Recette d’Échalotes Marinées – Acidulées et croquantes
Les échalotes marinées sont un aliment de base chez moi. Depuis que je suis jeune, je me souviens toujours de la joie de mordre dans une tarte, parfois le visage plissant l’oignon mariné. Je fais maintenant des échalotes marinées, après quelques années d’expérimentation, donc j’ai un approvisionnement abondant dans la maison pour chaque fois que l’humeur me prend.
J’adore travailler sur une recette et la développer au fil du temps, l’améliorer de manière fractionnée au fil des mois et des années et c’est ainsi que j’en arrive à cette version d’une recette d’échalote marinée. Cela a commencé avec des oignons et est finalement passé à des échalotes marinées parce que je préfère la texture et qu’elles sont beaucoup plus faciles à trouver au supermarché que les oignons marinés. Ensuite, les épices et le vinaigre de décapage, différentes épices et différents vinaigres pour essayer de trouver la meilleure version possible. Cette recette d’échalote marinée est le résultat de toutes ces tentatives précédentes.
Table des Matières
Pourquoi Les Échalotes au Vinaigre & Et Non les Oignons?
Je trouve que cette recette fonctionne très bien avec les échalotes. Ils ont à peu près la même taille que les oignons marinés à environ 1 pouce de diamètre, cependant, la texture des échalotes a tendance à être un peu plus délicate. De temps en temps, vous obtiendrez un oignon qui a une couche externe plus dure et les échalotes n’ont pas tendance à avoir ce problème. C’est pourquoi je préfère mariner les échalotes.
Quel Vinaigre Pour Mariner Les Échalotes?
Le vinaigre de malt est probablement une préférence personnelle. J’ai trouvé mon meilleur résultat en utilisant du vinaigre de malt traditionnel. Le vinaigre de malt a une saveur robuste et puissante qui peut rivaliser avec l’acidité piquante et féroce des échalotes. Le vinaigre de cidre peut aller bien, mais je ne pense pas que la saveur du vinaigre de cidre se retrouve dans l’échalote ainsi que dans le vinaigre de malt.
Avec le vinaigre de malt, nous renforcerons la saveur avec des épices à mariner et, si vous aimez, chauffez quelques flocons de piment. Cela imprégnera les oignons car ils sont stockés pendant un mois ou plus.
L’acidité du Vinaigre Doit Être d’au Moins 5%
Bien sûr, vous pouvez décider vous-même quel vinaigre est le meilleur à utiliser, mais vous devez vous assurer que l’acidité est suffisamment élevée pour mariner les échalotes.
Lors de l’achat de votre vinaigre, assurez-vous que l’acidité est d’au moins 5%. De temps en temps, vous trouverez du vinaigre de décapage qui aura presque toujours plus de 5% d’acidité. Ceci est important car le pH des échalotes marinées est ce qui les empêche de se gâter lorsqu’elles sont scellées dans le pot.
Ces échalotes marinées sont conservées dans des bocaux scellés à température ambiante et non au réfrigérateur, alors assurez-vous de vérifier l’acidité du vinaigre que vous utilisez dans cette recette.
Une petite quantité de sucre
Pour équilibrer la saveur des échalotes déjà acides et du vinaigre un peu de sucre est bon. J’ai essayé cette recette sans sucre et les échalotes ont tendance à plisser la bouche. Le sucre apporte de l’équilibre et donne un peu plus de corps au goût fini.
Préparation des échalotes pour le décapage
Les échalotes ou les oignons prennent un peu de préparation pour les préparer au décapage. Peler plusieurs kilos ou kilos d’échalotes peut être fastidieux. Heureusement, quelques conseils simples peuvent aider à accélérer le processus.
Pour commencer, ajouter toutes les échalotes dans un grand bol, assez grand pour contenir toutes les échalotes à la fois. Porter un peu d’eau à ébullition et la verser sur l’échalote pour qu’elle soit immergée. Ils ont tendance à flotter, mais ce n’est pas un gros problème. Laisser reposer les échalotes quelques minutes.
Après quelques minutes, égoutter les échalotes. Ce processus de trempage va desserrer les peaux et faciliter le pelage.
Coupez le fond et le dessus des échalotes, puis faites-les glisser hors de leur peau. Espérons que ce processus rendra le pelage de toutes les échalotes un peu moins douloureux. Ce n’est pas un travail amusant, mais cela en vaut la peine.
Recette d’Échalotes Marinées
Ingrédients d’Échalotes Marinées – Faire 2 – 3 Grands pots
1kg D’Échalotes Entières Pelées (préparées comme ci-dessus)
750ml De Vinaigre de Malt Mariné (5% d’acidité)
125g de Sucre
2 c. à soupe d’Épices Marinées
2 Feuilles de laurier
1 c. à thé de flocons de piment (facultatif)
Sel
Méthode
1. Pour commencer, placez les échalotes dans un grand bol. Préparer une solution de saumure à l’aide de 75 grammes de sel pour 1 litre d’eau et recouvrir l’échalote de saumure. Laissez les échalotes pendant la nuit, cette étape permettra d’extraire le liquide des oignons, de préserver leur texture lors du décapage et d’améliorer leur saveur tout en empêchant le vinaigre d’être dilué avec un excès d’eau.
2. Après au moins 12 heures de trempage, égoutter les échalotes et rincer abondamment à l’eau froide fraîche. Vous voudrez rincer et changer l’eau plusieurs fois pour éliminer tout excès de sel.
3. Maintenant, nous pouvons préparer le vinaigre de décapage. Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre et le dissoudre dans le sucre. Pendant que le vinaigre chauffe, ajoutez les épices à mariner, les feuilles de laurier et les flocons de piment si vous utilisez. J’aime utiliser une passoire à thé pour pouvoir facilement retirer les épices plus tard. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire.
4. Porter le vinaigre de décapage à ébullition pendant quelques instants, puis retirer du feu.
5. Placez les échalotes dans des bocaux stérilisés encore chauds, j’aime stériliser les bocaux et leurs couvercles au four en utilisant cette méthode. Un entonnoir de pot peut également aider ici.
5. Verser sur le vinaigre et couvrir complètement les échalotes avec le vinaigre. Scellez immédiatement le pot avec le couvercle stérilisé. Une fois les bocaux refroidis, un vide est formé pour sceller complètement les bocaux de manière étanche à l’air.