jak talíř dezert
Naučte se základy pokovování dezert a svou hru na příští večeři. Ukážu vám, jak si vzít jednoduchý dezert a proměnit ho v něco mimořádného. 
tento příspěvek byl aktualizován v březnu 2019 o nový text. Recepty na citronové lupínky již nejsou a lze je nalézt ve svém vlastním příspěvku, Jak vyrobit kandované plátky citronu.
vždycky jsem miloval pokovování dezerty. Tak, dnes jsem si myslel, že bych se s vámi podělil o některé základy toho, jak s vámi připravit dezert. Existuje tolik možností,ale tento jednoduchý průvodce vám pomůže začít.
čtyři hlavní rysy pokoveného dezertu.
1. Hlavní položka: To je samozřejmě hvězda show: dort, pudink, koláč…
2. Omáčka: Toto je obvykle chuť, která doplňuje nebo kontrastuje s hvězdou: malinová omáčka, čokoláda, creme anglaise…
3. Crunch: základní složka, pokud hlavní položka nemá samotnou crunch: ořechy, sušenky, karamelová dekorace, kousek čokolády…
4. Obloha: Ozdobná dezertní obloha může přidat barvu nebo ozdobit…sladké lístky, matný list bazalky, čokoládové hobliny, bobule, kandovaná pomerančová kůra, listy máty…
pokovený dezert může být tak komplikovaný, jak chcete. Mějte na paměti, že příchutě a textury stále musí spolupracovat. Nesnažte se spárovat jasně zelenou kiwi omáčku s cookies a krémovým matným dortem!
zde je příklad pokoveného dezertu, který jsem dal dohromady poté, co jsem udělal ten Meyer Lemon Poundcake. Trvalo to minimální úsilí a zcela změnilo chuť a vzhled dezertu.
v podstatě jsem to vzal…
a vytvořil toto…
librový dort byl sám o sobě dobrý, ale pozlacená verze byla úplně jiná zkušenost. Nové textury a příchutě to ještě zlepšily. Talíř byl nejprve zdoben malinovým coulis, který jde pěkně s citronovou příchutí a dodává dortu vlhkost.
plátek dortu byl umístěn nahoře s kusem čerstvé šlehačky a přelitý křupavým žvýkaným kandovaným plátkem citronu. Několik malin bylo přidáno pro ozdobu a více barvy.
zde je další příklad. Jedná se o jednoduché peasy Meyer lemon cheesecake bary:
dal jsem dohromady rychlý borůvkový kompot a rozdrtil některé grahamové sušenky, abych vytvořil tento talíř:
další tipy pro pokovování dezert jako profík:
- začněte bílou deskou nebo alespoň hladkou deskou. Bílé talíře, nechte jídlo vyniknout více. Deska se vzorem odvádí pozornost od vaší prezentace.
- vyzkoušejte jinou tvarovanou desku než kulatou, jako je čtverec, obdélník nebo trojúhelník, pokud ji najdete!
- pro dezertní omáčky používejte stlačovací lahve. To vám poskytne větší kontrolu při pokusu o vytvoření vzoru. Další nápady najdete v mém úvodu k používání dezertních omáček.
- zkuste mít více textur mezi hlavní položkou, boční položkou a ozdobou.
- Přemýšlejte o dekonstruované verzi vašeho dezertu jako v této dekonstruované Mexické smažené zmrzlině.
- rozřízněte si listový dort pomocí řezačky cookie, abyste získali různé tvary jako v tomto krustovém dýňovém koláče. (To funguje nejlépe, pokud je koláč zmrazený)