att göra sylt från grunden – hur man gör pektin
göra sylt från grunden-hur man gör pektin
hur man gör sylt från grunden med hemlagad pektin. Du kan göra ditt eget pektin med äpplen utan tillsatt socker eller andra tillsatser!
hemlagad sylt från grunden
att göra sylt hemma kräver pektin för att jellera sylt. Pektin fungerar i kombination med syra, socker och värme för att jell sylt eller jelly. Jag brukade köpa Certo, ett kommersiellt pektinpulver för hemstopp. Certos största ingrediens är socker, sedan fumarsyra. Dess minsta ingrediens är pektin.
fumarsyra är en syntetiserad kemikalie. En process är att syntetisera den från majs — GM majs. Jag föredrar att undvika detta i min familjs diet. Finns det ett organiskt alternativ till Certo och andra kommersiella pektiner? Självklart.
före industrialiseringen av vår mat gjorde briljanta hemmafruar sylt och jellies med hjälp av det naturligt förekommande pektinet som finns i frukt. Äpplen är rika på pektiner, men det är också många frukter inklusive blåbär.
ett sätt att dra nytta av pektinerna av äpplen när du gör sylt är att ta 4 matlagning äpplen*(annorlunda än att äta äpplen — vanligtvis mer tårta) skala, kärna och hacka fint. Tillsätt äpplen till 8 koppar frukt i pannan, när du gör sylt.
göra pektin lager från matlagning äpplen
eller så kan du enkelt göra pektin lager och kan det för framtida sylt göra när krabba äpplen finns i början av sommaren. Då har du pektinlager för sylt för resten av sommaren. Dolgo krabba äpplen är större krabba äpplen som är redo i juli och bra för pektin och äppeljelly.
köttet, huden och frön av matlagning äpplen och krabba äpplen innehåller stora mängder pektin, som kan extraheras och användas för att ställa sylt och jellies gjorda med låg pektinfrukter. Gör stora mängder av beståndet, när äpplen är på topp.
1/2 kopp pektin sätter 4 koppar frukt eller juice — samma som 1 pkg Certo. Pektin kommer att hålla i 2 år när det konserveras.
recept: Hemlagad pektin
12 lbs av matlagning äpplen* eller krabba äpplen eller en blandning
skrubba äpplen, kasta löv och stjälkar. Grovhacka, inklusive hud och frön. Lägg äpplen i en stor konserveringspanna med 3 liter vatten. Äpplen bör knappt täckas av vattnet. Koka upp på medium värme och låt sjuda i 20 till 30 minuter tills äpplen mjukas.
Sila innehållet i pannan genom en ostduk eller jelly bag. Ställ över en stor skål och låt den rinna av i 24 timmar. Pressa inte påsen.
överför den ansträngda vätskan tillbaka till en konserveringspanna och koka på hög värme tills den reduceras med hälften eller en stor koagel bildas när pektinnivån testas.*
slev beståndet i 250 ml burkar. Försegla burkar i ett kokande vattenbad i 5 minuter. Gör 2 1/2 liter. – tillräckligt för 10 satser sylt.
använda hemlagad pektin lager:
grundläggande sylt recept
10 koppar frukt eller juice
8 koppar socker
1 kopp pektin lager
1/4 kopp. citronsaft (eller ersätt 1/4 undermogen frukt)
koka upp blandningen och koka 15 minuter, eller tills blandningen når jellingpunkten*.
*allmänt tillgängliga matlagning äpplen inkluderar Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Det finns många fler. Underripe äta äpplen fungerar också bra.
*testa jellingpunkten för sylt eller jelly:
sylt och jellies normalt jell vid 220F. i allmänhet indikerar blandningens tjocklek jellingpunkten. För att testa, kyla en keramik-eller glasskål. Sked 1 tsk blandning på den kylda skålen. Chill i några minuter. Jellyeringspunkten har uppnåtts om blandningen är tillräckligt fast för att förbli uppdelad när ett finger trycks genom mitten. Om blandningen inte är inställd, fortsätt att laga lite längre.
har du gjort sylt eller jellies utan kommersiellt pektin? Hur gjorde du det? Dela din framgång med våra läsare.
syltburkar redo för bearbetning.
om det här är din första gång på Joybilee Farm, ta en titt här för att ta reda på vad den här bloggen handlar om och prenumerera på vårt gratis ”purple sheep” – nyhetsbrev för anmärkningsvärda människor, som vill göra vad de älskar där de vill bo, i landet. Eller använd rutan till höger om det här inlägget.
du kan också prenumerera på RSS-flödet för Joybilee Farm-bloggen och få varje artikel på din Google Reader eller Googles hemsida. Använd knapparna till höger. Hitta oss på Twitter @ JoybileeFarm.
några resurser för att hjälpa dig med din sylt:
Wild sylt och Jellies: läckra recept med 75 Wild Edibles
sensationella konserver: 250 recept för sylt, Jellies, Chutneys och såser och hur
jordens frukter: 100 Recept för sylt, Jellies, Pickles och konserver (grönt hem)
konservering och betning – tvåhundra recept för konserver, Jellies, sylt, marmelader, Pickles, Relishes och andra bra saker
Norpro 2478367600456 7-Piece Home Canning Set
Norpro rostfritt stål med bred muntratt