgey konzistence, která kombinuje do toho, co vypadá jako těsto míč
- tlustý blok, který nastaví do pevné dezert, když chlazené
klíčem je opravdu udržet míchání a skládání barfi do středu ze všech stran. Neustále. Bez přestávky. Je to určitě trochu cvičení paží, ale nechcete, aby se některý z těch mléčných kousků držel na dně a spálil. Pokud začnete vidět malé hnědé kousky v těstíčku, je to z mléka, které je příliš dlouho vystaveno teplu. Myslím, že to Barfi přidává trochu hloubky a lahodnosti, ale můžete je také odstranit pomocí pinzety na potraviny, jak je vidíte. Pokud se to děje příliš často, snižte teplo nebo jej na minutu nebo dvě vyjměte z tepla, aby pánev vychladla.
kolem poloviny bodu, asi za pět minut, je místo, kde se barfi začíná scházet, ale netahuje se ze stran. To je, když budete chtít přidat mix ins. Pro obyčejné barfi je to obvykle kardamom, trochu soli a občas šafrán. Dejte mu dobrý rozruch a pokračujte na cestě dalších pět minut.
důležité: jakmile barfi zhoustne, odtáhne se z pánve a roztaví se do zbytku těsta, podobně jako hnětení těsta ve stojanovém mixéru. Pokud je stále lepkavý, může potřebovat trochu více tuku ve formě ghí nebo másla nebo může mít příliš mnoho cukru. Pokud se nevytahuje z pánve, barfi se nenastaví. Musí být řádně zahuštěn, aby se dal do ledničky. Bude mít také trochu textury z rehydratovaného sušeného mléka. Pokud nevidíte zrnitou texturu, potřebuje více sušeného mléka.
jakmile je barfi hotová, vyjměte ji z tepla.
jak nastavit a ozdobit Barfi
zarovnejte 8palcovou čtvercovou pánev s pergamenovým papírem, který visí po stranách. Je to tak, aby se barfi nelepil na pánev. Kartáč s trochou rozpuštěného ghí nebo másla pro snadné odstranění.
jakmile je barfi odstraněn z tepla, nalijte těsto do pánve. Rozložte jej co nejrovnoměrněji do všech čtyř rohů a zatlačte špachtlí dolů, dokud nebude vyrovnaná.
jemně zatlačte nasekané matice na horní straně barfi, než je přenesete do chladničky, aby vychladly. Nechte dezert vychladnout minimálně 30 minut. Pokud váš barfi není nastaven, pak nebyl dostatečně snížen a potřebuje více času na zahuštění. Během procesu vaření si všimnete, že barfi se již nelepí na boky pánve a snadno vytvoří kouli. To je, když je dostatečně silná, aby se dala do ledničky.
jakmile vychladne, zvedněte barfi z pánve pomocí pergamenového papíru. Jemně naneste stříbrnou fólii na skvrny po celém těle. Nakrájejte barfi na 16 stejně velkých čtvercových kusů a je připraven sloužit!
variace Barfi
Existují stovky variant, pokud jde o barfi. Obzvláště miluji hravé zvraty, které stále vidím od jiných bloggerů indického jídla.
do tohoto základního receptu můžete prakticky přidat jakoukoli pastu, extrakt, čerstvé nebo suché ovoce nebo prášek a vytvořit si vlastní jedinečný barfi. Tradiční ty, které uvidíte, jsou obecně na bázi ořechů jako kaju barfi (kešu), pista barfi (pistácie) a badam barfi (mandle).
Chcete-li například vyrobit čokoládový barfi, nastavte polovinu prostého barfi do čtvercové pánve. Poté smíchejte kakaový prášek do druhé poloviny a nalijte jej přes prostý barfi, aby se vytvořily dvě vrstvy.
více indických dezertů k vyzkoušení
- Gajar ka Halwa
- rýže Kheer
- dýně Halwa
- Ras Malai
- Apple Jalebi
- Gulab Jamun
přihlaste se k odběru novinek Masala a Chai a získejte exkluzivní recepty a aktualizace přímo do vaší doručené pošty.
rád vidím, když sdílíte své recepty! Označte mě na Instagram @masalaandchai, abych si je mohl užít prakticky s vámi! Najdete mě také na Pinterestu, Facebook, Tik Tok, YouTube, a Twitter.
rád bych věděl, co si myslíte o tomto receptu! Nezapomeňte zanechat komentář a ⭐ star hodnocení hvězdiček níže!
recept
mléko Barfi
složení 1x2x3x
- 70 g ghí
- 250 g plnotučného mléka
- 200 g cukru
- 310 g sušeného plnotučného mléka
- 1 lžička kardamomového prášku
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
- špetka šafránu
- 7 pistácií, nasekané
- jedlé stříbrné fólie
textové složky
instrukce
-
vyrovnejte 8 “ čtvercovou pánev s pergamenovým papírem tak, aby visel přes dvě protilehlé strany pánve.
-
v nepřilnavé pánvi na mírném ohni nalijte mléko a poté přidejte ghí. Nechte ghí roztavit a míchat gumovou špachtlí, dokud se ghí většinou nekombinuje s mlékem.
-
nalijte cukr do pánve a míchejte, dokud se úplně neroztaví.
-
otočte teplo na nízkou teplotu a přidejte sušené mléko. Míchejte, dokud mléko rehydratuje sušené mléko. Pokračujte v míchání bez přestávek na mírném ohni po dobu dalších 4-5 minut, ujistěte se, že seškrábnete dno a boky, abyste zabránili spálení.
-
v tomto okamžiku by se směs měla snížit asi o polovinu a zahušťovat. Přidejte kardamomový prášek, citronovou šťávu a sůl. Rozdrťte šafrán pohybem tam a zpět mezi rukama nad pánví. Směs dobře promíchejte.
-
pokračujte v míchání těsta barfi dalších 4-5 minut, dokud se nezačne odtahovat ze stran.
-
vyjměte pánev z tepla a pomocí silikonové špachtle nabijte těsto do čtvercové pánve. Rozložte těsto po pánvi a získejte ho co nejrovnoměrněji. Nasekané pistácie rozprostřete a rovnoměrně zatlačte na vrchol.
-
zakryjte pánev. Přeneste pánev do chladničky a nechte ji vychladnout po dobu nejméně 30 minut nebo až do úplného nastavení.
-
jakmile barfi nastaví, použijte pergamenový papír a zvedněte jej z čtvercové pánve. Stříbrnou fólii naneste sporadicky na barfi.
-
nakrájejte barfi na 16 sudých čtverců a podávejte.
poznámky
- zmrazení: zmrazte barfi ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 měsíců. Rozmrazte jej při pokojové teplotě a uložte do chladničky.