melk Barfi
gewone melkpoeder barfi is een van de meest populaire Indiase mithais die smelt in je mond! Het is perfect voor het vieren van speciale gelegenheden, zoals Rakshabandhan en Diwali! Dit zoete melkdessert heeft een textuur die lijkt op een fudge met luxe saffraan en kardemom.
met deze Barfi als basis, voeg andere smaakversterkers toe zoals extracten, gulkand, pistache boter, of leg het in een laag met fudgey chocolate barfi!
Ga naar:
- Wat is Barfi?
- ingrediënten-noten en substituties
- Hoe maak je Barfi
- Hoe zet je Barfi
- variaties van Barfi
- meer Indiase Desserts om te proberen
- Recept
gewoon wit melkpoeder barfi is vrijwel het universele basisrecept voor alle soorten Barfi die je in Indiase mithai-winkels zult zien. Het wordt traditioneel gemaakt met khoya of mawa, die gedehydrateerde melkbestanddelen zijn. Helaas is het moeilijk om khoya te vinden in de VS en tijdrovend om het te maken, dus melkpoeder is de volgende beste vervanging.
de textuur van barfi maakt het heerlijk om in te bijten! Het is compact, maar toch zacht en kruimelig en boordevol smaak van de kardemom en saffraan. De pistache op de top voegt een beetje crunch als het dessert smelt in je mond. Het is een makkelijk stovetop dessert om op een moment te maken.
Wat is Barfi?Barfi of burfi is een van de populairste mithais (snoepjes) in India. Barf betekent letterlijk ijs in het Hindi, dus het heet barfi vanwege zijn witte uiterlijk en koelende eigenschappen vanuit de melkbasis. Het heeft een basis van melkpoeder of khoya (melk vaste stoffen), melk, ghee, en suiker. Het is vervolgens op smaak gebracht met andere mix-ins zoals kardemom, pistache, gulkand, enz, en vervolgens gekookt tot een fudgey consistentie. Als het eenmaal onder gaat, is het als een melkachtige, kruimelige fudge!
dit Indiase dessert is vooral populair tijdens festivals zoals Diwali of Eid, en wordt gegeven als een geschenk tussen families en vrienden tijdens speciale gelegenheden. Er zijn vele soorten barfi, zoals Pista Barfi, Rose Barfi, chocolade Burfi, enz.
ingrediënten-noten en substituties
dit recept wordt gemeten in gram, dus het vereist een keukenschaal. Ik ontdekte dat zelfs een kleine verandering in de hoeveelheid melkpoeder of ghee de consistentie aanzienlijk veranderde.
- Ghee-het is gemakkelijk om ghee thuis te maken door boter te sudderen en de melkbestanddelen af te romen totdat je geklaarde boter over hebt. Ik houd zelf Nanak ghee bij de hand thuis, maar gezouten of ongezouten boter werkt ook. Laat de snufje zout in het recept weg als je gezouten boter gebruikt.
- volle melk-dit is de beste optie voor barfi omdat de melk een vleugje zoetheid heeft van de natuurlijke suikers.
- Suikerkorrelige witte suiker wordt het meest gebruikt, maar jaggery of poedersuiker werken net zo goed. Sommige mensen gebruiken ook gezoete gecondenseerde melk in plaats van suiker en volle melk.
- melkpoeder-gebruik volle melk, volvetpoeder als het beste substituut voor khoya. Je kunt ook magere melkpoeder gebruiken als dat alles is wat je kunt vinden, maar je wilt volvette room toevoegen voor romige barfi.
- Kardemompoeder, saffraan – voegt geur en smaak toe
- citroensap – de kleine hoeveelheid zuurgraad van het citroensap stremt de warme melk die de barfi de zachte kruimige textuur geeft die kenmerkend is voor goede barfi uit een mithai – winkel
- noten-de barfi is zo zacht dat noten nodig zijn om het te compenseren en een beetje crunch toe te voegen. Voeg gesneden cashewnoten, amandelen en / of pistachenoten
- zilverfolie toe – Dit is gebruikelijk bij Indiase desserts om een beetje flair toe te voegen. Je hebt maar één vel zilverfolie nodig. Zorg ervoor dat het eetbaar, voedselveilig zilverfolie is.
Hoe maak Barfi
het Maken van barfi zal voornamelijk gaan door middel van drie verschillende stadia, totdat het klaar is om te eten –
- Een soupy beslag vergelijkbaar met pannenkoeken beslag
- Een dikke, fudgey consistentie combineert in wat lijkt op een bal deeg
- Een dik blok stelt in een vaste dessert als gekoeld
de sleutel is om echt te blijven roeren en de barfi van alle kanten in het midden te vouwen. Voortdurend. Zonder pauze. Het is zeker een beetje een arm training, maar je wilt niet dat een van die melk stukjes aan de bodem blijven plakken en branden. Als je kleine bruine stukjes in het beslag begint te zien, komt dit doordat de melk te lang aan hitte wordt blootgesteld. Ik denk dat het een beetje diepte en heerlijkheid toe te voegen aan de barfi, maar je kunt ze ook verwijderen met voedsel Pincet zoals je ze ziet. Als dit te vaak gebeurt, verlaag dan de warmte of verwijder deze gedurende een minuut of twee van het vuur om de pan te laten afkoelen.
halverwege, op ongeveer vijf minuten, begint de barfi samen te komen, maar trekt zich niet van de zijkanten af. Dit is wanneer je je mix ins wilt toevoegen. Voor gewone barfi is dit meestal kardemom, een beetje zout, en soms saffraan. Roer het goed en ga nog vijf minuten verder.
belangrijk: als de barfi eenmaal verdikt is, trekt hij uit de pan en smelt hij in de rest van het beslag, zoals bij het kneden van een deeg in een standmixer. Als het nog plakkerig is, kan het een beetje meer vet nodig hebben in de vorm van ghee of boter of het kan te veel suiker bevatten. Als het niet uit de pan trekt, zal de barfi niet instellen. Het moet goed worden verdikt om in de koelkast te zetten. Het zal ook heel wat textuur hebben van het gerehydrateerde melkpoeder. Als je geen korrelige textuur ziet, heeft het meer melkpoeder nodig.
als de barfi klaar is, verwijder deze dan van het vuur.
