12 Façons de conserver la viande sans réfrigérateur
Il est crucial de conserver correctement la viande si vous souhaitez la conserver pour une consommation ultérieure. La plupart des gens ont aujourd’hui un réfrigérateur dans leur cuisine. Malheureusement, la technologie peut et échoue occasionnellement.
Si votre réfrigérateur tombe en panne, cela signifie généralement que vous perdez le contenu; cela peut être un problème sérieux. Dans cet esprit, comment pouvez-vous stocker de la viande sans réfrigérateur?
C’est ce que nous allons examiner aujourd’hui; voici 12 façons de conserver la viande sans réfrigérateur.
1) Fumer
C’est la méthode traditionnelle la plus ancienne de conservation de la viande. Il a été utilisé principalement dans les zones trop humides pour sécher à l’air ou déshydrater la viande.
Il faut noter que la fumée contient des substances cancérigènes (toxines) qui peuvent causer de graves problèmes de santé. Dans cet esprit, il est recommandé de consommer de la viande fumée avec modération.
Les fumeurs peuvent être achetés ou, si vous êtes bon avec vos mains, vous pouvez en construire un vous-même.
2) Durcissement
Le salage de la viande est une autre méthode ancienne de conservation de la viande et elle est toujours utilisée aujourd’hui; il faut beaucoup de temps et de patience pour bien faire les choses. Le processus consiste à saler la viande.
Le sel évacue toute l’humidité de la viande, ce qui empêche les insectes de s’en échapper et l’empêche de se gâter immédiatement.
Le processus est similaire à la fabrication de biltong, la grande différence étant que vous attendiez un peu plus longtemps et que vous suspendiez la viande plus ou moins à l’air libre. Parler de biltong mène bien à notre méthode suivante.
3) Déshydratation
C’est une méthode très populaire en Afrique du Sud car la déshydratation d’un steak nous donne du biltong (similaire au bœuf séché aux États-Unis).
Tout ce dont vous avez besoin est un déshydrateur ou une boîte de biltong (ceux-ci peuvent être achetés assez facilement en ligne ou dans un magasin d’électroménagers). Si vous préférez, vous pouvez également en construire un vous-même. Une bonne ampoule et un ventilateur sécheront la viande de quelques heures à quelques jours.
La déshydratation élimine l’humidité de la viande sans enlever aucune valeur nutritive, ce qui en fait un excellent moyen de conserver la viande sans réfrigérateur.
Il faut noter qu’il existe littéralement des centaines de vidéos sur le thème de la déshydratation de la viande. J’en ai choisi un qui, je pensais, pourrait être utilisé pour plusieurs types de viandes sous différentes formes (c’est-à-dire tranchées, moulues, etc.)
Vous pouvez également consulter ou une recette de poulet séché ici.
4) Mise en conserve sous pression
La mise en conserve sous pression utilise de la vapeur sous pression pour chauffer des pots de viande et tuer les spores qui transportent la toxine botulique. C’est une méthode très populaire pour stocker de la viande sans réfrigérateur car elle est incroyablement facile à faire.
Il est important de noter que vous ne pouvez pas utiliser d’autocuiseur pour ce faire; il doit s’agir d’un récipient sous pression. C’est aussi uniquement pour les aliments à faible teneur en acide (c.-à-d. les légumes, les viandes, etc.).
Articles de mise en conserve ou de mise en conserve de viande:
- Comment caner du poulet
- Comment caner du bœuf
5) Saumure
La saumure consiste à tremper votre viande dans une solution d’eau salée (généralement un mélange d’eau, de sel et de sucre). Le processus se traduit par une saveur plus forte et une texture plus douce, ce qui facilite la consommation.
D’une manière générale, vous pouvez saumurer n’importe quelle viande que vous voulez; mais les coupes plus maigres saumureront mieux. Vous voulez également garder la viande immergée dans la saumure tout le temps, donc l’alourdir légèrement pour qu’elle ne flotte pas vers le haut de votre récipient – hors de la saumure – est un must.
6) Confit
Cette méthode sort de France et consiste à cuire la viande alors qu’elle est immergée dans ses propres graisses. De là, vous le laissez refroidir et le stockez dans la graisse.
Cela préserve la saveur et garde la texture agréable et douce. Vous pouvez ajouter une variété d’épices différentes pour rendre les choses intéressantes en fonction de la coupe de viande avec laquelle vous travaillez.
7) Stockage dans du saindoux
D’accord, donc certes; c’est très similaire à la méthode Confite mentionnée précédemment. Comment ? Eh bien, pour commencer, le saindoux est rendu à partir du tissu adipeux d’un porc. Vous déposez la viande dans le saindoux. Cela empêche tout air de pénétrer dans la viande et empêche la viande de se gâter.
8) Lyophilisation
C’est une méthode moins pratique car vous devrez acheter un lyophilisateur – ce qui coûte un joli centime ou deux. Le processus consiste à congeler la viande, puis à abaisser la pression et à retirer la glace.
Il y a une quantité importante de préparation qui y entre, mais cela prolongera la durée de conservation de la viande. Vous pouvez le reconstituer (le rendre mou à nouveau) en le plaçant un peu dans l’eau.
