9 Modi per ridurre il costo del cibo senza cedere alla qualità

9 Modi per ridurre il costo del cibo senza cedere alla qualità

Nel settore dell’ospitalità i costi alimentari sono in media tra un enorme 28% -35% del fatturato. Ridurre i costi alimentari è una cosa seria. Effettua la tua linea di fondo alla grande.

Ammettiamolo, l’equazione di base del controllo medio diviso per acquisti di cibo semplice non lo taglia più nel settore della ristorazione altamente competitivo.

È necessario sapere come calcolare con precisione il costo del cibo e di essere in grado di mantenere i costi delle merci vendute verso il basso.

Ecco 9 modi comprovati per ridurre i costi alimentari in un settore della ristorazione.

1. Sai cosa stai spendendo
2. Controllo delle porzioni
3. Pre-porzione in mise en place
4. Mantieni i menu concentrati
5. Acquista al miglior prezzo e sii creativo
6. Ama il tuo fornitore
7. Lavorare da zero, ne vale la pena?
8. Ridurre no show
9. Rifiuti il meno possibile

Cerchiamo di scavare più a fondo in ogni soluzione e ridurre i costi alimentari.

Sai cosa stai spendendo

Hai bisogno di un sistema per monitorare i costi alimentari. È difficile non sottolineare l’importanza del monitoraggio dei costi alimentari. Sapere che cosa si sta effettivamente pagando per il cibo sul tavolo è fondamentale.

Se non sei sicuro di quanto costa una porzione, come fai a sapere se stai facendo alcun profitto?

È una congettura.

Se i numeri vanno in rosso, come fai a sapere cosa regolare per avere tutte le frecce rivolte verso l’alto di nuovo?

Il monitoraggio del costo del cibo dovrebbe essere sempre la priorità numero uno. Se si desidera semplificare l’intero processo ingombrante di farlo, è possibile esaminare lo strumento di controllo del margine Apicbase food cost &.

Controllo delle porzioni

Assicurati che le porzioni non siano troppo grandi.

” Niente sh * t, Sherlock?!’

Aspetta, ascoltaci.

Prima di tutto, il controllo delle porzioni è estremamente importante se si sta cercando di ridurre i costi alimentari. Quando le porzioni servite differiscono dalle porzioni costate nelle vostre ricette, non c’è modo di confrontare il costo del cibo reale e ideale.

In altre parole, non saprai se riesci a mantenere bassi i costi del cibo.

Tuttavia, una porzione può anche essere troppo grande. I proprietari di imprese spesso sono terrorizzati di ridurre le dimensioni delle loro voci di menu più popolari.

Ma quando le porzioni sono troppo grandi e le piastre tornano mezzo pieno, i rifiuti salgono e il denaro va nel cestino.

O le persone iniziano a condividere i piatti. Invece di due antipasti, ne ordinano solo uno. L’importo dell’assegno scende.

Riducendo porzioni e prezzo, molti ristoratori hanno cresciuto con successo le loro entrate.

I margini aumentano, perché il prezzo di vendita non è diminuito nella stessa proporzione della dimensione della piastra.

Inoltre, i clienti tendono ad ordinare di più, quindi il numero di articoli venduti aumenta.

Pre-porzione In Mise-en-place

Questo piccolo suggerimento si lega perfettamente con quello precedente. Come abbiamo detto: mirare al controllo delle porzioni, ma certo, è un segno facile da perdere.

Nel calore del momento, quando i forni sono accesi e la macchina del biglietto sta vomitando inesorabilmente, è comprensibile che le porzioni inizino a variare in quantità.

Comprensibile ma non accettabile in termini di riduzione dei costi alimentari. È meglio anticipare questo problema in preparazione.

Quando si organizza la mise en place, non fare affidamento sulla sensazione istintiva.

Assicurati che le ricette siano seguite religiosamente e che vengano utilizzati misurini, mestoli, misurini e bilance. È l’unico modo per garantire che le quantità siano rispettate durante tutta la produzione.

