Milch Barfi
Plain Milk Powder Barfi ist eines der beliebtesten indischen Mithais, das im Mund schmilzt! Es ist perfekt, um besondere Anlässe wie Rakshabandhan und Diwali zu feiern! Dieses süße Milchdessert hat eine Textur, die einem Fudge mit luxuriösem Safran und Kardamom ähnelt.
Mit diesem Milch Barfi als Basis, fügen Sie andere Geschmacksverstärker wie Extrakte, Gulkand, Pistazienbutter hinzu, oder schichten Sie es mit fudgey Schokolade Barfi!
Springe zu:
- Was ist Barfi?
- Zutaten – Notizen und Substitutionen
- Wie man Barfi macht
- Wie man Barfi setzt und dekoriert
- Variationen von Barfi
- Weitere indische Desserts zum Probieren
- Rezept
Einfaches weißes Milchpulver Barfi ist ziemlich ähnlich dem universellen Basisrezept für alle Arten von Barfis, die Sie in indischen Mithai-Läden sehen werden. Es wird traditionell mit Khoya oder Mawa hergestellt, die dehydrierte Milchfeststoffe sind. Leider ist es schwierig, Khoya in den USA zu finden und zeitaufwendig, es herzustellen, daher ist Milchpulver der nächstbeste Ersatz.
Die Textur von Barfi macht es wunderbar zu beißen! Es ist kompakt, aber weich und krümelig und voller Geschmack von Kardamom und Safran. Die Pistazie oben fügt ein wenig Crunch hinzu, wenn das Dessert in Ihrem Mund schmilzt. Es ist ein einfaches Dessert auf dem Herd, das Sie sofort zubereiten können.
Was ist Barfi?
Barfi oder Burfi ist eine der beliebtesten Mithais (Süßigkeiten) in Indien. Barf bedeutet wörtlich Eis auf Hindi, daher heißt es Barfi wegen seines weißen Aussehens und seiner Kühleigenschaften auf Milchbasis. Es hat eine Basis aus Milchpulver oder Khoya (Milchfeststoffe), Milch, Ghee und Zucker. Es wird dann mit anderen Mix-Ins wie Kardamom, Pistazie, Gulkand usw. aromatisiert und dann zu einer flauschigen Konsistenz gekocht. Sobald es fest ist, ist es wie ein milchiger, krümeliger Fudge!
Dieses indische Dessert ist besonders beliebt bei Festivals wie Diwali oder Eid und wird zu besonderen Anlässen als Geschenk zwischen Familien und Freunden gegeben. Es gibt viele Arten von Barfi, wie Pista Barfi, Rose Barfi, Schokolade Burfi, etc.
Zutaten – Notizen und Substitutionen
Dieses Rezept wird in Gramm gemessen und erfordert daher eine Küchenwaage. Ich stellte fest, dass selbst eine kleine Änderung der Menge an Milchpulver oder Ghee die Konsistenz erheblich veränderte.
- Ghee – Es ist einfach, Ghee zu Hause zuzubereiten, indem Sie Butter köcheln lassen und die Milchfeststoffe abschöpfen, bis Sie Butterschmalz übrig haben. Ich persönlich halte Nanak Ghee zu Hause bereit, aber gesalzene oder ungesalzene Butter funktioniert auch. Lassen Sie einfach die Prise Salz im Rezept weg, wenn Sie gesalzene Butter verwenden.
- Vollmilch – Dies ist die beste Option für Barfi, da die Milch einen Hauch von Süße aus dem natürlichen Zucker hat.
- Zucker – Granulierter weißer Zucker ist am häufigsten zu verwenden, aber Jaggery oder Puderzucker funktionieren genauso gut. Manche Menschen verwenden auch gesüßte Kondensmilch anstelle von Zucker und Vollmilch.
- Milchpulver – Verwenden Sie Vollmilch, Vollfettpulver für den besten Ersatz für Khoya. Sie können auch Magermilchpulver verwenden, wenn das alles ist, was Sie finden können, aber Sie möchten Vollfettcreme für cremige Barfi hinzufügen.
