절인 샬롯 레시피-악몽과 파삭 파삭 한
절인 샬롯은 내 집에서 필수품입니다. 내가 어렸을 때부터 나는 항상 타트에 물고의 기쁨을 기억 기억 할 수 있습니다,언젠가 얼굴 주름 절인 양파. 지금은 절인 샬롯을,실험의 몇 년 후,그래서 기분이 날 소요 할 때마다의 집에 풍부한 공급이.
나는 레시피 작업을하고 시간이 지남에 따라 개발 사랑,부분적으로 개월 년 동안 그것을 개선하고 내가 절인 샬롯 조리법의이 버전에 와서 방법입니다. 그것은 양파로 시작하고 결국 내가 질감을 선호하기 때문에 절인 샬롯으로 전환하고 그들은 양파 절임보다 슈퍼마켓에서 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다. 그런 다음 산세 향신료와 식초,다른 향신료와 다른 식초를 시도하고 내가 할 수있는 최선의 버전을 찾을 수 있습니다. 이 절인 샬롯 레시피는 이전의 모든 시도의 결과입니다.
목차
왜 피클 샬롯&양파가 아닌가?
나는이 조리법이 샬롯과 정말 잘 작동 찾을 수 있습니다. 그들은 약 1 인치 정도에 걸쳐 양파 절임의 같은 크기의 주위에,그러나,샬롯의 질감은 좀 더 섬세한 경향이있다. 때때로 너는 더 거친 외부 층이 있고 골파류에는 이 문제가 있어 경향이 있지 않는 양파에는 얻을 것이다. 그래서 나는 골파류를 피클하는 것을 선호합니다.
샬롯 절임 용 식초는 무엇입니까?
맥아 식초는 아마도 개인적인 취향 일 것입니다. 나는 나의 제일 결과가 전통적인 맥아 식초를 사용하기에서 온ㄴ다는 것을 것을을 발견했다. 맥아 식초는 샬롯의 가시와 치열한 타르트와 경쟁 할 수있는 강력하고 강력한 맛을 가지고 있습니다. 사이다 식초는 잘 갈 수 있지만,나는 사이다 식초 맛이 샬롯뿐만 아니라 맥아 식초를 통해 오는 생각하지 않습니다.
맥아 식초와 함께 우리는 소금물에 절이는 향미료를 가진 풍미를 강화하골 당신이 열 몇몇 고추 조각을 좋아하는 경우에. 이것은 그들이 한 달 이상 저장 될 때 양파를 스며들 것입니다.
식초의 산도는 최소 5%가 될 필요가
물론,당신은 식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다 무엇을 스스로 결정할 수 있지만 산도는 샬롯 피클 충분히 높은 있는지 확인해야합니다.
식초를 구입할 때 산도가 5%이상인지 확인하십시오. 때때로 거의 항상 산도가 5%이상인 산 세척 식초를 찾을 수 있습니다. 절인 샬롯의 산도가 항아리에 밀봉 할 때 망치고에서 그들을 유지하는 것입니다 이것은 중요하다.
이 절인 샬롯은 냉장고에없는 주변 온도에서 밀폐 된 병에 보관되므로이 레시피에서 사용하는 식초의 산도를 확인하십시오.
소량의 설탕
이미 산성 샬롯과 식초의 풍미에 약간의 균형을 제공하기 위해 약간의 설탕이 좋습니다. 나는 설탕없이이 조리법을 시도하고 샬롯은 입 퍼커하는 경향이. 설탕은 균형을 가져오고 완성 된 맛을 조금 더 몸을줍니다.
산세용 샬롯 제조
샬롯 또는 양파는 산세 준비를 위해 약간의 준비를 취합니다. 몇 킬로 또는 파운드의 샬롯을 껍질을 벗기는 것은 지루할 수 있습니다. 다행히도 몇 가지 간단한 팁을 통해 프로세스 속도를 높일 수 있습니다.
시작하려면,한 번에 모든 샬롯에 맞게 충분히 큰 큰 그릇에 모든 샬롯을 추가합니다. 물을 끓게 가져 와서 샬롯 위에 부어 물속에 잠기 게하십시오. 그들은 떠 다니는 경향이 있지만 큰 문제는 아닙니다. 샬롯이 몇 분 동안 앉아있게하십시오.
몇 분 후 샬롯을 배출하십시오. 이 몸을 담글 과정은 피부를 풀고 껍질을 훨씬 쉽게 만듭니다.
샬롯의 바닥과 꼭대기를 다듬은 다음 스킨에서 밀어냅니다. 바라기를,이 과정은 모든 샬롯을 조금 덜 고통스럽게 만들 것입니다. 그것은 재미 있는 작업 하지만 잘 가치가 노력.
절인 샬롯 레시피
절인 샬롯 재료–2-3 큰 항아리 만들기
1 킬로그램 껍질을 벗긴 전체 샬롯(위와 같이 준비)
750 미리리터 산세 맥아 식초(5%산도)
125 그램 설탕
2 큰술 산세 향신료
2 베이 잎
1 작은 술 칠리 플레이크(선택 사항)
소금
방법
1. 큰 그릇에 장소를 샬롯을 시작합니다. 물 1 리터 당 75 그램의 소금을 사용하여 염수 용액을 만들고 샬롯을 염수로 덮으십시오. 하룻밤 샬롯을 남겨주세요,이 단계는 양파에서 액체를 그릴 것입니다,그들은 산세 때 자신의 질감을 보존하고 물 과잉으로 희석되는 식초를 중지뿐만 아니라 자신의 맛을 향상.
2. 적어도 후 12 몸을 담글 시간 샬롯을 배출하고 신선한 차가운 물 철저하게 씻어. 당신은 헹구어 물 여분의 소금을 제거하기 위해 몇 번을 변경 할 것입니다.
3. 이제 우리는 산 세척 식초를 준비 할 수 있습니다. 팬 열에서 부드럽게 식초를 가열하고 설탕에 용해. 식초가 가열되는 동안 사용하는 경우 산세 향신료,베이 잎 및 고추 플레이크를 추가하십시오. 나는 쉽게 나중에 향신료를 제거 할 수 있도록 차 여과기를 사용하는 것을 좋아합니다. 당신은 1 개가 없는 경우에 당신은 스트레이너를 사용할 수 있습니다.
4. 소금물에 절이는 식초를 약간 순간을 위해 종기에 가져오고 열에서 그때 제거하십시요.
5. 아직도 뜨거운 살균된 단지로 골파류를 두십시오,나는 이 방법을 사용하여 오븐에 있는 단지 그리고 그들의 뚜껑을 살균하고 싶습니다. 항아리 깔때기도 여기에 도움이 될 수 있습니다.
5. 식초 위에 붓고 샬롯을 식초로 완전히 덮으십시오. 살균된 뚜껑을 가진 단지를 즉시 밀봉하십시오. 항아리가 냉각되면 진공이 완전히 밀폐 방식으로 항아리를 밀봉 형성된다.