Eingelegte Schalotten Rezept – spritzig und knackig
Eingelegte Schalotten sind ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus. Seit ich jung war, kann ich mich immer an die Freude erinnern, in eine Torte zu beißen, manchmal Gesicht verziehen eingelegte Zwiebel. Ich mache jetzt eingelegte Schalotten, nach ein paar Jahren des Experimentierens, so habe ich einen reichlichen Vorrat im Haus, wann immer die Stimmung mich nimmt.
Ich liebe es, an einem Rezept zu arbeiten und es im Laufe der Zeit weiterzuentwickeln, es über Monate und Jahre hinweg teilweise zu verbessern, und so komme ich zu dieser Version eines eingelegten Schalottenrezepts. Es begann mit Zwiebeln und wechselte schließlich zu eingelegten Schalotten, weil ich die Textur bevorzuge und sie im Supermarkt viel einfacher zu finden sind als Zwiebeln einzulegen. Dann kann das Beizen Gewürz und Essig, verschiedene Gewürze und verschiedene Essige zu versuchen und finden Sie die beste Version, die ich konnte. Dieses eingelegte Schalottenrezept ist das Ergebnis all dieser vorherigen Versuche.
Inhaltsverzeichnis
Warum Schalotten & nicht Zwiebeln einlegen?
Ich finde dieses Rezept funktioniert wirklich gut mit Schalotten. Sie sind ungefähr so groß wie Beizzwiebeln mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll, Die Textur von Schalotten ist jedoch tendenziell etwas empfindlicher. Gelegentlich erhalten Sie eine Zwiebel, die eine härtere äußere Schicht hat und Schalotten neigen nicht dazu, dieses Problem zu haben. Deshalb ziehe ich es vor, Schalotten einzulegen.
Welcher Essig zum Beizen von Schalotten?
Malzessig ist wahrscheinlich persönliche Präferenz. Ich habe festgestellt, dass mein bestes Ergebnis aus der Verwendung von traditionellem Malzessig stammt. Malzessig hat einen robusten, kraftvollen Geschmack, der mit der stacheligen und heftigen Herbheit der Schalotten mithalten kann. Apfelessig kann gut gehen, aber ich glaube nicht, dass der Apfelessiggeschmack sowohl in der Schalotte als auch im Malzessig durchkommt.
Zusammen mit dem Malzessig werden wir den Geschmack mit Beizgewürzen verstärken und wenn Sie möchten, ein paar Chiliflocken erhitzen. Dies durchdringt die Zwiebeln, wenn sie einen Monat oder länger gelagert werden.
Der Säuregehalt des Essigs muss mindestens 5% betragen
Natürlich können Sie selbst entscheiden, welchen Essig Sie am besten verwenden, aber Sie müssen sicherstellen, dass der Säuregehalt hoch genug ist, um die Schalotten zu beizen.
Achten Sie beim Kauf Ihres Essigs darauf, dass der Säuregehalt mindestens 5% beträgt. Gelegentlich finden Sie Beizen Essig, die fast immer über 5% Säure sein wird. Dies ist wichtig, da der pH-Wert der eingelegten Schalotten verhindert, dass sie verderben, wenn sie im Glas versiegelt werden.
Diese eingelegten Schalotten werden in verschlossenen Gläsern bei Umgebungstemperatur und nicht im Kühlschrank aufbewahrt.
Eine kleine Menge Zucker
Um den Geschmack der bereits sauren Schalotten und des Essigs auszugleichen, ist ein wenig Zucker gut. Ich habe dieses Rezept ohne Zucker probiert und die Schalotten neigen dazu, sich zu verziehen. Der Zucker bringt Balance und verleiht dem fertigen Geschmack etwas mehr Körper.
Schalotten zum Beizen vorbereiten
Schalotten oder Zwiebeln brauchen ein wenig Vorbereitung, um sie zum Beizen vorzubereiten. Das Schälen mehrerer Kilo oder Pfund Schalotten kann etwas mühsam sein. Glücklicherweise können ein paar einfache Tipps helfen, den Prozess zu beschleunigen.
Um zu beginnen, fügen Sie alle Schalotten in eine große Schüssel, groß genug, um alle Schalotten auf einmal passen. Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und gießen Sie es über die Schalotte, so dass sie untergetaucht sind. Sie neigen dazu zu schweben, aber das ist kein großes Problem. Lassen Sie die Schalotten einige Minuten ruhen.
Nach einigen Minuten die Schalotten abtropfen lassen. Dieser Einweichvorgang lockert die Haut auf und erleichtert das Schälen erheblich.
Schneiden Sie den Boden und die Oberseite der Schalotten ab und schieben Sie sie dann aus der Schale. Hoffentlich macht dieser Vorgang das Schälen aller Schalotten etwas weniger schmerzhaft. Es ist kein lustiger Job, aber die Mühe lohnt sich.
Rezept für eingelegte Schalotten
Zutaten für eingelegte Schalotten – 2 – 3 große Gläser herstellen
1 kg geschälte ganze Schalotten (wie oben zubereitet)
750 ml Essig zum Einlegen von Malz (5% Säure)
125 g Zucker
2 EL Beizgewürz
2 Lorbeerblätter
1 TL Chiliflocken (optional)
Salz
Methode
1. Zu Beginn die Schalotten in eine große Schüssel geben. Mit 75 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser eine Salzlösung zubereiten und die Schalotte mit der Salzlösung bedecken. Lassen Sie die Schalotten über Nacht stehen, dieser Schritt zieht Flüssigkeit aus den Zwiebeln, bewahrt ihre Textur beim Beizen und verbessert ihren Geschmack sowie die Verdünnung des Essigs mit überschüssigem Wasser.
2. Nach mindestens 12 Stunden Einweichen die Schalotten abtropfen lassen und gründlich in frischem kaltem Wasser abspülen. Sie sollten das Wasser einige Male ausspülen und wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Jetzt können wir den Essig vorbereiten. In einer Pfanne erhitzen vorsichtig den Essig erhitzen und im Zucker auflösen. Während der Essig erhitzt wird, fügen Sie das Beizgewürz, Lorbeerblätter und Chiliflocken hinzu, wenn Sie verwenden. Ich benutze gerne ein Teesieb, damit ich die Gewürze später leicht entfernen kann. Wenn Sie keinen haben, können Sie ein Sieb verwenden.
4. Den Beizessig einige Momente zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
5. Legen Sie die Schalotten in sterilisierte Gläser, die noch heiß sind, Ich sterilisiere gerne Gläser und ihre Deckel im Ofen mit dieser Methode. Ein Glastrichter kann auch hier helfen.
5. Über den Essig gießen und die Schalotten vollständig mit dem Essig bedecken. Verschließen Sie das Gefäß sofort mit dem sterilisierten Deckel. Sobald die Gläser abgekühlt sind, wird ein Vakuum gebildet, das die Gläser vollständig luftdicht verschließt.