9) Décapage
Le décapage consiste à immerger votre viande dans une solution acide (c’est-à-dire du vinaigre) avec un PH de 4,6 et à la laisser reposer. Vous pouvez mariner pratiquement n’importe quoi, mais il y a évidemment des limites et, si cela est mal fait, vous perdrez votre viande.
Personnellement, je n’aime pas les cornichons en général, donc les aliments marinés ne me plaisent tout simplement pas. Ce n’est pas que la nourriture soit mauvaise, je pense que c’est plus l’odeur de la solution de vinaigre ou quoi que ce soit qu’ils mettent dans des pots de cornichons de nos jours.
Cela dit, la méthode fonctionne – à condition de ne pas essayer de décaper des choses comme du pain (beurk) – et la logique derrière elle est saine. Si cela fonctionne, alors pourquoi ne pas l’utiliser?
10) Pemmican
Le Pemmican est une ancienne méthode amérindienne de conservation de la viande et / ou du poisson sans réfrigération pendant une période prolongée. Il est fabriqué à partir de viande séchée, de graisse rendue (suif) et de baies séchées.
Les baies sont facultatives, mais elles ajoutent à la saveur et à la texture du pemmican. Il est important de noter, et la plupart des vidéos sur la fabrication de pemmican le diront aussi, que vous voulez la viande la plus maigre possible.
Dans la démonstration vidéo ci-dessus, la viande est séchée puis mélangée à une fine poudre qui est ensuite mélangée à des fruits secs en poudre et liés ensemble à l’aide de suif.
Je ne sais pas pour vous les gars, mais je ne garde rien de poudré dans mon réfrigérateur – ce qui nous ramène aux réfrigérateurs. Chaque vidéo que j’ai vue a le mélange réfrigéré pendant quelques heures I je ne sais pas si cela rend cela invalide (vous pouvez également le laisser durcir à température ambiante) mais c’est une bonne idée.
11) Viande en pot
La viande en pot est une autre méthode de conservation ancienne qui consiste à utiliser la graisse de la viande. Dans ce cas, vous faites cuire la viande, puis placez-la dans un récipient et emballez-la hermétiquement. Une fois cela fait, vous le couvrez de graisse chaude. La graisse durcira en refroidissant et formera un joint étanche à l’air.
C’est quelque chose que j’ai vu dans les supermarchés en Afrique du Sud à quelques reprises, mais je ne l’ai jamais essayé. Certes, cela pourrait être dû au fait que la plupart du temps, c’est une pâte à tartiner sur du pain grillé.
12) Réfrigération naturelle
C’est une méthode largement peu pratique pour le stockage de la viande, mais c’est toujours une option – si vous vivez dans un climat plus froid. La configuration de base est que vous stockez la viande à l’extérieur pendant les mois d’hiver; tant que vous gardez un œil sur le thermomètre.
Certaines personnes utilisent des puits pour ce faire; garder la viande dans des bocaux étanches à l’air / à l’eau et laisser les bocaux dans leurs puits pour un stockage à court terme.
Maintenant, ce n’est pas pratique car vous ne pouvez pas vraiment contrôler la météo: cela changera sur un centime, ce qui peut endommager votre viande. Il y a aussi le risque supplémentaire d’attirer des prédateurs comme les loups ou les ours dans votre ferme avec l’odeur de la viande crue ou congelée.
S’ils peuvent marquer un repas facile, ils vont y aller et vous pourriez perdre beaucoup de viande de cette façon; selon quels prédateurs sont dans votre région et en quel nombre.
En terminant
L’idée de stocker de la viande sans réfrigérateur est quelque chose que je me suis demandé ces derniers mois. À mesure que le monde change autour de nous, nous en arrivons à un point où nous devons planifier des situations sans précédent et réfléchir à la volée.
Cet article a mis en évidence un point intéressant en ce qui concerne l’ensemble du style de vie de prepper; nous saisissons tous ce dont nous pensons avoir besoin et ignorons ce dont nous avons réellement besoin.
Nous construisons nos petits bunkers et installations de stockage, puis nous stockons des armes à feu, des munitions, des couteaux, etc., mais des choses simples comme la nourriture et l’eau sont largement ignorées. Le corps humain peut durer environ une semaine sans nourriture lorsqu’il est correctement hydraté. C’est généralement inconfortable, mais cela peut être fait.
En revanche, nous ne pouvons durer que 2 ou 3 jours sans eau avant que la déshydratation ne s’installe. Il y a eu des cas où les gens ont duré plus longtemps, mais ceux-ci sont rares.
Maintenant, je dois être juste et dire que ce n’est pas toujours le cas. Les gens ont appris à stocker de la nourriture et de l’eau ainsi que des armes afin de mieux se préparer à une mauvaise situation.
Comme toujours, j’espère que vous avez trouvé cet article instructif et agréable. Si vous connaissez d’autres méthodes de stockage de la viande sans réfrigérateur, faites-le moi savoir. Assurez-vous de l’épingler sur l’un de vos tableaux Pinterest pour plus tard!
Greg a passé la majeure partie de son enfance dans des terrains de camping et sur des sentiers de randonnée. Alors qu’il vit en banlieue de nos jours, Greg a été élevé dans une petite ferme avec des poulets. C’est un bon tir avec un arc et un passionné de couteaux.