- Kardamompulver, Safran – Fügt Duft und Geschmack hinzu
- Zitronensaft – Die geringe Menge an Säure aus dem Zitronensaft gerinnt die heiße Milch, die dem Barfi die weiche, krümelige Textur verleiht, die für guten Barfi aus einem Mithai-Laden charakteristisch ist
- Nüsse – Der Barfi ist so weich, dass Nüsse benötigt werden, um ihn auszugleichen und ein wenig Crunch hinzuzufügen. Fügen Sie geschnittene Cashewnüsse, Mandeln und / oder Pistazien hinzu
- Silberfolie – Dies ist bei indischen Desserts üblich, um ein wenig Flair zu verleihen. Sie benötigen nur ein Blatt Silberfolie. Stellen Sie sicher, dass es essbare, lebensmittelechte Silberfolie ist.
Wie man Barfi macht
Die Herstellung von Barfi durchläuft im Wesentlichen drei verschiedene Phasen, bis es essfertig ist –
- Ein suppiger Teig ähnlich Pfannkuchenteig
- Eine dicke, flauschige Konsistenz, die sich zu einer Teigkugel verbindet
- Ein dicker Block, der beim Abkühlen zu einem festen Dessert wird
Der Schlüssel ist, wirklich weiter zu rühren und den Barfi von allen Seiten in die Mitte zu falten. Ständig. Ohne Pause. Es ist definitiv ein Armtraining, aber Sie möchten nicht, dass eines dieser Milchstücke am Boden haftet und verbrennt. Wenn Sie kleine braune Stücke im Teig sehen, liegt dies daran, dass die Milch zu lange Hitze ausgesetzt ist. Ich denke, es fügt den Barfi ein wenig Tiefe und Köstlichkeit hinzu, aber Sie können sie auch mit einer Lebensmittelpinzette entfernen, wie Sie sie sehen. Wenn dies zu oft vorkommt, reduzieren Sie die Hitze oder nehmen Sie sie ein oder zwei Minuten lang vom Herd, damit die Pfanne abkühlen kann.
Um die Hälfte, nach etwa fünf Minuten, beginnt der Barfi zusammenzukommen, zieht sich aber nicht von den Seiten zurück. Dies ist, wenn Sie Ihre Mix-Ins hinzufügen möchten. Für einfache Barfi ist dies normalerweise Kardamom, etwas Salz und gelegentlich Safran. Rühren Sie es gut um und fahren Sie weitere fünf Minuten fort.
WICHTIG: Sobald der Barfi eingedickt ist, zieht er sich von der Pfanne weg und schmilzt mit dem Rest des Teigs, ähnlich wie beim Kneten eines Teigs in einem Standmixer. Wenn es noch klebrig ist, benötigt es möglicherweise etwas mehr Fett in Form von Ghee oder Butter oder es enthält zu viel Zucker. Wenn es sich nicht von der Pfanne wegzieht, wird der Barfi nicht eingestellt. Es muss richtig eingedickt sein, um es in den Kühlschrank zu stellen. Es wird auch ziemlich viel Textur aus dem rehydrierten Milchpulver haben. Wenn Sie keine körnige Textur sehen, braucht es mehr Milchpulver.
Sobald der Barfi fertig ist, vom Herd nehmen.
So setzen und dekorieren Sie Barfi
Legen Sie eine quadratische 8-Zoll-Pfanne mit Pergamentpapier aus, das über den Seiten hängt. Dies ist so, dass der Barfi nicht an der Pfanne haftet. Bürsten Sie es mit etwas geschmolzenem Ghee oder Butter zum einfachen Entfernen.
Sobald der Barfi vom Herd genommen ist, gießen Sie den Teig in die Pfanne. Verteilen Sie es so gleichmäßig wie möglich an allen vier Ecken und drücken Sie es mit dem Spatel nach unten, bis es eben ist.
