Ente Confit (Confit de Canard)
Entenconfit oder Confit de Canard ist Ente, die gesalzen, dann gekocht und dann einige Wochen in ihrem eigenen Fett konserviert wurde.
Geschätzte Lesezeit: 5 Minuten
Was ist Entenconfit?
Confit ist ein Begriff, der die Kunst des Kochens in Fett, Wasser oder Zucker bei niedriger Temperatur mit der Idee der Konservierung beschreibt. Dies ist eine der ältesten Konservierungsmethoden; An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, kann das Confit Monate und sogar Jahre halten.
Zuerst kurieren wir die Entenbeine über Nacht in etwas Salz, dann kochen wir sie langsam in Entenfett. Während es in diesem Stadium gegessen werden kann, ist es unermesslich besser, wenn es für ein paar Wochen oder sogar Monate gelagert wird.
Was servieren Sie mit Entenconfit?
Confit de Canard kann auf verschiedene Arten serviert werden; puy-Linsen und Kartoffeln, die im gleichen Entenfett gekocht werden, sind traditionelle Beilagen und natürlich eine beliebte Zutat im Cassoulet.
Wir lieben es mit etwas Kartoffelpüree und etwas Beilagengemüse. Die Ente selbst ist stark aromatisiert und auf der salzigen Seite, so dass wir wirklich nicht viel mehr in Bezug auf Aromen brauchen.
Ist Entenconfit einfach zuzubereiten?
Entenconfit ist ein ziemlich einfaches Rezept, aber es ist auch ein ziemlich missverstandenes. Das Salzen der Beine ist der erste Schritt im Rezept und ziemlich oft finde ich Rezepte, die eine übermäßige Menge Salz erfordern, was zu Fleisch führt, das am Ende viel zu salzig ist. Mir wurde beigebracht, gerade genug Salz zu verwenden, um die Beine großzügig zu beschichten, und dieses Salz hätte sich praktisch über Nacht aufgelöst.
Ich habe in der Vergangenheit erwähnt, dass Frankreich und Italien wie zweite (und dritte?) häuser für mich in den 90er Jahren und es war während dieser Zeit, dass ich viele Rezepte abgeholt, handgeschrieben auf Papier, Servietten, Romane – Sie nennen es – komplett mit Tipps von den verschiedenen Köchen und Köchen. Natürlich hat es auch sehr geholfen, einen italienischen Mitbewohner zu haben, dessen Mutter häufig zu Besuch war!
Ich habe in einem kleinen Dorf in Südwestfrankreich, nicht weit von der spanischen Grenze entfernt, gelernt, Entenconfit zu machen, die Gegend ist bekannt für ihr Entenconfit, obwohl man das Gericht in ganz Frankreich finden kann.
Fett im Confit de Canard
Bei der Herstellung dieses Confits gibt es zwei Denkschulen: Die eine verbietet vehement jegliche Zugabe von Kräutern oder Gewürzen zum Fett, während die andere die zusätzlichen Aromen sehr liebt. Ich bin definitiv im zweiten Lager, ein wenig Rosmarin, Thymian und Lorbeer tragen meiner Meinung nach wesentlich zur Verbesserung des Enderlebnisses bei.
Das überlasse ich Ihnen aber, ein wenig Experimentieren ist angesagt, n’est-ce pas? Es ist ein äußerst praktisches Rezept, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben und im Handumdrehen servieren können, wenn Sie Gäste haben. Wenn Sie die Entenkeulen in einem sterilisierten Gefäß aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren, hält sie 3 Monate.
Tipps zur Zubereitung Ihres Entenconfits
Beginnen Sie den Tag, bevor die Entenkeulen gekocht werden sollen.
Alle Aromen sollten nach dem Salzen hinzugefügt werden, da wir möchten, dass das Fett damit aromatisiert wird und Sie am Ende alle verwendeten Kräuter und Gewürze abspülen müssen!
Rosmarin – gehen Sie einfach, da es ein so starkes Kraut ist, dass Sie nicht wollen, dass der Rosmarin der übergeordnete Geschmack ist.
Der Behälter, in dem Sie das Confit aufbewahren, muss groß genug sein, und wenn Sie sicher sind, dass Sie es innerhalb eines Monats verbrauchen, reicht ein einfacher, gründlich sauberer Behälter aus. Stellen Sie dann sicher, dass der Behälter ordnungsgemäß sterilisiert wurde.
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♥ Wenn Ihnen das Rezept gefällt, vergessen Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen und das alles wichtig, 5-Sterne-Bewertung! 😉 Vielen Dank! ♥
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Lin xx
Ente Confit (Confit de Canard)
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Zutaten
- ▢ 4 Entenkeulen
- ▢ 2 große Handvoll Meersalz
- ▢ 1 kg Ente Fett muss es sein, genug, um vollständig zu bedecken die Beine nach dem Kochen
- ▢ 4 Knoblauchzehen gequetscht, in der Haut
- ▢ 4 Zweige Thymian
- ▢ 1 kleiner Rosmarinzweig
- ▢ 1 TL schwarze pfefferkörner
*Du brauchst auch ein Glas, das groß genug zu halten die Entenkeulen*
Anweisungen
Starten Sie die Nacht Vor
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Reiben Sie das Salz über die Entenkeulen und bedecken Sie jedes Stück Fleisch.
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Auf ein Backblech oder einen großen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag
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Den Backofen auf 140C (275F/120°C Lüfter) vorheizen.
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Das Entenfett bei schwacher Hitze in einer großen, ofenfesten Schüssel erhitzen.
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Fügen Sie alle anderen Zutaten zum Fett hinzu und schwenken Sie das Fett ein- oder zweimal, während es schmilzt.
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Spülen Sie die Entenbeine gründlich aus. Dann eine Minute in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und wiederholen, dh noch einmal einweichen, abtropfen lassen und abspülen. Ich finde, dass dieser zusätzliche Schritt sicherstellt, dass das Endergebnis nicht zu salzig ist.
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Tupfe die Beine trocken und tauche sie in das heiße Fett.
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Bringen Sie das Entenfett bis zum Siedepunkt und übertragen Sie die ganze Menge in den Ofen und kochen, unbedeckt, für 2 und eine halbe Stunde, an welchem Punkt, Das Fleisch wird zart und fast wegfallen.
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Alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen, eine Stunde sollte reichen.
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Heben Sie die Beine mit einer sauberen Zange heraus und legen Sie sie in Ihr sauberes oder sterilisiertes Glas, wie in den praktischen Hinweisen erwähnt.
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Nun das Öl in den Behälter abseihen und sicherstellen, dass die Beine vollständig mit dem Fett bedeckt sind. An einem kühlen, dunklen Ort oder in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, wie ich es gerne mache. Werfen Sie alle Aromen weg.