12 sätt att lagra kött utan kylskåp
korrekt lagring av kött är avgörande om du vill bevara det för senare konsumtion. De flesta har idag ett kylskåp i sina kök. Tyvärr, teknik kan, och gör, misslyckas ibland.
om ditt kylskåp misslyckas betyder det vanligtvis att du förlorar innehållet; detta kan vara ett allvarligt problem. Med det i åtanke, Hur kan du lagra kött utan kylskåp?
det är vad vi ska titta på idag; här är 12 sätt att lagra kött utan kylskåp.
1) rökning
Detta är den äldsta, traditionella metoden för konservering av kött. Det användes främst i områden som är för fuktiga för lufttorkning eller uttorkning av kött.
något att notera är att rök innehåller cancerframkallande ämnen (toxiner) som kan orsaka allvarliga problem hälsomässigt. Med det i åtanke rekommenderas det att konsumera rökt kött med måtta.
rökare kan köpas eller, om du är bra med dina händer, kan du bygga en själv.
2) härdning
saltning av kött är en annan gammal metod för att bevara kött och det används fortfarande idag; det tar mycket tid och tålamod att få det rätt. Processen innebär saltning av köttet.
Salt drar ut all fukt i köttet som håller buggarna borta från det och förhindrar att det förstörs omedelbart.
processen liknar att göra biltong, den stora skillnaden är att du skulle vänta lite längre och du skulle hänga köttet mer eller mindre utomhus. Att prata om biltong leder snyggt till vår nästa metod.
3) dehydrering
Detta är en mycket populär metod i Sydafrika eftersom dehydrering av en biff ger oss biltong (liknar nötkött i USA).
allt du behöver är en dehydrator eller biltong box (dessa kan köpas ganska enkelt online eller i en apparatbutik). Om du föredrar kan du också bygga en själv. En bra glödlampa och en fläkt torkar köttet ut var som helst från några timmar till några dagar.
uttorkning tar bort fukten från köttet utan att ta bort något näringsvärde vilket gör det till ett bra sätt att lagra kött utan kylskåp.
något att notera är att det bokstavligen finns hundratals videor om ämnet uttorkande kött. Jag valde en som jag trodde kunde användas för flera typer av kött i olika former (dvs skivad, mark, etc.)
du kan också kolla in eller recept på kyckling jerky här.
4) tryckburk
tryckburk använder trycksatt ånga för att värma köttburkar och döda sporerna som bär botulinumtoxinet. Detta är en mycket populär metod för att lagra kött utan kylskåp eftersom det är otroligt lätt att göra.
det är viktigt att notera att du inte kan använda en tryckkokare för att göra detta; det måste vara en tryckburk. Det är också bara för lågsyra livsmedel (dvs grönsaker, kött, etc.).
kolla in eller kött konserveringsartiklar:
- hur man kan kyckling
- hur man kan nötkött
5) saltning
saltning innebär blötläggning av köttet i en lösning av saltvatten (vanligtvis en blandning av vatten, salt och socker). Processen resulterar i en starkare smak och en mjukare konsistens – vilket gör det lättare att äta.
generellt sett kan du salta vilket kött du vill; men de smalare skärningarna kommer att salta bättre. Du vill också hålla köttet nedsänkt i saltlake hela tiden så tynger det något så att det inte flyter till toppen din behållare – ur saltlake – är ett måste.
6) Confit
denna metod kommer ut ur Frankrike och innebär att laga köttet medan det är nedsänkt i sina egna fetter. Därifrån låter du det svalna och förvara det i fettet.
detta bevarar smaken och håller texturen fin och mjuk. Du kan lägga till en mängd olika kryddor för att göra saker intressanta beroende på köttstycket som du arbetar med.
7) förvaring i Lard
Okej, så visserligen; detta liknar den tidigare nämnda Confit-metoden. Hur? Tja till att börja med görs svamp från fettvävnaden hos en gris. Du lägger köttet i smeten. Detta förhindrar att luft kommer till köttet och förhindrar att köttet förstörs.
8) frystorkning
detta är mindre praktisk metod eftersom du måste köpa en frystork – vilket kostar ett ganska öre eller två. Processen innebär att frysa köttet och sedan sänka trycket och ta bort isen.
det finns en omfattande mängd förberedelser som går in i det men det kommer att förlänga köttets hållbarhetstid. Du kan rekonstituera den (gör den mjuk igen) genom att placera den i vatten lite.
