Édes Tamarind Chutney recept
miért működik
- a tamarind koncentrátum használata leegyszerűsíti a folyamatot.
- egy 20 perces párolás és néhány fűszer sűríti a mártást, és egyensúlyba hozza az édes-savanyú ízeket.
miután lenyűgözte a menta chutney otthon készítésének egyszerűsége és frissessége, úgy döntöttem, hogy foglalkozom a barna édes—savanyú fűszerrel, amely általában a legtöbb indiai étteremben ül mellette-édes tamarind chutney.
míg a menta chutney rendkívül gyorsan összeállt, ez egy kicsit több munkát és néhány összetevőt igényelt az indiai élelmiszerboltból. Először tamarindra volt szükségem—a tamarindfából kinövő hüvelyekre, amelyek édes—savanyú pépet tartalmaznak, amelyet sok ázsiai konyhában használnak -, de nem akartam időt szánni az áztatásra, a szűrésre, majd a szárított gyümölcs vetésére, rövidítettem, és inkább egy üveg tamarind koncentrátumot választottam.
ez felgyorsította a dolgokat, és a potenciálisan egy órás folyamatot úgy változtatta meg, hogy csak néhány evőkanál koncentrátumot kevertek össze vízzel. Ehhez hozzáadtam a jaggery—t-a cukornádból készült kemény barna cukrot és a datolyapálma nedvét—sót, cayenne borsot, köményt és gyömbérport. Húsz perc párolás csökkentette ezt a keveréket az enyhén sűrű, enyhén szirupos szószra, amelyet ismertem, és az íze spot-on volt.
a tamarind chutney mély édességgel és tanggal kezdődött, amely végül kissé savanyúvá vált, de soha nem volt elég ahhoz, hogy felülmúlja a cukros összetevőt. Egy csipetnyi hő, kömény, gyömbér kerekítette ki a mártást. Ezt a szószt csak papadummal és szamosával használtam, amit általában éttermekben szolgálnak fel, de most egy adag otthon, biztos vagyok benne, hogy sokkal több köze van hozzá.