Quindi, per quanto riguarda il servizio? Sai: quando i forni sono accesi e la biglietteria è rovente

Quello che dovresti fare è pre-porzione di ingredienti prima dell’inizio del servizio. In questo modo si garantisce che le quantità vengano mantenute anche quando la pressione è alta. In questo modo nessuno deve preoccuparsi della dimensione della porzione.

Anche la nuova recluta con lo sguardo nervoso sul suo volto.

Mantieni concentrati i menu

Non offrire più voci di menu di quelle richieste dalla tua base clienti. Tieni traccia del tuo mix di vendite e controlla se un piatto vale la pena tenere sul menu.

Più voci di menu hai maggiore è il rischio di sprecare. Quindi mantieni il tuo menu concentrato. Ingegneria menu vi farà risparmiare un sacco di soldi.

Semplificherà la preparazione, l’approvvigionamento e l’inventario e, in ultima analisi, manterrà i costi alimentari sotto controllo. Apicbase si integra con i tuoi ePOS e offre un’analisi completa delle vendite.

Il sistema mostra quali ricette sono redditizie e popolari.

Acquista al miglior prezzo e sii creativo

La convenienza è una trappola facile in cui cadere: ordinare gli stessi prodotti dallo stesso fornitore più e più volte. Non fraintendeteci, il rapporto con il vostro fornitore influenzerà notevolmente i costi alimentari in modo positivo. Scaviamo più a fondo in quello successivo.

D’altra parte i prezzi variano costantemente. Meglio rimanere vigili. La convenienza può essere un onere per la redditività.

Inoltre, anche se un precedente chef ha giurato che una ricetta è impossibile da fare senza una certa marca o ingrediente, spesso non fa alcuna differenza.

Non aver paura di sperimentare e cercare la soluzione migliore in termini di qualità e costi. La creatività è il pane e il burro di ogni ristorante.

Se vuoi rendere le cose più facili per te, la soluzione di approvvigionamento del ristorante in Apicbase rende facile ordinare ciò di cui hai bisogno, quando ne hai bisogno.

Ama il tuo fornitore

Investi in una forte relazione con i fornitori. Non darli per scontati.

Se ti ritrovi diviso tra la stufa e il foglio di calcolo e semplicemente non hanno il tempo di tenere un occhio costante sui costi. Vuoi un fornitore al tuo fianco che dice ‘ guarda uomo, tarbot è delizioso, ma non posso darti un buon prezzo oggi. Perché non provare brill invece?’.

Sapere che i tuoi fornitori hanno a cuore i tuoi interessi ti farà risparmiare tempo e denaro.

Se i fornitori sanno che sei impegnato a lavorare con loro, a loro volta, saranno più investiti nella tua attività.

Quando è il momento di negoziare o rinegoziare i prezzi dei prodotti, una relazione basata sulla fiducia ti aiuterà a ottenere l’offerta migliore.

E chiedere di negoziare i prezzi. In particolare quando il vostro business è in crescita.

Ecco due modi per migliorare il tuo accordo con i fornitori (e aiutarti a ridurre i costi del cibo).

• Richiedi un rapporto di volume

Il rapporto mostrerà molto probabilmente che il volume ordinato aumenta nel tempo, a causa di attività extra in una posizione o perché vengono aggiunti nuovi punti vendita. È possibile che i prezzi non tengano traccia di questa crescita. Il rapporto volume offre una solida base per ri-negoziare un accordo.

• Intensificare gli acquisti

Ottimizzare le consegne può rendere gli acquisti più convenienti sia per voi che per i vostri fornitori.

Discuti i modi per rendere le consegne più efficienti e chiedi quale sarebbe l’effetto delle tue azioni sul prezzo della merce consegnata. Meno consegne consente inoltre di risparmiare un sacco di tempo alla tua squadra. Lo strumento di approvvigionamento Apicbase ti aiuta a ottenere le informazioni necessarie per un ordine ottimale.

Lavorando da zero, ne vale la pena?

Lavorare da zero è fantastico, ma non è sempre il modo migliore in termini di redditività.

Macinare la propria farina e sfornare il proprio burro è incredibile, e può ridurre il costo del cibo fino al 10%, ma il costo del lavoro salirà alle stelle.

Considera tutte le tue opzioni. Probabilmente ci sarà un incredibile fornitore locale, che potrebbe fare un lavoro migliore e offrire un ottimo prezzo.

