甘いタマリンドチャツネのレシピ
なぜそれが動作するのか
- tamarindの濃縮物を使用してプロセスを簡単にする。
- 20分煮るといくつかのスパイスがソースを濃くし、甘酸っぱい味のバランスをとります。
自宅でミントチャツネを作るのシンプルさと新鮮さに感銘を受けて、私は通常、ほとんどのインドのレストランでそれの隣に座っている茶色の甘酸っぱい調味料に取り組むことにしました—甘いタマリンドチャツネ。
ミントチャツネは非常に迅速にまとめることができましたが、これにはもう少し作業とインドの食料品からのいくつかの食材が必要でした。 最初に私はタマリンドを必要としました—多くのアジア料理で使用される甘酸っぱいパルプを含むタマリンドの木から成長するポッド—しかし、浸し、株、そしてドライフルーツの種をまくのに時間をかけたくない、私はショートカットを取り、代わりにタマリンド濃縮物のボトルを選んだ。
これは物事をスピードアップし、潜在的に時間のかかるプロセスであったものを、数杯の濃縮物を水と混合するだけに変えました。 これに私はjaggeryを加えた—サトウキビからなされる堅い黒糖およびナツメヤシの木からの樹液—塩、カイエンペッパー、クミン、およびショウガの粉。 この混合物を20分間煮込むと、私がよく知っていたやや濃厚でややシロップ状のソースに減少し、風味はスポットオンでした。
タマリンドのチャツネは、深い甘さとタンで始まり、最終的には少し酸味に変わりましたが、甘い成分を上回るほどではありませんでした。 熱、クミン、生姜のヒントは、ソースを丸めました。 私はそれが通常のレストランで提供していますパパダムとサモサとこのソースを使用しました,しかし、今、自宅でそれのバッチで,私はそれを行うには、より多くのを見つけることができると確信しています.
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