Wie ein Dessert Teller
Lernen Sie die Grundlagen der Beschichtung ein Dessert und Ihr Spiel bei Ihrer nächsten Dinner-Party. Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie Sie aus einem einfachen Dessert etwas Außergewöhnliches machen. 
Dieser Beitrag wurde im März 2019 mit neuem Text aktualisiert. Das Rezept für Zitronenchips ist nicht mehr hier und kann in einem eigenen Beitrag gefunden werden, wie man kandierte Zitronenscheiben macht.
Ich habe es immer geliebt, Desserts zu überziehen. So, heute dachte ich, ich würde einige Grundlagen teilen, wie man ein Dessert mit Ihnen Teller. Es gibt so viele Möglichkeiten, aber diese einfache Anleitung hilft Ihnen beim Einstieg.
Vier Hauptmerkmale eines plattierten Desserts.
1. Hauptartikel: Dies ist natürlich der Star der Show: ein Kuchen, ein Pudding, eine Torte…
2. Sauce: Dies ist normalerweise ein Geschmack, der den Stern ergänzt oder kontrastiert: Himbeersauce, Schokolade, Creme Anglaise…
3. Crunch: Ein wesentlicher Bestandteil, wenn der Hauptartikel selbst keinen Crunch hat: Nüsse, Keks, Karamelldekoration, Stück Schokolade…
4. Garnieren: Eine ausgefallene Dessertgarnitur kann Farbe hinzufügen oder dekorieren…gezuckerte Blütenblätter, ein gefrostetes Basilikumblatt, Schokoladenspäne, Beeren, kandierte Orangenschalen, Minzblätter…
Ein plattiertes Dessert kann so kompliziert sein, wie Sie es möchten. Denken Sie daran, dass die Aromen und Texturen noch zusammenarbeiten müssen. Versuchen Sie nicht, eine hellgrüne Kiwi-Sauce mit einem Keks-Sahne-Kuchen zu kombinieren!
Hier ist ein Beispiel für ein plattiertes Dessert, das ich zusammengestellt habe, nachdem ich diesen Meyer Lemon Poundcake gemacht habe. Es erforderte minimalen Aufwand und veränderte den Geschmack und das Aussehen des Desserts völlig.
Ich habe das im Grunde genommen genommen…
und dies erstellt…
Der Pfundkuchen war für sich genommen gut, aber die plattierte Version war eine völlig andere Erfahrung. Neue Texturen und Aromen machten es noch besser. Der Teller wurde zuerst mit einem Himbeer-Coulis dekoriert, das gut zum Zitronengeschmack passt und dem Kuchen Feuchtigkeit verleiht.
Das Stück Kuchen wurde mit einem Klecks frischer Schlagsahne darauf gelegt und mit einer knusprig zähen kandierten Zitronenscheibe belegt. Ein paar Himbeeren wurden zum Garnieren und mehr Farbe hinzugefügt.
Hier ist ein weiteres Beispiel. Dies sind easy peasy Meyer Lemon Cheesecake Bars:
Ich habe ein schnelles Blaubeerkompott zusammengestellt und einige Graham Cracker zerkleinert, um diesen Teller zu kreieren:
Weitere Tipps zum Plattieren eines Desserts wie ein Profi:
- Beginnen Sie mit einem weißen Teller oder zumindest einem einfachen Teller. Weiße Teller, lassen Sie das Essen mehr hervorstechen. Ein Teller mit einem Muster lenkt von Ihrer Präsentation ab.
- Probieren Sie eine andere als runde Platte aus, z. B. ein Quadrat, ein Rechteck oder ein Dreieck, wenn Sie sie finden können!
- Verwenden Sie Quetschflaschen für Ihre Dessertsaucen. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle beim Erstellen eines Musters. Weitere Ideen finden Sie in meiner Einführung in die Verwendung von Dessertsaucen.
- Versuchen Sie, mehrere Texturen zwischen Ihrem Hauptartikel, Nebenartikel und Garnierung zu haben.
- Denken Sie an eine dekonstruierte Version Ihres Desserts wie in diesem dekonstruierten mexikanischen gebratenen Eis.
- Schneiden Sie Ihren Blechkuchen mit einem Ausstecher auf, um verschiedene Formen wie in diesem krustenlosen Kürbiskuchen zu erhalten. (Dies funktioniert am besten, wenn der Kuchen gefroren ist)