Get-ahead gravy
få framåt
1. Förvärm ugnen till 180 OC / 350 OC/gas 4.
2. Skala lökarna, tvätta morötterna och hacka sedan grovt med selleri och bacon. Lägg veg, lagerblad, salvia, rosmarin och stjärnanis i en robust Högsidig rostbricka och sprida sedan den hackade baconet ovanpå.
3. Bryt kycklingvingarna öppna, bash med en kavel för att frigöra extra smak när de lagar mat och lägg sedan till brickan. Drizzle med olja, krydda med havssalt och svartpeppar, kasta, koka sedan i 1 timme eller tills det är ömt.
4. Ta bort brickan från ugnen och överför den till låg värme på hällen. Slipa och mosa verkligen allt med en potatismaskare, skrapa upp all godhet från brickans botten (ju längre du låter den steka, desto mörkare blir din sås). Om du vill lägga till sherry eller port, är det dags att göra det; låt det bara laga mat i några minuter.
5. Rör gradvis in mjölet och häll sedan i 2 liter kokande vatten. Simma i 30 minuter, eller tills det är förtjockat och reducerat, rör om ibland.
6. När såsen är konsistensen av din smak, häll den genom en grov sikt i en stor skål och tryck igenom all godhet med baksidan av en sked. Smaka och krydda till perfektion, svalna till rumstemperatur, häll sedan i behållare eller påsar och pop i kylen eller frysen, redo att avsluta på juldagen.
PÅ DAGEN
1. Om frusen, ta såsen ut för att tina när din kalkon går in i ugnen.
2. När kalkon är perfekt kokta, ta bort den till ett fat för att vila i upp till 2 timmar, täckt med ett dubbelt lager av tennfolie och en ren kökshandduk. Skumma bort det mesta av fettet från brickan, kyla och lägg i en burk i kylskåpet för god matlagning en annan dag.
3. Häll din Get-ahead sås i brickan med resten av kalkonjuicer. Koka upp över hällen och skrapa upp alla de klibbiga bitarna från basen. Smaka, rör sedan in Tranbärssåsen för att balansera smakerna.
4. När din sås är varm, sila försiktigt genom en grov sil i en kastrull och låt den sedan stå på den lägsta värmen tills du är redo att servera. Skumma bort allt fett som stiger till toppen och tillsätt extra vilande juice från kalkon innan servering.