Anka Confit (Confit de Canard)
Duck Confit eller Confit de Canard är Anka som har saltats, sedan kokats och sedan konserverats i sitt eget fett i några veckor.
Beräknad lästid: 5 minuter
Vad är Duck Confit?
Confit är en term för att beskriva konsten att laga mat i fett, vatten eller socker vid låg temperatur, med tanken på att bevara den. Detta är en av de äldsta metoderna för bevarande; förvaras på en mörk, cool plats, kan konfiten vara i månader och till och med år.
först botar vi ankbenen i lite salt över natten, sedan lagar vi det långsamt i ankfett. Även om det kan ätas i detta skede, blir det oändligt bättre om det lagras i några veckor eller till och med månader.
vad serverar du med anka Confit?
Confit de Canard kan serveras på ett antal sätt; puy linser och potatis kokta i samma ankafett är traditionella ackompanjemang och det är naturligtvis en mycket älskad ingrediens i cassoulet.
vi älskar det med några potatismos och några grönsaker. Ankan själv är starkt smaksatt och på den salta sidan så vi behöver verkligen inte mycket mer när det gäller aromer.
är Duck Confit lätt att göra?
Duck Confit är ett ganska enkelt recept att bära av, men det är också en ganska missförstådd. Att salta benen är det första steget i receptet och ganska ofta hittar jag recept som kräver en överdriven mängd salt, vilket resulterar i kött som är alldeles för salt i slutändan. Jag lärde mig att använda tillräckligt med salt för att belägga benen liberalt, och detta salt skulle praktiskt taget ha upplösts över natten.
jag har nämnt tidigare att Frankrike och Italien var som andra (och tredje?) hem för mig på 90 – talet och det var under denna tid som jag plockade upp många recept, handskrivna på papper, servetter, romaner – du heter det-komplett med tips från de olika kockarna och kockarna. Självklart, att ha en italiensk flatmate vars mamma besökte ofta, hjälpte också mycket!
jag lärde mig att göra anka confit i en liten by i sydvästra Frankrike, inte alltför långt bort från den spanska gränsen, området är känt för sin anka confit, även om du kan hitta skålen över hela Frankrike.
fett i Confit de Canard
det finns två tankeskolor när man gör denna confit; en förbjuder starkt tillägg till fettet, vare sig örter eller kryddor, medan den andra älskar de extra smakerna. Jag är definitivt i det andra lägret, en liten rosmarin, timjan och vik går långt för att förbättra den slutliga upplevelsen, enligt min mening.
jag ska lämna det upp till dig, men lite experiment krävs, n ’ est-ce pas? Det är ett extremt praktiskt recept att sitta i ditt kylskåp, redo att serveras i en handvändning när du har gäster. Om du förvarar ankbenen i en steriliserad burk och förvarar den i kylskåpet, kommer den att vara 3 månader.
Tips om hur du gör din anka Confit
börja dagen innan ankbenen är tänkta att kokas.
alla aromer bör tillsättas efter saltningsstadiet, eftersom vi vill att fettet ska smaksättas med dem och du kommer bara att behöva skölja alla örter och kryddor du använder!
rosmarin – gå lätt eftersom det är en så stark ört, du vill inte att rosmarin är den övergripande smaken.
behållaren du använder för att lagra confit måste vara tillräckligt stor och om du är säker på att du kommer att konsumera den inom en månad, kommer en enkel noggrann rengöring att göra. Se sedan till att behållaren har steriliserats ordentligt.
mer festliga recept
-
Tandoori Kalkon -
Kronstekt av lamm -
Trefiskstekt -
brysselkål med Chorizo
♥ om du gillar receptet, glöm inte att lämna mig en kommentar och att alla viktiga, 5-stjärnigt betyg! Tack! Och om du gör receptet, dela det på vilken plattform som helst och tagga mig @azlinbloor och hashtag det # linsfood
Lin xx
anka Confit (Confit de Canard)
Skriv ut Pin Lägg till i samling gå till samlingar
Ingredienser
- ▢ 4 anka legs
- ▢ 2 stora nävar havssalt
- ▢ 1 kg anka fett det måste vara tillräckligt för att helt täcka benen efter tillagning
- ▢ 4 vitlöksklyftor blåslagen, i huden
- ▢ 4 kvistar timjan
- ▢ 1 liten kvist rosmarin
- ▢ 1 tsk svart peppar
*Du kommer också att behöva en burk tillräckligt stor för att hålla anka ben*
Anvisningar
Starta Kvällen Innan
-
gnid saltet över ankbenen och täck varje bit av köttet.
-
placera på en bakplåt eller stor tallrik, täck med klädesfilm och lämna i kylskåpet över natten.
nästa dag
-
Förvärm ugnen till 140C (275F / 120 C C fläkt).
-
värm ankafettet på låg värme i en stor, ugnsfast skål.
-
tillsätt alla andra ingredienser i fettet och virvla fettet en eller två gånger när det smälter.
-
skölj ankbenen noggrant. Sedan suga i kallt vatten i en minut, dränera och upprepa, det vill säga suga, dränera och skölj en gång till. Jag tycker att detta extra steg säkerställer att slutresultatet inte är för salt.
-
klappa benen torra och nedsänk dem i det heta fettet.
-
ta ankafettet upp till sjudningspunkten och överför hela partiet till ugnen och koka, avtäckt, i 2 och en halv timme, vid vilken tidpunkt köttet blir ömt och nästan faller bort.
-
kyl allt till ungefär rumstemperatur, en timme ska göra.
-
Lyft ut benen med ett rent tang och placera dem i din rena eller steriliserade burk som nämnts i praktiska tips.
-
spänn nu oljan i behållaren och se till att benen är helt täckta med fettet. Förvara på en sval, mörk plats eller i ditt kylskåp, som jag gillar att göra. Kasta bort alla smaker.