9) betning
betning innebär att du sänker ner köttet i en sur lösning (dvs. vinäger) med ett PH 4,6 och låt det sitta. Du kan beta praktiskt taget vad som helst, men det finns uppenbarligen gränser och, om det görs felaktigt, kommer du att förlora ditt kött.
personligen gillar jag inte pickles i allmänhet så inlagd mat tilltalar mig bara inte. Det är inte så att maten är dålig, jag tror att det är mer lukten av vinägerlösningen eller vad det än är som de lägger i pickleburkar nuförtiden.
som sagt, metoden fungerar-förutsatt att du inte försöker beta saker som bröd (yuck) – och logiken bakom det är ljud. Om det fungerar, varför inte använda det?
10) Pemmican
Pemmican är en gammal indiansk metod för att bevara kött och/eller fisk utan kylning under en längre tidsperiod. Den är gjord av torkat kött, gjord fett (talg) och torkade bär.
bär är valfria men de lägger till smak och konsistens av pemmican. Det är viktigt att notera, och de flesta videor om att göra pemmican kommer också att säga detta, att du vill ha det smalaste möjliga köttet.
videodemonstrationen ovan har köttet torkat och blandas sedan i ett fint pulver som sedan blandas med pulveriserad, torkad frukt och binds ihop med talg.
jag vet inte om er, men jag håller inte pulveriserat något i mitt kylskåp – vilket leder oss tillbaka till kylskåp. Varje video Jag har sett har blandningen kylts i några timmar … jag vet inte om det gör det ogiltigt (du kan låta det härda vid rumstemperatur också) men det är en cool ide.
11) Potted Meat
Potted meat är en annan gammal konserveringsmetod som innebär att man använder köttets fett. I det här fallet lagar du köttet och lägger det i en behållare och packar det tätt. När det är klart täcker du det i varmt fett. Fettet härdar när det svalnar och bildar en lufttät tätning.
Detta är något som jag har sett i stormarknader i Sydafrika några gånger, men jag har aldrig provat det. Visserligen kan det bero på att det för det mesta är en pasta som ska spridas på toast.
12) naturlig kylning
detta är en i stort sett opraktisk metod för köttlagring men det är fortfarande ett alternativ – om du bor i ett kallare klimat. Den grundläggande inställningen är att du lagrar köttet ute under vintermånaderna; så länge du håller ett öga på termometern.
vissa människor använder brunnar för att göra detta; håller köttet i luft/vattentäta burkar och lämnar burkarna i sina brunnar för kortvarig lagring.
nu är detta opraktiskt eftersom du inte riktigt kan kontrollera vädret: det kommer att förändras på en krona, vilket kan skada ditt kött. Det finns också den extra risken att locka rovdjur som vargar eller björnar till din gård med doften av det råa eller frysta köttet.
om de kan göra en lätt måltid, kommer de att gå för det och du kan förlora mycket kött på detta sätt; beroende på vilka rovdjur som finns i ditt område och i vilka siffror.
i slutet
tanken att lagra kött utan kylskåp är något som jag har undrat över de senaste månaderna. När världen förändras runt oss kommer det till en punkt där vi måste planera för oöverträffade situationer och tänka på flugan.
denna artikel lyfte fram en intressant punkt när det gäller hela prepper-livsstilen; vi tar alla vad vi tror att vi behöver och ignorerar vad vi faktiskt behöver.
vi bygger våra små bunkrar och lagringsanläggningar och fyller sedan på skjutvapen, ammunition, Knivar och så vidare men enkla saker som mat och vatten ignoreras till stor del. Människokroppen kan pågå i en vecka eller så utan mat när den är ordentligt hydratiserad. Det är generellt obekvämt men det kan göras.
å andra sidan kan vi bara hålla 2 eller 3 dagar utan vatten innan dehydrering sätter in. Det har förekommit fall där människor har varat längre men de är få och långt mellan.
nu måste jag vara rättvis och säga att detta inte alltid är fallet. Människor har lärt sig att lagra mat och vatten samt vapen så att de är bättre förberedda för en dålig situation.
som alltid hoppas jag att du hittade den här artikeln informativ och trevlig. Om du känner till några andra metoder för att lagra kött utan kylskåp, Vänligen låt mig veta. Var noga med att fästa detta på en av dina Pinterest-kort för senare!
Greg tillbringade större delen av sin barndom på campingplatser och på vandringsleder. Medan han bor i förorter nuförtiden, Greg växte upp på en liten gård med kycklingar. Han är ett anständigt skott med en båge och en kniventusiast.