Comment dresser un Dessert
Apprenez les bases du placage d’un dessert et améliorez votre jeu lors de votre prochain dîner. Laissez-moi vous montrer comment prendre un dessert simple et le transformer en quelque chose d’extraordinaire. 
Cet article a été mis à jour en mars 2019 avec un nouveau texte. La recette des chips de citron n’est plus ici et peut être trouvée dans son propre post, Comment faire des tranches de citron confit.
J’ai toujours aimé plaquer des desserts. Alors, aujourd’hui, j’ai pensé partager quelques bases sur la façon de préparer un dessert avec vous. Il y a tellement de possibilités, mais ce guide simple vous aidera à démarrer.
Quatre Caractéristiques principales d’un Dessert plaqué.
1. Point principal: C’est bien sûr la star du spectacle: un gâteau, une crème anglaise, une tarte…
2. Sauce: C’est généralement une saveur qui complète ou contraste avec l’étoile: sauce framboise, chocolat, crème anglaise…
3. Crunch: Un composant essentiel si l’élément principal n’a pas de crunch lui-même: noix, biscuit, décoration caramel, morceau de chocolat…
4. Garnir: Une garniture de dessert de fantaisie peut ajouter de la couleur ou décorer…pétales sucrés, feuille de basilic givrée, copeaux de chocolat, baies, zeste d’orange confite, feuilles de menthe…
Un dessert plaqué peut être aussi compliqué que vous le souhaitez. Gardez à l’esprit que les saveurs et les textures doivent encore fonctionner ensemble. N’essayez pas d’associer une sauce au kiwi vert vif à un gâteau givré à la crème et aux biscuits!
Voici un exemple de dessert plaqué que j’ai préparé après avoir fait ce Poundcake au citron Meyer. Cela a demandé un effort minimal et cela a complètement changé le goût et l’apparence du dessert.
J’ai essentiellement pris cela…
et créé ceci…
Le pound cake était bon en soi mais la version plaquée était une expérience complètement différente. De nouvelles textures et saveurs l’ont rendu encore meilleur. L’assiette a d’abord été décorée d’un coulis de framboise qui se marie bien avec la saveur de citron et ajoute de l’humidité au gâteau.
La tranche de gâteau a été placée sur le dessus avec une cuillerée de crème fouettée fraîche et garnie d’une tranche de citron confit croquante et moelleuse. Quelques framboises ont été ajoutées pour la garniture et plus de couleur.
Voici un autre exemple. Ce sont des barres de gâteau au fromage au citron Meyer Easy peasy: 
J’ai préparé une compote de myrtilles rapide et j’ai écrasé des craquelins graham pour créer cette assiette:
Plus de conseils pour Plaquer un dessert Comme un Pro:
- Commencez par une assiette blanche ou au moins une assiette plate. Assiettes blanches, laissez la nourriture se démarquer davantage. Une assiette avec un motif distrait de votre présentation.
- Essayez une plaque de forme différente autre que ronde telle qu’un carré, un rectangle ou un triangle si vous la trouvez!
- Utilisez des bouteilles à presser pour vos sauces à dessert. Cela vous donnera plus de contrôle lorsque vous essayez de créer un motif. Voir mon introduction à l’utilisation de sauces à dessert pour plus d’idées.
- Essayez d’avoir plusieurs textures entre votre article principal, l’article d’accompagnement et la garniture.
- Pensez à une version déconstruite de votre dessert comme dans cette glace frite mexicaine déconstruite.
- Découpez votre gâteau en feuille avec un emporte-pièce pour obtenir différentes formes comme dans cette tarte à la citrouille sans croûte. (Cela fonctionne mieux si le gâteau est congelé)