Duck Confit (Confit de Canard)
Duck Confit eller Confit de Canard er And, der er blevet saltet, derefter kogt, derefter konserveret i sit eget fedt i et par uger.
anslået Læsetid: 5 minutter
Hvad er Duck Confit?
Confit er et udtryk til at beskrive kunsten at lave mad i fedt, vand eller sukker ved lav temperatur med ideen om at bevare den. Dette er en af de ældste metoder til konservering; opbevares på et mørkt, køligt sted, kan confit vare i måneder og endda år.
først helbreder vi andebenene i noget salt natten over, så koger vi det langsomt i andefedt. Mens det kan spises på dette stadium, vil det være umådeligt bedre, hvis det opbevares i et par uger eller endda måneder.
hvad serverer du med Duck Confit?
Confit de Canard kan serveres på en række måder; puy linser og kartofler kogt i samme andefedt er traditionelle akkompagnementer, og det er selvfølgelig en meget elsket ingrediens i cassoulet.
vi elsker det med nogle kartoffelmos og nogle side grøntsager. Selve anden er stærkt aromatiseret og på den salte side, så vi har virkelig ikke brug for meget mere med hensyn til aromaer.
er Duck Confit let at lave?
Duck Confit er en ret nem opskrift at bære af, men det er også en temmelig misforstået. Saltning af benene er det første skridt i opskriften, og jeg finder ofte opskrifter, der kræver en overdreven mængde salt, hvilket resulterer i kød, der til sidst er alt for salt. Jeg blev lært at bruge lige nok salt til at belægge benene liberalt, og dette salt ville praktisk talt være opløst natten over.
jeg har tidligere nævnt, at Frankrig og Italien var som andet (og tredje?) hjem til mig i 90 ‘ erne, og det var i løbet af denne tid, at jeg hentede mange opskrifter, håndskrevet på papirer, servietter, romaner – you name it – komplet med tip fra de forskellige kokke og kokke. Selvfølgelig, at have en italiensk lejlighedskammerat, hvis mor besøgte ofte, hjalp også meget!
jeg lærte at lave andekonfit i en lille landsby i det sydvestlige Frankrig, ikke for langt væk fra den spanske grænse, området er kendt for sin andekonfit, selvom du kan finde skålen over hele Frankrig.
fedt i Confit de Canard
der er to tankeskoler, når man laver denne confit; den ene forbyder kraftigt enhver tilsætning til fedtet, hvad enten det er urter eller krydderier, mens den anden helt elsker de ekstra aromaer. Jeg er bestemt i den anden lejr, lidt rosmarin, timian og bugt går langt i at forbedre den endelige oplevelse, efter min mening.
jeg overlader det dog til dig, der kræves lidt eksperimentering, n ‘ est-ce pas? Det er en yderst praktisk opskrift at have sidder i dit køleskab, klar til at blive serveret i et snuptag, når du har gæster. Hvis du opbevarer andebenene i en steriliseret krukke og opbevarer den i køleskabet, varer den 3 måneder.
Tips til at lave din Andekonfit
Start dagen før andebenene er beregnet til at blive kogt.
alle aromaer skal tilsættes efter saltfasen, da vi ønsker, at fedtet skal smages sammen med dem, og du ender bare med at skylle alle de urter og krydderier, du bruger!
Rosemary – gå let, da det er sådan en stærk urt, du ikke ønsker rosmarin er den altoverskyggende smag.
beholderen, du bruger til at opbevare confit, skal være stor nok, og hvis du er sikker på, at du vil forbruge den inden for en måned, så vil en simpel grundig rengøring gøre. Sørg derefter for, at beholderen er blevet steriliseret korrekt.
flere festlige opskrifter
-
Tandoori Tyrkiet -
Kronesteg af lam -
tre-fisk stege -
rosenkål med Choriso
♥ hvis du kan lide opskriften, så glem ikke at efterlade mig en kommentar, og at alle vigtige, 5-stjernet rating! Tusind tak! Kære
og hvis du laver opskriften, så del den på en hvilken som helst platform og tag mig @
Duck Confit (Confit de Canard)
Udskriv Pin Føj til samling gå til samlinger
Ingredienser
- ▢ 4 duck ben
- ▢ 2 store håndfulde havsalt
- ▢ 1 kg andefedt, det har at være nok til helt at dække benene efter madlavning
- ▢ 4 fed hvidløg knust, i hud
- ▢ 4 kviste timian
- ▢ 1 lille kvist rosmarin
- ▢ 1 tsk sorte peberkorn
*Du vil også brug for en krukke stor nok til at holde den ande ben*
Instruktioner
Start Aftenen Før
-
gnid saltet over andebenene, der dækker hver bit af kødet.
-
anbring på en bageplade eller en stor plade, dæk med klamfilm og lad den stå i køleskabet natten over.
den næste dag
-
Forvarm ovnen til 140C (275f / 120 liter C ventilator).
-
varm andefedtet op på svag varme i en stor, ovnfast skål.
-
tilsæt alle de andre ingredienser til fedtet, og hvirvl fedtet en eller to gange, når det smelter.
-
skyl andebenene grundigt. Blød derefter i koldt vand i et minut, tøm og gentag, det vil sige, blød, tøm og skyl endnu en gang. Jeg finder ud af, at dette ekstra trin sikrer, at slutresultatet ikke er for salt.
-
klap benene tørre og nedsænk dem i det varme fedt.
-
Bring ænderfedtet op til det simmende punkt, og overfør hele partiet i ovnen og kog, afdækket, i 2 og en halv time, på hvilket tidspunkt kødet vil være mørt og næsten falde væk.
-
Cool alt til omkring stuetemperatur, en time skal gøre.
-
løft benene ud med et rent par tang og læg dem i din rene eller steriliserede krukke som nævnt i praktiske tip.
-
spænd nu olien i beholderen og sørg for, at benene er helt dækket af fedtet. Opbevares på et køligt, mørkt sted eller i dit køleskab, som jeg kan lide at gøre. Smid alle smagsstoffer væk.