hur man plåtar en efterrätt
lär dig grunderna i plätering en dessert och upp ditt spel på din nästa middagsbjudning. Låt mig visa dig hur man tar en enkel efterrätt och gör den till något extraordinärt. 
detta inlägg uppdaterades mars 2019 med ny text. Receptet på citronflis är inte längre här och finns i sitt eget inlägg, hur man gör kanderade citronskivor.
jag har alltid älskat plätering desserter. Så idag tänkte jag att jag skulle dela några grunder om hur man lägger en efterrätt med dig. Det finns så många möjligheter, men den här enkla guiden hjälper dig att komma igång.
fyra huvuddragen i en pläterad Dessert.
1. Huvudartikel: detta är naturligtvis showens stjärna: en tårta, en vaniljsås, en tårta…
2. Sås: detta är vanligtvis en smak som kompletterar eller kontrasterar med stjärnan: hallonsås, choklad, creme anglaise…
3. Crunch: En viktig komponent om huvudobjektet inte har någon crunch själv: nötter, kaka, karamelldekoration, chokladbit…
4. Garnera: En snygg dessertgarnering kan lägga till färg eller dekorera…sockrade kronblad, ett frostat basilikablad, chokladspån, bär, kanderad apelsinskal, mintblad…
en pläterad efterrätt kan vara så komplicerad som du vill att den ska vara. Tänk på att smaker och texturer fortfarande behöver arbeta tillsammans. Försök inte para ihop en ljusgrön kiwisås med en Kakor och grädde frostat tårta!
här är ett exempel på en pläterad efterrätt som jag satte ihop efter att jag gjorde den Meyer Lemon Poundcake. Det tog minimal ansträngning och det förändrade helt smaken och utseendet på efterrätten.
jag tog i princip detta…
och skapade detta…
pundkakan var bra av sig själv men den pläterade versionen var en helt annan upplevelse. Nya texturer och smaker gjorde det ännu bättre. Plattan var först dekorerad med en hallon coulis som går fint med citronsmak och tillför fukt till kakan.
kakan placerades på toppen med en klick färsk vispgrädde och toppades med en krispig seg kanderad citronskiva. Några hallon tillsattes för garnering och mer färg.
här är ett annat exempel. Dessa är easy peasy Meyer lemon cheesecake bars:
jag satte ihop en snabb blåbärskompott och krossade några graham crackers för att skapa denna tallrik:
fler Tips för plätering av en efterrätt som ett proffs:
- börja med en vit platta eller åtminstone en vanlig platta. Vita tallrikar, låt maten stå ut mer. En platta med ett mönster distraherar från din presentation.
- prova en annan formad platta än runda som kvadrat, rektangel eller triangel om du kan hitta den!
- använd squeeze flaskor för din dessert såser. Detta ger dig mer kontroll när du försöker skapa ett mönster. Se min introduktion till att använda dessertsåser för mer ideer.
- försök att ha flera texturer mellan ditt huvudobjekt, sidoobjekt och garnering.
- Tänk på en dekonstruerad version av din efterrätt som i denna dekonstruerade mexikanska stekt Glass.
- skär upp din arkkaka med en kakskärare för att få olika former som i denna skorplösa pumpapaj. (Detta fungerar bäst om kakan är frusen)