Drücken Sie die gehackten Nüsse vorsichtig auf die Oberseite des Barfi, bevor Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Dessert mindestens 30 Minuten abkühlen. Wenn Ihr Barfi nicht abbindet, wurde er nicht genug reduziert und benötigt mehr Zeit, um sich zu verdicken. Während des Garvorgangs werden Sie feststellen, dass der Barfi nicht mehr an den Seiten der Pfanne haftet und leicht eine Kugel bildet. Dies ist, wenn es dick genug ist, um in den Kühlschrank zu stellen.
Sobald es abgekühlt ist, heben Sie den Barfi mit dem Pergamentpapier aus der Pfanne. Tragen Sie die Silberfolie vorsichtig in Patches auf. Schneiden Sie die Barfi in 16 gleich große quadratische Stücke und es ist bereit zu dienen!
Variationen von Barfi
Es gibt Hunderte von Variationen, wenn es um Barfi geht. Ich liebe besonders die spielerischen Wendungen, die ich immer wieder von anderen indischen Food-Bloggern sehe.
Sie können diesem Grundrezept praktisch jede Paste, Extrakt, frische oder trockene Frucht oder Pulver hinzufügen und Ihren eigenen einzigartigen Barfi herstellen. Traditionelle, die Sie sehen werden, basieren im Allgemeinen auf Nüssen wie Kaju Barfi (Cashew), Pista Barfi (Pistazie) und Badam Barfi (Mandel).
Um z. B. Schokoriegel herzustellen, legen Sie die Hälfte des einfachen Riegels in die quadratische Pfanne. Dann mischen Sie Kakaopulver in die andere Hälfte und gießen Sie es über die ebene Barfi, um zwei Schichten zu bilden.
Weitere indische Desserts zum Probieren
- Gajar ka Halwa
- Reis Kheer
- Kürbis Halwa
- Ras Malai
- Apfel Jalebi
- Gulab Jamun
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Rezept
Milch Barfi
Zutaten 1x2x3x
- 70 gramm Ghee
- 250 Gramm Vollmilch
- 200 Gramm Zucker
- 310 Gramm Vollmilchpulver
- 1 Teelöffel Kardamompulver
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Prise Salz
- Prise Safran
- 7 Pistazien, gehackt
- essbare Silberfolie
Text Zutaten
Anleitung
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Linie eine 8 „quadratische Pfanne mit Pergamentpapier, so dass es über zwei gegenüberliegenden Seiten der Pfanne hängt.
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In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Milch einfüllen und dann das Ghee hinzufügen. Lassen Sie das Ghee schmelzen und rühren Sie es mit einem Gummispatel um, bis das Ghee größtenteils mit der Milch vermischt ist.
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Gießen Sie den Zucker in die Pfanne und rühren Sie um, bis er vollständig geschmolzen ist.
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Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie das Milchpulver hinzu. Rühren, bis die Milch das Milchpulver rehydriert. Rühren Sie die nächsten 4-5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Pausen weiter und kratzen Sie den Boden und die Seiten ab, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Mischung um etwa die Hälfte reduziert haben und verdickt sich. Fügen Sie das Kardamompulver, Zitronensaft und Salz hinzu. Zerdrücken Sie den Safran in einer Hin- und Herbewegung zwischen Ihren Händen über der Pfanne. Rühren Sie die Mix-Ins gut um.
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Mischen Sie den Barfi-Teig weitere 4-5 Minuten, bis er sich von den Seiten abzieht.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schöpfen Sie den Teig mit dem Silikonspatel in die quadratische Pfanne. Den Teig in der Pfanne verteilen und so eben wie möglich machen. Die gehackte Pistazie verteilen und gleichmäßig darüber drücken.
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Decken Sie die Pfanne ab. Stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zur vollständigen Aushärtung abkühlen.
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Sobald der Barfi ausgehärtet ist, heben Sie ihn mit dem Pergamentpapier aus der quadratischen Pfanne. Tragen Sie die Silberfolie sporadisch auf den Barfi auf.
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Den Barfi in 16 gerade Quadrate schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Einfrieren: Frieren Sie den Barfi bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter ein. Bei Raumtemperatur auftauen und im Kühlschrank aufbewahren.