Sød Tamarind Chutney Opskrift
hvorfor det virker
- brug af tamarindkoncentrat forenkler processen.
- en 20-minutters simmer og et par krydderier tykkere saucen og balance de søde og sure smag.
efter at have været imponeret over enkelheden og friskheden ved at fremstille mintchutney derhjemme, besluttede jeg at tackle det brune søde og sure krydderi, der normalt sidder ved siden af det på de fleste indiske restauranter—søde tamarind chutney.
mens mintchutney var meget hurtig at sammensætte, krævede dette lidt mere arbejde og et par ingredienser fra den indiske købmand. Først havde jeg brug for tamarind—bælgene, der vokser fra et tamarindtræ, der indeholder sød og sur papirmasse, der bruges i mange asiatiske køkkener—men ikke ønsker at tage sig tid til at suge, sil, og så frø den tørrede frugt, jeg tog en genvej og valgte i stedet en flaske tamarindkoncentrat.
dette fremskyndede tingene og vendte, hvad der ville have været en potentielt timelang proces til bare at blande et par spiseskefulde koncentrat med vand. Til dette tilføjede jeg jaggery—et hårdt brunt sukker lavet af sukkerrør og saften fra et dadelpalme—salt, cayennepeber, spidskommen, og ingefærpulver. Tyve minutters simmering reducerede denne blanding til den lidt tykke, lidt sirupsagtige sauce, jeg var bekendt med, og smagen var spot-on.
tamarind chutney startede med en dyb sødme og en tang, der til sidst blev lidt sur, men aldrig nok til at overgå den sukkerholdige komponent. Et strejf af varme, spidskommen og ingefær afrundede saucen ud. Jeg brugte kun denne sauce med papadum og samosas det serveres normalt med i restauranter, men nu med et parti af det derhjemme, jeg er sikker på, at jeg kan finde meget mere at gøre med det.