Barfi instellen en versieren
lijn een vierkante pan van 8 inch met perkamentpapier dat over de zijkanten hangt. Dit is zodat de barfi niet aan de pan kleeft. Bestrijk het met een beetje gesmolten ghee of boter voor eenvoudige verwijdering.
zodra de barfi van het vuur is verwijderd, giet u het beslag in de pan. Spreid het zo gelijkmatig mogelijk naar alle vier de hoeken, drukken met de spatel tot het niveau.
druk voorzichtig de gehakte noten op de bovenkant van de barfi in voordat u deze overbrengt naar de koelkast om te koelen. Laat het dessert minstens 30 minuten afkoelen. Als uw barfi niet is ingesteld, dan is het niet genoeg verminderd en heeft meer tijd nodig om te dikken. Tijdens het kookproces merk je dat de barfi niet meer aan de zijkanten van de pan kleeft en gemakkelijk een bal vormt. Dit is wanneer het dik genoeg is om in de koelkast te zetten.
na afkoeling de barfi met behulp van perkamentpapier uit de pan tillen. Breng de zilverfolie voorzichtig aan in pleisters. Snijd de barfi in 16 gelijke vierkante stukken en het is klaar om te serveren!
variaties van Barfi
er zijn honderden variaties als het om barfi gaat. Ik hou vooral van de speelse wendingen die ik blijf zien van andere Indiase voedselbloggers.
u kunt vrijwel elke pasta, extract, vers of droog fruit of poeder toevoegen aan dit basisrecept en uw eigen unieke barfi maken. Traditionele die je zult zien zijn over het algemeen op noten gebaseerde zoals kaju barfi (cashew), pista barfi (pistache), en badam barfi (amandel).
bijvoorbeeld, om chocolade barfi te maken, zet de helft van de gewone barfi in de vierkante pan. Meng vervolgens cacaopoeder in de andere helft en giet het over de gewone barfi om twee lagen te vormen.
Meer Indiase Desserts te proberen
- Gajar ka Halwa
- Rijst Kheer
- Pompoen Halwa
- Ras Malai
- Apple Jalebi
- Gulab Jamun
Inschrijven voor de Masala en Chai Nieuwsbrief Gemeenschap ontvang exclusieve recepten en updates rechtstreeks naar uw inbox.
ik zie graag wanneer u mijn recepten deelt! Tag me op Instagram @masalaandchai, zodat ik kan genieten van hen virtueel met u! Je kunt me ook vinden op Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube en Twitter.
ik zou graag willen weten wat u van dit recept vindt! Vergeet niet om een reactie achter te laten en star star rating hieronder!
Recept
melk Barfi
Ingrediënten 1x2x3x
- 70 gram ghee
- 250 gram volle melk
- 200 gram suiker
- 310 gram volle melkpoeder
- 1 theelepel kardemom poeder
- 1 theelepel citroensap
- zout
- snuifje saffraan
- 7 pistachenoten, fijngehakt
- eetbare zilver folie
Tekst Ingrediënten
Instructies
-
Lijn 8″ vierkante pan met bakpapier zodat het hangt meer dan twee tegenovergestelde kanten van de pan.
-
giet in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur de melk erbij en voeg vervolgens de ghee toe. Laat de ghee smelten en roer met een rubberen spatel totdat de ghee grotendeels wordt gecombineerd met de melk.
-
giet de suiker in de pan en roer tot het volledig is gesmolten.
-
zet het vuur laag en voeg het melkpoeder toe. Roer tot de melk het melkpoeder weer hydrateert. Blijf roeren zonder pauzes op laag vuur voor de volgende 4-5 minuten, waarbij u de bodem en zijkanten schraapt om verbranding te voorkomen.
-
op dit punt moet het mengsel met ongeveer de helft zijn verminderd en wordt verdikt. Voeg het kardemompoeder, citroensap en zout toe. Plet de saffraan in een heen en weer beweging tussen je handen over de pan. Roer de mix-ins goed door.
-
ga verder met het barfi beslag nog 4-5 minuten te mengen tot het begint weg te trekken van de zijkanten.
-
verwijder de pan van het vuur, en gebruik de siliconen spatel om het beslag in de vierkante pan te scheppen. Verdeel het beslag over de pan, om het zo vlak mogelijk te krijgen. Verdeel en druk de gehakte pistache gelijkmatig over de bovenkant.
-
bedek de pan. Breng de pan over in de koelkast en laat deze ten minste 30 minuten afkoelen, of tot hij volledig is ingesteld.
-
zodra de barfi is ingesteld, gebruik het perkamentpapier om het uit de vierkante pan te tillen. Breng de zilverfolie sporadisch aan op de barfi.
-
snijd de barfi in 16 gelijke vierkanten en serveer.
opmerkingen
- invriezen: invriezen van de barfi in een luchtdichte container voor maximaal 3 maanden. Ontdooi het op kamertemperatuur en bewaar het in de koelkast.