ダックコンフィ（コンフィ-ド-カナール）)
ダックコンフィまたはコンフィ*デ*カナールは、塩漬けされているアヒルです,その後、調理,その後、数週間のために、独自の脂肪に保存.
推定読み取り時間：5分
ダックコンフィとは何ですか？
コンフィは、脂肪、水、または砂糖を低温で調理する技術を記述する用語で、それを保存するという考えを持っています。 これは保存の最も古い方法の1つである;暗い涼しい場所で保たれて、confitは月および年の間持続できます。
まず鴨の足を一晩塩で治し、次に鴨の脂肪でゆっくりと調理します。 それはこの段階で食べることができますが、数週間または数ヶ月間保存すると計り知れないほど良くなります。
鴨のコンフィと一緒に何を提供していますか？
コンフィ-ド-カナールは、さまざまな方法で提供することができます; 同じアヒルの脂肪で調理されたpuyレンズ豆とジャガイモは伝統的な伴奏であり、もちろんそれはcassouletの多くの愛された成分です。
私たちはいくつかのマッシュポテトといくつかの側の野菜でそれを愛しています。 私たちは本当に調味料の面ではるかに多くを必要としないので、アヒル自体が強く味付けされ、塩辛い側にあります。
アヒルのコンフィは簡単に作れますか？
アヒルのコンフィは、持ち運びにはかなり簡単なレシピですが、それはまた、かなり誤解されたものです。 脚を塩漬けすることはレシピの最初のステップであり、かなり頻繁に私は過度の量の塩を求めるレシピを見つけ、最終的にはあまりにも塩辛い肉 私は自由に足をコートするのに十分な塩を使用するように教えられました、そして、この塩は実質的に一晩溶解していたでしょう。
私は過去に言及した、フランスとイタリアは第二のようなものだった（そして第三？）90年代に私のための家とそれは私が多くのレシピを拾ったこの時間の間にあった,紙に手書き,ナプキン,小説–あなたはそれに名前を付ける–様々な料理人や もちろん、そのお母さんが頻繁に訪問したイタリアのフラットメイトを持つことは、あまりにも多くのことを助けました！
私はフランス南西部の小さな村で鴨のコンフィを作ることを学びましたが、スペインの国境からあまり遠くない、この地域は鴨のコンフィで知られていますが、フランス全土で料理を見つけることができます。
コンフィ-ド-カナールの脂肪
このコンフィを作るときの思考の二つの学校があります。 私は間違いなく第二のキャンプにいます,少しローズマリー,タイムとベイは、最終的な経験を強化する上で長い道のりを行きます,私の意見では.
私はあなたにそれを残しておきますが、少し実験が求められています、n’est-ce pas？ それはあなたがゲストを持っているときにちょっとの間で提供される準備ができて、あなたの冷蔵庫に座っている非常に便利なレシピです。 アヒルの足を滅菌した瓶に保管し、冷蔵庫に保管すると、3ヶ月続きます。
あなたのアヒルのコンフィを作る上のヒント
アヒルの足が調理されることを意味している前に、日を開始します。
すべての調味料は塩漬けの段階の後に追加する必要があります。
ローズマリー–簡単に行くそれは、このような強力なハーブだとして、あなたはローズマリーがオーバーライドの味であることを望んでいません。
コンフィットを保存するために使用するコンテナは十分な大きさである必要があり、一ヶ月以内にそれを消費することが確実であれば、簡単な徹底的にきれいなものが行います。 容器が適切に滅菌されていることを確認してください。
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Lin xx
ダックコンフィ（コンフィ-ド-カナール）)
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原材料
- ▢ 4 ダ
- ▢2大handfuls海塩
- ▢1kg鴨の脂肪で十分なのかもしれません完全にカバーした後で調理
- ▢4クローブニンニク、傷, 皮膚
- ▢4複数の言語を話すスタム
- ▢1小さなローズマリー枝
- ▢1tsp黒peppercorns
*が必要となりますので、jar大を保持するのに十分な、ダ*
指
開始の前夜
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肉のすべてのビットをカバーし、すべてのアヒルの足の上に塩をこする。
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ベーキングトレイや大きなプレートの上に置き、しがみつくフィルムでカバーし、一晩冷蔵庫に残します。
次の日
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オーブンを140°C(275F/120°Cファン)に予熱します。
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大きい、ovenproof皿の弱火のアヒルの脂肪を熱しなさい。
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脂肪に他のすべての成分を追加し、それが溶けているように脂肪を一度か二度旋回します。
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アヒルの足を徹底的にすすいでください。 その後、冷たい水に1分間浸し、排水して繰り返し、つまり、もう一度浸し、排水してすすいでください。 私はこの余分なステップが最終的な結果があまりにも塩辛いではないことを保証することがわかります。
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足を乾燥させ、熱い脂肪に浸してください。
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ポイントを煮るまで鴨の脂肪を持参し、オーブンに全体の多くを転送し、調理,発見,のために2時間半,その時点で,肉は柔らかく、ほとんど離れて落下します.
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室温程度にすべてを冷却し、時間が行う必要があります。
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きれいな組のはさみと足を持ち上げ、便利なヒントで述べられるようにあなたのきれいなか殺菌した瓶に置きなさい。
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今度は、油を容器にひずませ、脚が脂肪で完全に覆われていることを確認します。 私がするのを好むように涼しく、暗い場所またはあなたの冷却装置で貯えて下さい。 すべての調味料を捨てる。