Receita Doce de Chutney de Tamarindo
por que funciona
- o uso de concentrado de tamarindo simplifica o processo.
- cozinhe por 20 minutos e algumas especiarias engrossam o molho e equilibram os sabores agridoces.
tendo ficado impressionado com a simplicidade e frescura de fazer chutney de hortelã em casa, decidi enfrentar o condimento agridoce marrom que geralmente fica ao lado dele na maioria dos restaurantes indianos—chutney de tamarindo doce.
enquanto o chutney de menta era extremamente rápido de montar, isso exigia um pouco mais de trabalho e alguns ingredientes da mercearia indiana. Primeiro eu precisava de tamarindo-as vagens que crescem a partir de uma árvore de tamarindo que contêm polpa agridoce usada em muitas cozinhas asiáticas—mas não querendo tomar o tempo para mergulhar, coar e, em seguida, semear os frutos secos, peguei um atalho e optei por uma garrafa de concentrado de tamarindo.Isso acelerou as coisas e transformou o que teria sido um processo potencialmente de uma hora para apenas misturar algumas colheres de sopa do concentrado com água. A isso adicionei jaggery—um açúcar mascavo duro feito de cana-de-açúcar e a seiva de uma tamareira-sal, pimenta caiena, cominho e gengibre em pó. Vinte minutos de fervura reduziram essa mistura ao molho levemente espesso e levemente xaroposo com o qual eu estava familiarizado, e o sabor foi pontual.
o chutney de tamarindo começou com uma doçura profunda e uma espiga que acabou ficando um pouco azeda, mas nunca o suficiente para superar o componente açucarado. Um toque de calor, cominho e gengibre arredondou o molho. Eu só usei este molho com papadum e samosas geralmente é servido em restaurantes, mas agora com um lote em casa, tenho certeza que posso encontrar muito mais a ver com isso.