nakládané šalotky recept-pikantní a ostrý
nakládané šalotky jsou základem v mém domě. Od té doby, co jsem byl mladý, si vždy pamatuji radost z kousání do koláče, někdy tvář svraštělá nakládaná cibule. Nyní dělám nakládané šalotky, po několika letech experimentování, takže mám v domě dostatek zásob, kdykoli mě nálada vezme.
miluji práci na receptu a jeho vývoj v průběhu času, částečně jej vylepšuji v průběhu měsíců a let, a tak přicházím k této verzi nakládaného šalotkového receptu. Začalo to cibulí a nakonec přešlo na nakládané šalotky, protože dávám přednost struktuře a je mnohem snazší je najít v supermarketu než moření cibule. Pak může moření koření a ocet, různé koření a různé octy, aby se pokusila najít nejlepší verzi jsem mohl. Tento nakládaný šalotkový recept je výsledkem všech předchozích pokusů.
obsah
proč nakládaná šalotka & ne cibule?
zjistil jsem, že tento recept funguje opravdu dobře se šalotkou. Jsou přibližně stejné velikosti moření cibule kolem 1 palec nebo tak napříč, nicméně, struktura šalotky má tendenci být trochu jemnější. Občas dostanete cibuli, která má tvrdší vnější vrstvu a šalotky nemají tendenci mít tento problém. Proto raději nakládám šalotku.
Jaký Ocet Pro Moření Šalotky?
sladový ocet je pravděpodobně osobní preference. Zjistil jsem, že můj nejlepší výsledek pochází z použití tradičního sladového octa. Sladový ocet má robustní, silnou chuť, která může konkurovat pichlavé a divoké chuti šalotky. Jablečný ocet může jít dobře, ale nemyslím si, že chuť jablečného octa prochází šalotkou i sladovým octem.
spolu se sladovým octem posílíme chuť mořeným kořením a pokud chcete zahřát pár chilli vloček. To bude pronikat cibulí, jak jsou uloženy po dobu jednoho měsíce nebo déle.
kyselost octa musí být alespoň 5%
samozřejmě se můžete sami rozhodnout, jaký ocet je nejlepší použít, ale musíte se ujistit, že kyselost je dostatečně vysoká, aby nakládala šalotku.
při nákupu octa se ujistěte, že kyselost je alespoň 5%. Občas najdete moření ocet, který bude téměř vždy nad 5% kyselost. To je důležité, protože pH nakládaných šalotek je to, co jim brání v kazení, když jsou utěsněny ve sklenici.
tyto nakládané šalotky jsou skladovány v uzavřených nádobách při okolní teplotě, nikoli v lednici, takže nezapomeňte zkontrolovat kyselost octa, který používáte v tomto receptu.
malé množství cukru
pro zajištění rovnováhy chuti již kyselé šalotky a octa trochu cukru je dobré. Zkoušel jsem tento recept bez cukru a šalotka má tendenci být v ústech. Cukr přináší rovnováhu a dává hotové chuti trochu více těla.
Příprava šalotky k moření
šalotka nebo cibule se trochu připravují, aby byly připraveny k moření. Loupání několika kilogramů nebo liber šalotky může být bt únavné. Naštěstí několik jednoduchých tipů může pomoci urychlit proces.
nejprve přidejte všechny šalotky do velké mísy, dostatečně velké, aby se vešly všechny šalotky najednou. Přiveďte trochu vody k varu a nalijte ji na šalotku, aby byla ponořena. Mají tendenci plavat, ale to není velký problém. Nechte šalotky sedět několik minut.
po několika minutách vypusťte šalotku. Tento proces namáčení uvolní kůže a usnadní loupání.
ořízněte dna a vrcholy šalotky a poté je vysuňte z jejich kůží. Doufejme, že tento proces způsobí, že peeling všech šalotek bude o něco méně bolestivý. Není to zábavná práce, ale stojí za námahu.
nakládaná šalotka recept
nakládaná šalotka ingredience – Make 2 – 3 velké sklenice
1kg oloupané celé šalotky (připravené jak je uvedeno výše)
750ml moření sladového octa (5% kyselost)
125g cukru
2 lžíce moření koření
2 bobkové listy
1 lžička Chilli vločky (volitelné)
sůl
metoda
1. Chcete-li začít konat šalotku ve velké míse. Připravte solný roztok pomocí 75 gramů soli na 1 litr vody a šalotku zakryjte solankou. Nechte šalotku přes noc, tento krok vytáhne tekutinu z cibule, zachová jejich strukturu při moření a zlepší jejich chuť a zastaví ředění octa přebytečnou vodou.
2. Po nejméně 12 hodinách namáčení vypusťte šalotku a důkladně opláchněte čerstvou studenou vodou. Budete chtít několikrát opláchnout a vyměnit vodu, abyste odstranili přebytečnou sůl.
3. Nyní můžeme připravit moření ocet. V pánvi teplo jemně zahřejte ocet a rozpusťte v cukru. Zatímco se ocet zahřívá, přidejte mořící koření, bobkový list a chilli vločku, pokud používáte. Rád používám čajové sítko, abych později mohl snadno odstranit koření. Pokud ho nemáte, můžete použít sítko.
4. Přiveďte mořící ocet na několik okamžiků k varu a poté vyjměte z tepla.
5. Umístěte šalotku do sterilizovaných nádob, které jsou stále horké, rád sterilizuji sklenice a jejich víčka v troubě pomocí této metody. Zde může pomoci i jar trychtýř.
5. Nalijte ocet a šalotku zcela zakryjte octem. Nádobu ihned uzavřete sterilizovaným víkem. Jakmile se sklenice ochladí, vytvoří se vakuum, které nádoby vzduchotěsně utěsní.