Scalogni in salamoia Ricetta – Piccante e croccante
Scalogni in salamoia sono un fiocco in casa mia. Fin da quando ero giovane posso ricordare sempre ricordare la gioia di mordere in una crostata, a volte faccia puckering cipolla in salamoia. Ora faccio scalogni in salamoia, dopo alcuni anni di sperimentazione, quindi ho una scorta abbondante in casa per ogni volta che l’umore mi porta.
Amo lavorare su una ricetta e svilupparla nel tempo, migliorandola frazionalmente nel corso di mesi e anni ed è così che arrivo a questa versione di una ricetta di scalogno in salamoia. È iniziato con le cipolle e alla fine è passato allo scalogno in salamoia perché preferisco la consistenza e sono molto più facili da trovare al supermercato rispetto alle cipolle decapanti. Poi può la spezia di decapaggio e aceto, spezie diverse e aceti diversi per cercare di trovare la versione migliore che potevo. Questa ricetta di scalogno in salamoia è il risultato di tutti quei tentativi precedenti.
Indice
Perché scalogni sottaceto & Non cipolle?
Trovo che questa ricetta funzioni molto bene con lo scalogno. Essi sono circa la stessa dimensione di decapaggio cipolle a circa 1 pollice o giù di lì attraverso, tuttavia, la consistenza di scalogno tende ad essere un po ‘ più delicato. Occasionalmente si otterrà una cipolla che ha uno strato esterno più duro e scalogni non tendono ad avere questo problema. Questo è il motivo per cui preferisco sottaceto scalogni.
Quale aceto per lo scalogno decapante?
L’aceto di malto è probabilmente una preferenza personale. Ho trovato che il mio miglior risultato deriva dall’uso dell’aceto di malto tradizionale. L’aceto di malto ha un sapore robusto e potente che può competere con l’asprezza pungente e feroce dello scalogno. L’aceto di sidro può andare bene, ma non penso che il sapore dell’aceto di sidro passi attraverso lo scalogno e l’aceto di malto.
Insieme all’aceto di malto rafforzeremo il sapore con spezie decapanti e se volete scaldate qualche fiocco di peperoncino. Questo permeerà le cipolle mentre vengono conservate per un mese o più.
L’acidità dell’aceto deve essere almeno del 5%
Naturalmente, puoi decidere da solo quale aceto è meglio usare, ma devi assicurarti che l’acidità sia abbastanza alta da mettere in salamoia gli scalogni.
Quando acquisti il tuo aceto assicurati che l’acidità sia almeno del 5%. Occasionalmente troverete aceto di decapaggio che sarà quasi sempre oltre il 5% di acidità. Questo è importante in quanto il pH degli scalogni in salamoia è ciò che li impedisce di rovinare una volta sigillati nel barattolo.
Questi scalogni in salamoia sono conservati in barattoli sigillati a temperatura ambiente non in frigo, quindi assicurati di controllare l’acidità dell’aceto che stai usando in questa ricetta.
Una piccola quantità di Zucchero
Per dare un po ‘di equilibrio al sapore dello scalogno già acido e dell’aceto un po’ di zucchero è buono. Ho provato questa ricetta senza zucchero e lo scalogno tendono ad essere alla bocca puckering. Lo zucchero apporta equilibrio e dona al gusto finito un po ‘ più di corpo.
Preparazione dello scalogno per il decapaggio
Scalogni o cipolle prendere un po ‘ di preparazione per prepararli per il decapaggio. Peeling diversi chili o chili di scalogno può essere un bt noioso. Fortunatamente, alcuni semplici consigli possono aiutare ad accelerare il processo.
Per iniziare, aggiungi tutti gli scalogni in una ciotola grande, abbastanza grande da contenere tutti gli scalogni contemporaneamente. Portare un po ‘ d’acqua a ebollizione e versarla sopra lo scalogno in modo che siano immersi. Tendono a galleggiare ma questo non è un grosso problema. Lasciare riposare gli scalogni per alcuni minuti.
Dopo alcuni minuti, scolare lo scalogno. Questo processo di ammollo scioglierà le pelli e renderà il peeling molto più facile.
Tagliare il fondo e la parte superiore dello scalogno e poi farli scorrere fuori delle loro pelli. Speriamo che questo processo renderà peeling tutti gli scalogni un po ‘ meno doloroso. Non è un lavoro divertente, ma vale la pena.
Ricetta scalogno in salamoia
Scalogno in salamoia Ingredienti – Fare 2 – 3 vasetti grandi
1kg Scalogno intero sbucciato (preparato come sopra)
750ml Aceto di malto decapante (acidità 5%)
125g Zucchero
2 cucchiai Spezie decapanti
2 foglie di alloro
1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (opzionale)
Sale
Metodo
1. Per iniziare prendere posto lo scalogno in una grande ciotola. Preparare una soluzione salina con 75 grammi di sale per 1 litro d’acqua e coprire lo scalogno con la salamoia. Lasciare gli scalogni durante la notte, questo passaggio estrarrà il liquido dalle cipolle, ne preserverà la consistenza durante il decapaggio e ne migliorerà il sapore e fermerà l’aceto diluito con acqua in eccesso.
2. Dopo almeno 12 ore di ammollo scolare lo scalogno e risciacquare abbondantemente in acqua fredda fresca. Si vuole sciacquare e cambiare l’acqua un paio di volte per rimuovere il sale in eccesso.
3. Ora possiamo preparare l’aceto di decapaggio. In una padella scaldare delicatamente l’aceto e sciogliere nello zucchero. Mentre l’aceto sta riscaldando aggiungere la spezia di decapaggio, foglie di alloro e peperoncino fiocco se si utilizza. Mi piace usare un colino da tè in modo da poter rimuovere facilmente le spezie in seguito. Se non ne hai uno puoi usare un colino.
4. Portare a ebollizione l’aceto di decapaggio per qualche istante e poi togliere dal fuoco.
5. Mettere lo scalogno in barattoli sterilizzati che sono ancora caldi, mi piace sterilizzare i barattoli e i loro coperchi nel forno con questo metodo. Un imbuto vaso può aiutare anche qui.
5. Versare sopra l’aceto e coprire completamente lo scalogno con l’aceto. Sigillare immediatamente il barattolo con il coperchio sterilizzato. Una volta che i vasi si raffreddano, si forma un vuoto che sigilla completamente i vasi in modo ermetico.