Rețetă de chutney dulce Tamarind
de ce funcționează
- utilizarea concentratului de tamarind simplifică procesul.
- un foc mic de 20 de minute și câteva condimente îngroșă sosul și echilibrează aromele dulci și acre.
după ce am fost impresionat de simplitatea și prospețimea de a face chutney de mentă acasă, am decis să abordez condimentul maro dulce și acru care se află de obicei lângă el la majoritatea restaurantelor indiene—chutney dulce tamarind.
în timp ce chutney-ul de mentă a fost extrem de rapid de asamblat, acest lucru a necesitat ceva mai multă muncă și câteva ingrediente de la băcănia indiană. Mai întâi aveam nevoie de tamarind—păstăile care cresc dintr—un copac de tamarind care conțin pulpă dulce și acră folosită în multe bucătării asiatice-dar nevrând să-mi fac timp să mă înmoaie, să strecor și apoi să semăn fructele uscate, am luat o scurtătură și am optat pentru o sticlă de concentrat de tamarind.
acest lucru a accelerat lucrurile și a transformat ceea ce ar fi fost un proces potențial de o oră pentru a amesteca doar câteva linguri de concentrat cu apă. La aceasta am adăugat jaggery—un zahăr brun dur obținut din trestie de zahăr și seva dintr-un palmier de curmale-sare, piper cayenne, chimen și pudră de ghimbir. Douăzeci de minute de fierbere au redus acest amestec la sosul ușor gros, ușor siropos cu care eram familiarizat, iar aroma a fost spot-on.
chutney-ul de tamarind a început cu o dulceață profundă și un tang care în cele din urmă s-a transformat puțin acru, dar niciodată suficient pentru a depăși componenta zaharoasă. Un indiciu de căldură, chimen și ghimbir a rotunjit sosul. Am folosit doar acest sos cu papadum și samosas este de obicei servit în restaurante, dar acum cu un lot de acasă, sunt sigur că pot găsi mult mai mult de-a face cu el.