밀크 바피
플레인 밀크 파우더 바피는 입안에서 녹는 가장 인기있는 인도 미타이스 중 하나입니다! 락샤 반단과 디 왈리와 같은 특별한 날을 축하하기에 완벽합니다! 이 달콤한 우유 디저트는 고급스러운 사프란과 카 다몬을 곁들인 퍼지와 비슷한 질감을 가지고 있습니다.
이 밀크 바피를 기본으로 추출물,굴칸드,피스타치오 버터와 같은 다른 풍미 증진제를 추가하거나 푸지 초콜릿 바피로 층을 이루십시오!
이동:
- 바피 란 무엇입니까?
- 성분-노트 및 대체
- 바피를 만드는 방법
- 바피의 변화와 장식
- 더 많은 인도 디저트 시도
- 레시피
일반 흰색 우유 분말 바피는 예쁘다 인도 미타이 상점에서 볼 수있는 모든 종류의 바르피에 대한 보편적 인 기본 레시피. 전통적으로 탈수 된 우유 고형분 인 코야 또는 마와로 만들어졌습니다. 불행히도,미국에서 코야를 찾기가 어렵고 시간이 많이 걸리므로 분유가 차선책입니다.
바피의 질감은 물기에 멋진하게! 그것은 컴팩트하면서도 부드럽고 부서지기 쉬운 카 다몬과 사프란에서 맛 넘치는입니다. 위에 피스타치오는 디저트가 당신의 입에서 녹는 때 조금 위기를 추가합니다. 순간 고시에 만들 것이다 쉬운 스토브 탑 디저트 이다.
바르피란?
바르피 또는 부르피는 인도에서 가장 인기있는 미타이스(과자)중 하나입니다. 바프는 말 그대로 힌디어로 얼음으로 변환,그래서 우유베이스에서 흰색 외관 및 냉각 특성에 대한 바피라는 것. 그것은 분유 또는 코야(우유 고형분),우유,버터 기름 및 설탕의 기초를 가지고 있습니다. 그런 다음 카 다몬,피스타치오,굴 칸드 등과 같은 다른 믹스 인으로 맛을 낸 다음 푸지 일관성으로 조리합니다. 이 설정되면,그것은 우유처럼,부서지기 쉬운 초콜릿!
이 인도 디저트는 디 왈리 또는 이드와 같은 축제 기간 동안 특히 인기가 있으며 특별한 경우 가족과 친구들 사이에 선물로 제공됩니다. 피스타 바피,로즈 바피,초콜릿 버피 등과 같은 많은 종류의 바피가 있습니다.
성분-노트 및 대체
이 레시피는 그램 단위로 측정되므로 주방 규모가 필요합니다. 나는 분유 또는 버터 기름의 양에도 작은 변화가 크게 일관성을 변경 것을 발견했다.
- 버터 기름-버터를 끓이고 우유 고형분 떨어져 감추어서 버터 기름을 집에서 만드는 것은 쉽다 당신이 명백하게 한 버터로 남겨질 때까지. 나는 개인적으로 집에서 손에 나낙 버터 기름을 유지,하지만 소금에 절인 또는 무염 버터뿐만 아니라 작동. 당신이 소금에 절인 버터를 사용하는 경우 그냥 조리법에 소금 한 스푼을 생략합니다.
- 전유-이 우유는 천연 당에서 단맛이 나기 때문에 바피에 가장 적합합니다.
- 설탕 알갱이 흰 설탕은 가장 일반적으로 사용되지만 재거 리 또는 가루 설탕도 작동합니다. 어떤 사람들은 설탕과 전유 대신 가당 연유를 사용합니다.
- 분유-코야 대신 전유,전 지방 분말을 사용하십시오. 그것은 당신이 찾을 수있는 모든 경우 당신은 또한 탈지 분유를 사용할 수 있습니다,하지만 당신은 크림 바피에 대한 전체 지방 크림을 추가 할 수 있습니다.