Il monitoraggio dei costi è fondamentale per l’intero processo alimentare.

Riduci i no Show

Non preparare il cibo per le persone che non arrivano mai. Questa affermazione non ha bisogno di molte spiegazioni.

Mantenere i costi del cibo e del lavoro in linea è molto più facile se sai quanti piatti servirai. Le prenotazioni ti aiutano a pianificare la mise en place e l’approvvigionamento.

I no show, tuttavia, stanno rovinando la festa.

Qualunque sia il motivo – problemi di comunicazione, emergenza, dimenticanza o mancanza di cortesia – i commensali che non si presentano per le prenotazioni hanno un grande impatto sulle entrate e sui costi del cibo. Soprattutto se hai scorte extra e personale a disposizione.

Un tasso di no show del 10 per cento è realistico nel settore dell’ospitalità. Affrontare questo problema aiuta a ridurre notevolmente i costi degli alimenti.

Ecco 5 modi per ridurre no show:

• Lavora con una piattaforma di prenotazione come Eatapp o Tablebooker

Alcuni no show sono dovuti a problemi di comunicazione tra personale e clienti. Una piattaforma di prenotazione tavolo digitale controlli e doppi controlli. Ciò riduce notevolmente il numero di no show involontari.

• Se avete la vostra piattaforma, o prendere prenotazioni per telefono, quindi assicuratevi di che prendere giù tutti i dati rilevanti:
  • nome
  • cognome
  • Numero di ospiti
  • numero di Telefono
  • indirizzo e-Mail

Essere precisi nel prendere giù i dettagli mostra si sta prendendo la prenotazione gravi.

• Considera di chiedere i dati della carta di credito per le prenotazioni online. Le prenotazioni effettuate al telefono sono, in generale, meno problematico per no show.
• Per grandi prenotazioni chiedere una tassa di prenotazione aiuta a ridurre il rischio di un no show. Rassicurare i clienti, rendendo molto chiaro che la tassa di prenotazione sarà detratto dal conto in seguito.
• Basta chiedere. Chiedi ai clienti di farti sapere se non possono farcela. Aggiungi una riga in più nell’e-mail di conferma e assicurati che il personale di front-of-menzioni ogni volta che scrivono una prenotazione.

Invia una mail di promemoria due giorni prima della prenotazione.

Rifiuti Il meno possibile

Riduci gli sprechi alimentari usando tutto (o il più possibile). Pensa fuori dagli schemi:

• Le guarnizioni di un filetto di pesce sono ottime per fare torte di pesce o fishcakes.
• Gli scarti di manzo vengono ridotti a salsicce e hamburger.
• Sbucciare il meno possibile. Servire le verdure intere se possibile.
• Utilizzare tecniche di conservazione e fermentazione per utilizzare tutti i sottoprodotti vegetali. Oppure lessateli per ore in modo che tutti gli zuccheri naturali caramellino in un delizioso sciroppo.
• E naturalmente: zuppe. Le zuppe sono il modo migliore per recuperare verdure dalla forma strana e altre cose che altrimenti potresti buttare via.

La gestione dei rifiuti alimentari è importante quando si tratta di tenere sotto controllo i costi degli alimenti. E non si tratta di tenere sotto controllo le guarnizioni da solo. Abbiamo scritto una ripartizione completa di come gli operatori intelligenti guidare verso il basso i costi attraverso una forte gestione dei rifiuti alimentari.

Il costo del cibo è uno dei maggiori costi per i ristoranti e le attività di ristorazione.

Fortunatamente è un costo gestibile.

La cosa più importante da fare è monitorare i costi. Calcola qual è il costo ideale e confronta con il costo effettivo. Se la tua percentuale di costo del cibo è troppo alta, scopri cosa sta andando storto e agisci.

Questo potrebbe anche interessarti: 7 cause di varianza tra costi alimentari effettivi e ideali.

Un’altra cosa: non è possibile ottenere F& B sotto controllo senza un’adeguata gestione dell’inventario. Scopri come sviluppare un efficace sistema di gestione delle scorte di alimenti e bevande per i ristoranti.