Sorsan Konfit (Confit de Canard)
Duck Confit tai Confit de Canard on ankka, joka on suolattu, sitten keitetty, sitten säilötty omassa rasvassaan muutaman viikon.
arvioitu lukuaika: 5 minuuttia
mikä on Duck Confit?
Confit on termi, jolla tarkoitetaan taitoa kypsentää rasvassa, vedessä tai sokerissa alhaisessa lämpötilassa, ajatuksena säilyttää se. Tämä on yksi vanhimmista säilytysmenetelmistä; pimeässä viileässä säilytettynä confit voi kestää kuukausia ja jopa vuosia.
ensin parannamme ankankoivet suolassa yön yli, sitten kypsytämme ne hitaasti ankanrasvassa. Vaikka se voidaan syödä tässä vaiheessa, se on mittaamattoman parempi, jos säilytetään muutaman viikon tai jopa kuukauden.
mitä tarjoillaan Ankka-Confitin kanssa?
Confit de Canard voidaan tarjoilla useilla tavoilla; puy-linssit ja samassa ankanrasvassa keitetyt perunat ovat perinteisiä lisukkeita ja se on tietysti cassouletin rakas ainesosa.
rakastamme sitä perunamuusin ja sivuvihannesten kera. Ankka itsessään on vahvasti maustettu ja suolainen, joten aromien suhteen emme todellakaan tarvitse paljoa enempää.
onko ankka Confit helppo tehdä?
Ankan Confit on melko helppo resepti kannettavaksi, mutta se on myös aika väärinymmärretty. Jalkojen suolaaminen on reseptin ensimmäinen vaihe, ja aika usein löydän reseptejä, joissa vaaditaan kohtuuttomia määriä suolaa, jolloin liha on lopulta aivan liian suolaista. Minua opetettiin käyttämään juuri sen verran suolaa, että jalat peittyisivät reilusti, ja tämä suola olisi käytännöllisesti katsoen liuennut yhdessä yössä.
olen aiemmin maininnut, että Ranska ja Italia olivat kuin toinen(ja kolmas?) kodit minulle 90-luvulla ja se oli tänä aikana, että poimin monia reseptejä, käsin kirjoitettuja papereita, lautasliinoja, romaaneja – nimi – täydellinen vinkkejä eri kokkeja ja keittiömestareita. Tietenkin se, että minulla oli italialainen kämppäkaveri, jonka äiti kävi usein, auttoi myös paljon!
opin tekemään sorsafittiä pienessä kylässä Lounais-Ranskassa, ei liian kaukana Espanjan rajasta, alue on tunnettu sorsafitteistään, vaikka ruokalajia löytyy ympäri Ranskaa.
rasva Confit de Canardissa
tätä konfitia tehtäessä on kaksi koulukuntaa; toinen kieltää jyrkästi kaiken rasvan lisäämisen, olipa kyse yrteistä tai mausteista, kun taas toinen pitää ylimääräisistä aromeista. Olen ehdottomasti toisella leirillä, vähän rosmariinia, timjamia ja Lahtea menee mielestäni pitkälle lopullisen kokemuksen parantamisessa.
jätän sen teidän päätettäväksenne, mutta pieni kokeilu on tarpeen, n ’ est-ce pas? Se on erittäin kätevä resepti on istuu jääkaapissa, valmiina tarjoillaan hetkessä, kun sinulla on vieraita. Jos säilytät ankankoipia steriloidussa purkissa ja säilytät sitä jääkaapissa, se kestää 3 kuukautta.
vinkit Sorsan Confitin
tekemiseen alkavat päivää ennen kuin ankankoivet on tarkoitettu kypsennettäviksi.
kaikki aromit on lisättävä suolausvaiheen jälkeen, koska haluamme, että rasva maustetaan niillä, ja lisäksi sinun on huuhdeltava kaikki käyttämäsi yrtit ja mausteet!
Rosemary-go easy, koska se on niin vahva yrtti, et halua rosmariinin olevan päällimmäisenä makuna.
confitin säilyttämiseen käytettävän astian on oltava riittävän suuri, ja jos olet varma, että kulutat sen kuukauden sisällä, yksinkertainen, täysin puhdas riittää. Pidä huoli, että säiliö on steriloitu asianmukaisesti.
juhlavampia reseptejä
-
tandoorikalkkuna -
Karitsan Kruunupaisti -
kolmen kalan paisti -
ruusukaali ja Chorizo
♥ Jos pidät resepti, älä unohda jättää minulle kommentti ja että kaikki tärkeä, 5 tähden luokitus! 😉 Kiitos! ♥
ja jos teet reseptin, jaa se millä tahansa alustalla ja tägää minut @azlinbloor, ja hashtag it #linsfood
lin xx
Sorsan Konfit (Confit de Canard)
Print Pin Add to Collection Siirry kokoelmiin
Ainekset
- ▢ 4 ankka jalat
- ▢ 2 isoa kourallista merisuolaa
- ▢ 1 kg ankka rasvaa, se on tarpeeksi peittää jalat keittämisen jälkeen
- ▢ 4 valkosipulinkynttä mustelmilla, ihon
- ▢ 4 oksaa timjamia
- ▢ 1 pieni rosmariinin oksa
- ▢ 1 tl mustapippuria
*tarvitset myös purkki tarpeeksi iso pitämään ankka jalat*
Ohjeet
Aloita Iltana
-
hiero suolaa koko ankankoipiin peittäen jokaisen palan lihaa.
-
laita uunipellille tai isolle lautaselle, peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin yön yli.
seuraavana päivänä
-
Kuumenna uuni lämpötilaan 140c (275f / 120°C tuuletin).
-
Kuumenna ankanrasva miedolla lämmöllä Isossa uuninkestävässä vadissa.
-
Lisää kaikki muut aineet rasvan joukkoon ja pyörittele rasvaa kerran tai kaksi sen sulaessa.
-
huuhtele ankankoivet huolellisesti. Liota sitten kylmässä vedessä minuutti, valuta ja toista, eli liota, valuta ja huuhtele vielä kerran. Tämä lisäaskel varmistaa, ettei lopputulos ole liian suolainen.
-
taputtele jalat kuiviksi ja upota ne kuuman rasvan joukkoon.
-
nosta ankanrasva kiehumispisteeseen ja siirrä koko erä uuniin ja kypsennä peittämättömänä 2 ja puoli tuntia, jolloin liha on mureaa ja melkein irtoamassa.
-
jäähdytä kaikki noin huoneenlämpöiseksi, tunnin pitäisi riittää.
-
nosta jalat puhtailla pihdeillä ja laita ne puhtaaseen tai steriloituun purkkiin, kuten kätevissä vihjeissä mainitaan.
-
siivilöi öljy astiaan ja varmista, että jalat ovat kokonaan rasvan peitossa. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa, kuten tykkään tehdä. Heitä kaikki aromit pois.