- 카다멈 파우더,사프란-향기와 풍미를 더한다
- 레몬 주스-레몬 주스의 소량의 산도가 뜨거운 우유를 굳혀 미타이 가게의 좋은 바피의 특징 인 바피에게 부드러운 부서지기 쉬운 질감을 부여합니다.
- 견과류-바피는 너무 부드럽기 때문에 견과류를 상쇄하고 약간의 위기를 더해야합니다. 얇게 썬 캐슈,아몬드 및/또는 피스타치오 추가
- 은박-이것은 약간의 감각을 더하기 위해 인도 디저트에 일반적입니다. 실버 호일 한 장만 있으면됩니다. 식용,식품 안전은 호일을 확인하십시오.
바피를 만드는 방법
바피를 만드는 것은 기본적으로 먹을 준비가 될 때까지 세 가지 단계를 거칩니다-
- 팬케이크 반죽과 유사한 진한 반죽
- 반죽 공처럼 보이는 것과 결합하는 두껍고 퍼지적인 일관성
- 차게 할 때 단단한 디저트로 변하는 두꺼운 블록
핵심은 바피를 모든면에서 가운데로 계속 저어 접는 것입니다. 끊임없이. 쉬지 않고. 그것은 확실히 팔 운동의 비트하지만 당신은 바닥에 충실하고 구울 그 우유 비트 중 하나를 원하지 않는다. 당신이 배터에 있는 작은 갈색 조금을 보는 것을 시작하는 경우에,이것은 너무 오랫동안 열에 드러낸 우유에서 이다. 나는 그것이 바피에 깊이와 맛의 비트를 추가 생각,당신이 그들을 볼 수 있지만,당신은 또한 음식 핀셋으로 제거 할 수 있습니다. 이 일이 너무 자주 발생하면 열을 줄이거 나 열에서 1 분 또는 2 분 동안 제거하여 팬을 식히십시오.
중간 지점 주변,약 5 분,바피는 함께 오기 시작하지만 측면에서 멀리 당겨되지 않는 곳이다. 당신이 당신의 믹스 기능을 추가 할 때이다. 일반 바피의 경우 일반적으로 카 다몬,약간의 소금 및 때때로 사프란입니다. 그것에게 좋은 약동을주고,또 다른 5 분 동안 당신의 방법에 계속.
중요:바피가 두꺼워지면 팬에서 꺼내어 스탠드 믹서에서 반죽을 반죽하는 것과 비슷한 나머지 배터에 녹습니다. 여전히 끈적 거리면 버터 기름이나 버터 형태로 조금 더 지방이 필요하거나 설탕이 너무 많을 수 있습니다. 이 팬에서 멀리 당겨되지 않는 경우,바피는 설정되지 않습니다. 그것은 제대로 냉장고에 설정하기 위해 두꺼워해야합니다. 그것은 또한 재수 분유에서 그것에 꽤 많은 질감을 가질 것입니다. 당신은 거친 질감을 볼 수없는 경우,그것은 더 많은 분유를 필요로.
바피가 완료되면 열에서 제거하십시오.
바피 설정 및 장식 방법
8 인치 사각 팬에 양피지를 깔아 양피지를 깔아 놓습니다. 이 때문에 바피는 팬에 충실하지 않습니다. 쉽게 제거 할 수 있도록 녹은 버터 기름 또는 버터를 약간 바르십시오.
바피가 열에서 제거 되 자마자 반죽을 팬에 붓습니다. 수평이 될 때까지 주걱으로 아래로 눌러 네 모서리 모두에 가능한 한 고르게 펼칩니다.
바피 위에 있는 다진 견과류를 부드럽게 눌러 냉장고로 옮깁니다. 디저트를 최소 30 분 동안 식히십시오. 당신의 바피가 설정되지 않은 경우,그것은 충분히 감소 두껍게하는 데 더 많은 시간이 필요되지 않았습니다. 요리 과정에서 바피가 더 이상 팬의 측면에 달라 붙지 않고 쉽게 공을 형성한다는 것을 알 수 있습니다. 이 때 그것은 충분히 두꺼운 냉장고에 설정 합니다.
