Milk Barfi
Plain milk powder barfi è uno dei mithais indiani più popolari che si scioglie in bocca! È perfetto per celebrare occasioni speciali, come Rakshabandhan e Diwali! Questo dolce dolce al latte ha una consistenza simile a un fondente con zafferano e cardamomo di lusso.
Con questo latte barfi come base, aggiungere in altri esaltatori di sapidità come estratti, gulkand, burro di pistacchio, o strato con fudgey cioccolato barfi!
Vai a:
- Che cos’è Barfi?
- Ingredienti – Note e Sostituzioni
- Come fare Mingi
- Come Impostare e Decorare Mingi
- le Variazioni di Barfi
- Più Dessert Indiano per provare
- Ricetta
bianco latte in polvere mingi è praticamente la base universale ricetta per tutti i tipi di barfis che vedrete in Indiana mithai negozi. È tradizionalmente fatto con khoya o mawa, che sono solidi del latte disidratati. Sfortunatamente, è difficile trovare khoya negli Stati Uniti e richiede molto tempo per farlo, quindi il latte in polvere è il miglior sostituto.
La trama di barfi lo rende meraviglioso da mordere! È compatto, ma morbido e friabile e ricco di sapore dal cardamomo e zafferano. Il pistacchio in cima aggiunge un po ‘ di crunch come il dessert si scioglie in bocca. È un dessert facile da preparare in un attimo.
Che cos’è Barfi?
Barfi, o burfi, è uno dei mithais (dolci) più popolari in India. Barf si traduce letteralmente in ghiaccio in hindi, quindi è chiamato barfi per il suo aspetto bianco e le proprietà di raffreddamento dalla base del latte. Ha una base di latte in polvere o khoya (solidi del latte), latte, ghee e zucchero. Viene poi aromatizzato con altri mix-in come cardamomo,pistacchio, gulkand, ecc. Una volta impostato, è come un lattiginoso, fondente friabile!
Questo dolce indiano è particolarmente popolare durante le feste come Diwali o Eid, ed è dato come un dono tra le famiglie e gli amici durante le occasioni speciali. Ci sono molti tipi di barfi, come Pista Barfi, Rose Barfi, Cioccolato Burfi, ecc.
Ingredienti-Note e sostituzioni
Questa ricetta è misurata in grammi, quindi richiede una bilancia da cucina. Ho scoperto che anche un piccolo cambiamento nella quantità di latte in polvere o ghee ha cambiato significativamente la consistenza.
- Ghee-È facile fare il ghee a casa facendo sobbollire il burro e scremando i solidi del latte fino a quando non si rimane con burro chiarificato. Personalmente tengo Nanak ghee a portata di mano a casa, ma anche il burro salato o non salato funziona. Basta omettere il pizzico di sale nella ricetta se si utilizza burro salato.
- Latte intero-Questa è l’opzione migliore per barfi perché il latte ha un tocco di dolcezza dagli zuccheri naturali.
- Zucchero – Lo zucchero bianco granulato è il più comune da usare, ma jaggery o zucchero a velo funzionano altrettanto bene. Alcune persone usano anche latte condensato zuccherato invece di zucchero e latte intero.
- Latte in polvere-Utilizzare latte intero, polvere piena di grassi per il miglior sostituto di khoya. Puoi anche usare latte scremato in polvere se è tutto ciò che puoi trovare, ma ti consigliamo di aggiungere una crema piena di grassi per creamy barfi.
- di Cardamomo in polvere, zafferano – Aggiunge il profumo e il sapore
- succo di Limone – La piccola quantità di acidità del limone succo coagula il latte caldo che dà il barfi la morbida consistenza friabile che è caratteristica di buona mingi da un mithai shop
- Noci – Il barfi è così morbida, richiede dadi di offset e aggiungere un po ‘ di crunch. Aggiungi anacardi a fette, mandorle e / o pistacchi
- Lamina d’argento-Questo è comune ai dessert indiani per aggiungere un po ‘ di fascino. Hai solo bisogno di un foglio di lamina d’argento. Assicurarsi che sia commestibile, cibo sicuro lamina d’argento.
Come fare Mingi
Fare mingi essenzialmente passare attraverso tre diverse fasi, fino a quando è pronto da mangiare –
- Un soupy pastella simile alla pastella
- Una spessa, fudgey consistenza, che unisce in quella che sembra una palla di pasta
- Uno spesso blocco di insiemi in un solido dessert al freddo
La chiave è davvero continuare a mescolare e piegare il barfi nel mezzo da tutti i lati. Costantemente. Senza una pausa. È sicuramente un po ‘ un allenamento per le braccia, ma non vuoi che nessuno di quei pezzi di latte si attacchi al fondo e bruci. Se si inizia a vedere piccoli pezzi marroni nella pastella, questo è dal latte che viene esposto al calore per troppo tempo. Penso che aggiunga un po ‘ di profondità e prelibatezza ai barfi, ma puoi anche rimuoverli con le pinzette per il cibo mentre li vedi. Se questo accade troppo spesso, ridurre il calore o rimuoverlo dal fuoco per un minuto o due per lasciare raffreddare la padella.
