오리 콩피(콩피 드 카나드)
오리 콩피 또는 콩피 드 카나드는 소금에 절인 오리입니다,다음 요리,다음 몇 주 동안 자신의 지방에 보존.
예상 읽기 시간:5 분
오리 콩피 란 무엇입니까?
콩피는 지방,물 또는 설탕을 저온에서 조리하는 기술을 설명하는 용어로 보존하는 아이디어입니다. 이 보존;의 가장 오래 된 방법 중 하나입니다.
먼저 우리는 밤새 약간의 소금으로 오리 다리를 치료 한 다음 오리 지방에서 천천히 요리합니다. 이 단계에서 먹을 수 있지만 몇 주 또는 몇 달 동안 보관하면 측정 할 수 없을 정도로 좋습니다.
당신은 오리 콩피와 함께 무엇을 제공합니까?
콩피 드 카나드는 여러 가지 방법으로 제공 될 수 있습니다; 같은 오리 지방 요리 퓌 렌즈콩과 감자는 전통적인 반주이며,물론 그것은 카술레에서 많은 사랑 재료입니다.
우리는 으깬 감자와 옆 야채를 좋아합니다. 오리 자체는 강하게 맛과 짠 측면에 그래서 우리는 정말 맛의 측면에서 훨씬 더 필요하지 않습니다.
오리 콩피는 쉽게 만들 수 있습니까?
오리 콩피 떨어져 수행하기 매우 쉬운 조리법이지만,그것은 또한 꽤 오해 하나입니다. 다리를 소금에 절이는 것은 조리법의 첫 번째 단계이며 종종 과도한 양의 소금을 요구하는 요리법을 찾아 결국 너무 짠 고기를 만듭니다. 나는 충분한 소금을 사용하여 다리를 자유롭게 코팅하도록 가르쳐졌으며,이 소금은 실질적으로 밤새 녹았을 것입니다.
나는 과거에 프랑스와 이탈리아가 두 번째(그리고 세 번째?)90 년대에 나를 위해 주택과 내가 많은 조리법을 집어 시간 동안이었다,종이에 필기,냅킨,소설–당신은 그것을 이름–다양한 요리사와 요리사의 팁 완료. 물론,엄마가 자주 방문한 이탈리아 플랫 메이트를 갖는 것도 많은 도움이되었습니다!
프랑스 남서부의 작은 마을에서 오리 콩피 만드는 법을 배웠는데,스페인 국경에서 그리 멀지 않은 이 지역은 프랑스 전역에서 오리 콩피로 유명합니다. 이 콩피를 만들 때 생각의 두 학교가있다;하나는 격렬하게 지방에 어떤 추가를 금지,허브 나 향신료 여부,다른 하나는 꽤 여분의 맛을 사랑. 나는 두 번째 캠프에서 확실히 해요,약간의 로즈마리,백리향과 베이는 최종 경험을 향상 먼 길을 간다,내 의견으로는.
나는 당신에게 그것을 맡길 것이지만,약간의 실험이 요구된다. 그것은 당신이 손님이있을 때 순식간에 제공 할 준비가 당신의 냉장고에 앉아 가지고 매우 편리한 조리법이다. 당신이 살균된 단지에서 오리 다리를 저장하고 냉장고에서 지키는 경우에,3 달을 지속할 것이다.
당신의 오리 콩피 만들기에 대한 팁
오리 다리를 요리하기위한 것입니다 전에 하루를 시작합니다.
모든 향료는 염장 단계 후에 첨가해야,우리는 지방이 그들과 함께 맛도 할 원하는대로,당신은 당신이 사용하고있는 모든 허브와 향신료를 씻어하는 데 끝낼 것이다!
로즈마리-이 같은 강한 허브로 쉽게 이동,당신은 로즈마리가 최우선 맛되고 싶지 않아.
콩피를 저장하는 데 사용하는 용기는 충분히 커야하며,한 달 안에 그것을 소비 할 것이라고 확신한다면,간단한 철저히 깨끗한 것을 할 것입니다. 더 이상,다음 컨테이너 제대로 살 균 되었는지 확인 합니다.
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린 xx
오리 콩피(Confit de 헛소문)
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재료
- ▢ 4 오리 다리
- ▢2 큰 줌 바다 소금
- ▢1kg 오리 지방을 충분히 완전히 다리를 한 후 요리
- ▢4 다진 마늘을 타작하고, 에서 피부를
- ▢4sprigs 타임
- ▢1 작은 로즈마리 장식을
- ▢1 작은 술,검은 후추
*당신은 또한 필요 단지 충분히 오리 다리*
지
시작하기 전날 밤
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오리 다리 전체에 소금을 문질러 고기의 모든 부분을 덮습니다.
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베이킹 트레이 또는 큰 접시에 놓고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 밤새 두십시오.
다음 날
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오븐을 140 도까지 예열하십시오(275 에프/120 기음 팬).
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큰 오븐용 접시에 오리 지방을 저열로 가열합니다.
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지방질에 모든 다른 성분을 추가하고 녹는 때 지방질을 한두번 소용돌이치십시오.
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오리 다리를 철저히 헹굽니다. 그런 다음 차가운 물에 1 분 동안 담그고 물기를 빼고 반복하십시오. 이 추가 단계는 최종 결과가 너무 짠 것이 아니라는 것을 알 수 있습니다.
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건조 다리를 두드려 뜨거운 지방에 그들을 잠수함.
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끓는점까지 오리 지방질을 가져오고 오븐으로 많게 옮기고 2 와 시간 반을 위해 폭로되는 요리사,어느 시점에서,고기는 부드럽고 거의 떨어져 있을 것이다.
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실내 온도에 대한 모든 쿨,한 시간은해야한다.
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집게의 깨끗 한 쌍으로 다리를 밖으로 리프트 하 고 편리한 힌트에서 언급 한 대로 깨끗 한 또는 살 균 항아리에 배치.
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지금,용기에 기름을 변형하고 다리가 완전히 지방으로 덮여 있는지 확인. 차갑고,어두운 장소 또는 당신의 냉장고에 있는 상점,나가 하고 싶은 대로. 모든 맛을 버리십시오.