차가워지면 양피지를 사용하여 바피를 팬에서 들어 올립니다. 온통 헝겊 조각에 있는 은 포일을 온화하게 적용하십시오. 바피를 16 개의 동일한 크기의 사각형 조각으로 자르면 봉사 할 준비가되었습니다!
바피의 변형
바피에 관해서는 수백 가지 변형이 있습니다. 나는 특히 다른 인도 음식 블로거에서 계속 볼 장난 왜곡을 사랑.
이 기본 레시피에 페이스트,추출물,신선 또는 건조 과일 또는 파우더를 사실상 추가하고 자신 만의 독특한 바피를 만들 수 있습니다. 당신이 볼 수있는 전통적인 것들은 일반적으로 카주 바피(캐슈),피스타 바피(피스타치오),바담 바피(아몬드)와 같은 너트 기반입니다.
예를 들어,초콜릿 바피를 만들려면 사각형 팬에 일반 바피의 절반을 설정하십시오. 그런 다음 코코아 가루를 나머지 절반에 섞어 일반 바피 위에 부어 두 층을 만듭니다.
더 많은 인도 디저트 시도
- 가자 카 할와
- 라이스 키어
- 호박 할와
- 라스 말라이
- 애플 잘레비
- 굴랍 자문
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레시피
우유 바피
인쇄
성분 1*2*3*
- 70 그램 버터 기름
- 250 그램 전유
- 200 그램 설탕
- 310 그램 전유
- 1 티스푼 카 다몬 분말
- 1 티스푼 레몬 주스
- 소금 핀치
- 사프란 핀치
- 7 피스타치오,다진
- 식용 실버 호일
텍스트 성분
지침
-
양피지를 가진 8″정연한 팬을 팬의 2 개의 반대 측에 걸다 그래야 일렬로 세우십시오.
-
중간 열에 붙지 않는 팬에 우유에 부어 다음 버터 기름을 추가합니다. 버터 기름을 녹이고 버터 기름이 우유와 주로 결합 될 때까지 고무 주걱으로 저어주십시오.
-
설탕을 팬에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
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낮은 열을 켜고 분유에 추가 할 수 있습니다. 우유가 분유를 재수화 할 때까지 저어줍니다. 다음 4-5 분을 위해 저열에 틈에 약동한것을 계속해,점화를 막기 위하여 바닥 및 측을 긁게 확실하.
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이 시점에서,혼합물은 약 절반으로 감소해야 최대 두껍게된다. 카 다몬 가루,레몬 주스,소금을 넣으십시오. 팬 위에 손 사이에 앞뒤로 움직이면서 사프란을 으깨십시오. 믹스 인을 잘 저어주세요.
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이 측면에서 멀리 당겨 시작할 때까지 또 다른 4~5 분 동안 바피 타자를 섞어 계속합니다.
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열에서 팬을 제거하고 실리콘 주걱을 사용하여 반죽을 사각형 팬에 넣습니다. 가능한 한 수준으로 그것을 받고,팬에 걸쳐 반죽을 확산. 다진 피스타치오를 맨 위에 골고루 펼치고 누릅니다.
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팬을 커버. 팬을 냉장고에 옮기고 적어도 30 분 동안 또는 완전히 놓일 때까지 식히십시오.
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바피가 설정되면,사각형 팬에서 그것을 들어 올려 양피지를 사용합니다. 바피에 은색 호일을 산발적으로 바르십시오.
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바피를 16 개의 사각형으로 자르고 봉사하십시오.
주
- 냉동:바피를 밀폐 용기에 최대 3 개월 동안 얼립니다. 실내 온도에 그것을 녹이고 냉장고에서 저장하십시오.