Inlagd schalottenlök recept – Tangy och skarpa
Inlagd schalottenlök är en stapelvara i mitt hus. Ända sedan jag var ung kan jag minnas alltid komma ihåg glädjen att bita i en tårta, någon gång ansikte puckering inlagd lök. Jag gör nu inlagda schalottenlök, efter några års experiment, så jag har ett gott utbud i huset för när stämningen tar mig.
jag älskar att arbeta med ett recept och utveckla det över tid, fraktionellt förbättra det över månader och år och det är så jag kommer till den här versionen av ett syltat schalottenlök recept. Det började med lök och övergick så småningom till inlagda schalottenlök eftersom jag föredrar strukturen och de är mycket lättare att hitta i snabbköpet än att beta lök. Sedan kan betning krydda och vinäger, olika kryddor och olika vinäger för att försöka hitta den bästa versionen jag kunde. Detta inlagda skalotrecept är resultatet av alla tidigare försök.
Innehållsförteckning
varför Pickle schalottenlök & inte lök?
jag tycker att detta recept fungerar riktigt bra med schalottenlök. De är ungefär lika stora som betningslök på cirka 1 tum eller så över, men strukturen på schalottenlök tenderar att vara lite mer känslig. Ibland får du en lök som har ett hårdare yttre lager och schalottenlök tenderar inte att ha detta problem. Det är därför jag föredrar att beta schalottenlök.
Vad Vinäger För Betning Schalottenlök?
maltvinäger är förmodligen personlig preferens. Jag har hittat mitt bästa resultat kommer från att använda traditionell maltvinäger. Maltvinäger har en robust, kraftfull smak som kan konkurrera med schalottenlökens prickiga och hårda tartness. Cider vinäger kan gå bra men jag tror inte att cider vinäger smaken kommer igenom i schalottenlök samt malt vinäger.
tillsammans med malt vinäger kommer vi att stärka smaken med betande kryddor och om du gillar att värma några chiliflingor. Detta kommer att genomtränga löken när de lagras i en månad eller mer.
ättiksyra måste vara minst 5%
Naturligtvis kan du själv bestämma vilken vinäger som är bäst att använda men du måste se till att surheten är tillräckligt hög för att beta schalottenlökarna.
när du köper din vinäger, se till att surheten är minst 5%. Ibland hittar du betningsvinäger som nästan alltid kommer att vara över 5% surhet. Detta är viktigt eftersom pH hos de inlagda schalottenlökarna är det som hindrar dem från att förstöra när de förseglas i burken.
dessa inlagda schalottenlök förvaras i förseglade burkar vid omgivningstemperatur inte i kylen så se till att kontrollera surheten i vinäger du använder i detta recept.
en liten mängd socker
för att ge en viss balans till smaken av de redan sura schalottenlök och vinäger lite socker är bra. Jag har provat detta recept utan socker och schalottenlök tenderar att vara att munnen puckering. Sockret ger balans och ger den färdiga smaken lite mer kropp.
förbereda schalottenlök för betning
schalottenlök eller lök tar lite förberedelse för att göra dem redo för betning. Peeling flera kilo eller pounds av schalottenlök kan vara en BT tråkiga. Lyckligtvis kan några enkla tips hjälpa till att påskynda processen.
för att börja, lägg till alla schalottenlök i en stor skål, tillräckligt stor för att passa alla schalottenlök på en gång. Koka upp lite vatten och häll det över schalottenlök så att de är nedsänkta. De tenderar att flyta men det här är inte en stor fråga. Låt schalottenlökarna sitta i några minuter.
efter några minuter, dränera schalottenlökarna. Denna blötläggningsprocess kommer att lossa skinnen och göra peeling mycket enklare.
trimma botten och topparna på schalottenlökarna och skjut dem sedan ur deras skinn. Förhoppningsvis kommer denna process att göra peeling av alla schalottenlök lite mindre smärtsamt. Det är inte ett roligt jobb men väl värt ansträngningen.
Inlagd schalottenlök recept
inlagda schalottenlök ingredienser – gör 2 – 3 stora burkar
1kg skalade hela schalottenlök (beredda enligt ovan)
750ml betning Malt vinäger (5% surhet)
125g socker
2 msk betning krydda
2 lagerblad
1 tsk chiliflingor (tillval)
salt
metod
1. Till att börja äga rum schalottenlök i en stor skål. Gör upp en saltlösning med 75 gram salt per 1 liter vatten och täck schalottenlök med saltlösningen. Lämna schalottenlökarna över natten, detta steg kommer att dra vätska ur lökarna, bevara deras konsistens när de betar och förbättra deras smak samt stoppa vinäger späds med överflödigt vatten.
2. Efter minst 12 timmars blötläggning dränera schalottenlökarna och skölj noggrant i färskt kallt vatten. Du kommer att vilja skölja och byta vatten några gånger för att ta bort överflödigt salt.
3. Nu kan vi förbereda betningsvinäger. I en panna värme värm försiktigt ättika och lös upp i sockret. Medan vinäger är uppvärmning tillsätt betning krydda, lagerblad och chili flake om du använder. Jag gillar att använda en tesil så att jag enkelt kan ta bort kryddorna senare. Om du inte har en kan du använda en sil.
4. Koka upp betningsvinäger i några ögonblick och ta sedan bort från värmen.
5. Placera schalottenlökarna i steriliserade burkar som fortfarande är heta, jag gillar att sterilisera burkar och deras lock i ugnen med den här metoden. En burktratt kan också hjälpa till här.
5. Häll över vinäger och täck helt schalottenlökarna med vinäger. Försegla burken med det steriliserade locket direkt. När burkarna svalna ett vakuum bildas helt försegla burkarna på ett lufttätt sätt.