Intorno al punto di metà strada, a circa cinque minuti, è dove il barfi sta iniziando a riunirsi ma non si sta allontanando dai lati. Questo è quando ti consigliamo di aggiungere il mix ins. Per barfi pianura, questo è di solito cardamomo, un po ‘ di sale, e occasionalmente zafferano. Dare un buon movimento, e continuare sulla strada per altri cinque minuti.
IMPORTANTE: Una volta che il barfi si è addensato, si allontanerà dalla padella e si scioglierà nel resto della pastella, in modo simile a impastare un impasto in un mixer. Se è ancora appiccicoso, potrebbe essere necessario un po ‘ più grasso sotto forma di burro ghee o burro o potrebbe avere troppo zucchero. Se non si sta allontanando dalla padella, il barfi non si imposterà. Deve essere adeguatamente addensato per essere messo in frigo. Avrà anche un po ‘ di consistenza dal latte in polvere reidratato. Se non vedi una consistenza granulosa, ha bisogno di più latte in polvere.
Una volta che il barfi è fatto, rimuoverlo dal fuoco.
Come impostare e decorare Barfi
Foderare una teglia quadrata da 8 pollici con carta pergamena che pende sui lati. Questo è così il barfi non si attacca alla padella. Spazzolare con un po ‘ di ghee fuso o burro per una facile rimozione.
Non appena il barfi viene rimosso dal fuoco, versare l’impasto nella padella. Stendilo il più uniformemente possibile su tutti e quattro gli angoli, premendolo con la spatola fino a quando non è livellato.
Premere delicatamente i dadi tritati sulla parte superiore del barfi prima di trasferirlo in frigorifero per raffreddare. Lasciare raffreddare il dessert per un minimo di 30 minuti. Se il tuo barfi non è impostato, non è stato ridotto abbastanza e ha bisogno di più tempo per addensarsi. Durante il processo di cottura, noterai che il barfi non si attacca più ai lati della padella e forma facilmente una palla. Questo è quando è abbastanza spesso da mettere in frigo.
Una volta che si è raffreddato, sollevare il barfi dalla padella con la carta pergamena. Applicare delicatamente la lamina d’argento in toppe dappertutto. Tagliare il barfi in 16 pezzi quadrati di dimensioni uguali ed è pronto da servire!
Variazioni di Barfi
Ci sono centinaia di variazioni quando si tratta di barfi. Amo soprattutto i colpi di scena giocosi che continuo a vedere da altri food blogger indiani.
Puoi praticamente aggiungere qualsiasi pasta, estratto, frutta fresca o secca o polvere a questa ricetta di base e creare il tuo barfi unico. Quelli tradizionali che vedrai sono generalmente a base di noci come kaju barfi (anacardi), pista barfi (pistacchio) e badam barfi (mandorla).
Ad esempio, per fare il barfi al cioccolato, metti metà del barfi normale nella padella quadrata. Quindi, mescolare la polvere di cacao nell’altra metà e versarla sopra il barfi normale per formare due strati.
Più Dessert Indiano per provare
- Gajar ka Halwa
- Riso Kheer
- Zucca Halwa
- Ras Malai
- Apple Jalebi
- Gulab Jamun
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Ricetta
Latte Barfi
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Ingredienti 1x2x3x
- 70 grammi di burro chiarificato
- 250 grammi di latte intero
- 200 grammi di zucchero
- 310 grammi di latte intero in polvere
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di succo di limone
- pizzico di sale
- pizzico di zafferano
- 7 pistacchi, tritati
- commestibili in foglia argento
Testo Ingredienti
Istruzioni
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Linea 8″ piazza padella con la carta da forno in modo che si blocca su due lati opposti della padella.
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In una padella antiaderente a fuoco medio, versare il latte e quindi aggiungere il ghee. Lasciare sciogliere il ghee e mescolare con una spatola di gomma fino a quando il ghee è per lo più combinato con il latte.
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Versare lo zucchero nella padella e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
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Abbassare il fuoco e aggiungere il latte in polvere. Mescolare fino a quando il latte reidrata il latte in polvere. Continuare a mescolare senza interruzioni a fuoco basso per i successivi 4-5 minuti, avendo cura di raschiare il fondo e i lati per evitare di bruciare.
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A questo punto, la miscela dovrebbe essere ridotta di circa la metà e si sta addensando. Aggiungere la polvere di cardamomo, il succo di limone e il sale. Schiacciare lo zafferano in un movimento avanti e indietro tra le mani sopra la padella. Mescolare bene i mix-in.
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Continuare a mescolare la pastella barfi per altri 4-5 minuti fino a quando inizia a tirare via dai lati.
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Togliere la padella dal fuoco e utilizzare la spatola di silicone per raccogliere la pastella nella padella quadrata. Stendere la pastella attraverso la padella, ottenendo il più livello possibile. Spalmare e premere uniformemente il pistacchio tritato sulla parte superiore.
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Coprire la padella. Trasferire la padella in frigorifero e lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti o fino a quando non è completamente impostata.
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Una volta che il barfi è impostato, utilizzare la carta pergamena per sollevarlo dalla padella quadrata. Applicare sporadicamente la lamina d’argento sul barfi.
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Tagliare il barfi in 16 quadrati pari e servire.
Note
- Per congelare: Congelare il barfi in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelarlo a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero.