rețetă de șalotă murată-șalotă și crocantă
șalotă murată sunt o bază în casa mea. Încă de când eram tânăr îmi amintesc întotdeauna amintesc bucuria de a musca într-o tartă, cândva se confruntă cu puckering ceapa murata. Acum fac ceapă eșalotă murate, după câțiva ani de experimentare, așa că am o aprovizionare din belșug în casă pentru ori de câte ori starea de spirit mă ia.
îmi place să lucrez la o rețetă și să o dezvolt în timp, îmbunătățind-o fracțional de-a lungul lunilor și anilor și așa ajung la această versiune a unei rețete de șalotă murată. A început cu ceapă și, în cele din urmă, a trecut la șobolani murați, deoarece prefer textura și sunt mult mai ușor de găsit în supermarket decât ceapa de murat. Apoi poate condiment decapare și oțet, diferite condimente și diferite oțeturi pentru a încerca și de a găsi cea mai bună versiune am putut. Această rețetă de șalotă murată este rezultatul tuturor acelor încercări anterioare.
cuprins
de ce murături eșalotă & nu ceapa?
mi se pare că această rețetă funcționează foarte bine cu șobolani. Au aproximativ aceeași dimensiune a cepei de decapare la aproximativ 1 inch sau cam așa ceva, cu toate acestea, textura șalotelor tinde să fie puțin mai delicată. Ocazional, veți obține o ceapă care are un strat exterior mai dur, iar șobolanii nu tind să aibă această problemă. De aceea prefer să mănânc șobolani.
Ce Oțet Pentru Murarea Șalotelor?
oțetul de malț este probabil preferința personală. Am descoperit că cel mai bun rezultat al meu provine din utilizarea oțetului tradițional de malț. Oțetul de malț are o aromă robustă, puternică, care poate concura cu tartitatea înțepătoare și acerbă a șalotilor. Oțetul de cidru poate merge bine, dar nu cred că aroma oțetului de cidru vine în șalotă, precum și în oțetul de malț.
împreună cu oțetul de malț vom susține aroma cu condimente de decapare și, dacă vă place, încălziți câțiva fulgi de ardei iute. Acest lucru va pătrunde în ceapă, deoarece acestea sunt păstrate timp de o lună sau mai mult.
aciditatea oțetului trebuie să fie de cel puțin 5%
desigur, puteți decide singur ce oțet este cel mai bine de utilizat, dar trebuie să vă asigurați că aciditatea este suficient de mare pentru a murat șalotii.
când cumpărați oțet, asigurați-vă că aciditatea este de cel puțin 5%. Ocazional, veți găsi oțet de decapare, care va fi aproape întotdeauna peste 5% aciditate. Acest lucru este important, deoarece pH-ul șobolanilor murați este ceea ce îi împiedică să se strice atunci când sunt sigilați în borcan.
aceste șobolani murate sunt depozitate în borcane sigilate la temperatura ambiantă, nu în frigider, așa că asigurați-vă că verificați aciditatea oțetului pe care îl utilizați în această rețetă.
o cantitate mică de zahăr
pentru a oferi un echilibru aromei șalotelor deja acide și oțetului un pic de zahăr este bun. Am încercat această rețetă fără zahăr, iar șobolanii tind să fie la gură. Zahărul aduce echilibru și conferă aromei finite un pic mai mult corp.
pregătirea Șalotelor pentru decapare
ceapa sau ceapa iau un pic de pregătire pentru a le pregăti pentru decapare. Peeling mai multe kilograme sau kilograme de eșalotă poate fi un BT plictisitor. Din fericire, câteva sfaturi simple pot ajuta la accelerarea procesului.
pentru început, adăugați toate șalotele într-un castron mare, suficient de mare pentru a se potrivi tuturor șalotelor simultan. Aduceți puțină apă la fierbere și turnați-o peste șalotă, astfel încât să fie scufundate. Ei tind să plutească, dar aceasta nu este o problemă mare. Lăsați șobolanii să stea câteva minute.
după câteva minute, scurgeți șobolanii. Acest proces de înmuiere va slăbi pielea și va face peelingul mult mai ușor.
tăiați fundul și vârfurile șalotelor și apoi glisați-le din piele. Sperăm că acest proces va face ca peelingul tuturor șobolanilor să fie puțin mai puțin dureros. Nu este un loc de muncă distractiv, dar merită efortul.
rețetă de șalotă murată
ingrediente de șalotă murată – Faceți 2 – 3 borcane mari
1 kg de Șalote întregi decojite (preparate ca mai sus)
750ml oțet de malț decapat (aciditate 5%)
125g zahăr
2 linguri de condimente de decapare
2 frunze de dafin
1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
sare
metoda
1. Pentru a începe să aibă loc șalotii într-un castron mare. Se prepară o soluție salină folosind 75 de grame de sare la 1 litru de apă și se acoperă șalotul cu saramură. Lăsați șalotele peste noapte, acest pas va extrage lichid din ceapă, le va păstra textura atunci când se decapează și le va spori aroma, precum și va opri diluarea oțetului cu exces de apă.
2. După cel puțin 12 ore de înmuiere, scurgeți șobolanii și clătiți bine în apă rece proaspătă. Veți dori să clătiți și să schimbați apa de câteva ori pentru a elimina excesul de sare.
3. Acum putem pregăti oțetul de decapare. Într-o căldură tigaie se încălzește ușor oțet și se dizolvă în zahăr. În timp ce oțetul se încălzește, adăugați condimentul de decapare, frunzele de dafin și fulgul de ardei iute dacă utilizați. Îmi place să folosesc un filtru de ceai, astfel încât să pot îndepărta cu ușurință condimentele mai târziu. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un filtru.
4. Aduceți oțetul de decapare la fierbere pentru câteva momente și apoi scoateți-l de pe foc.
5. Așezați șalotii în borcane sterilizate care sunt încă fierbinți, îmi place să sterilizez borcanele și capacele lor în cuptor folosind această metodă. O pâlnie de borcan poate ajuta și aici.
5. Se toarnă peste oțet și se acoperă complet șobolanii cu oțetul. Sigilați borcanul cu capacul sterilizat imediat. Odată ce borcanele se răcesc, se formează un vid care sigilează complet borcanele într-un mod etanș.