Omletă Occidentală cu ardei gras, ceapă, șuncă și Rețetă de brânză
de ce funcționează
- condimentarea ouălor cu sare permite mai întâi sării să descompună structura proteică a ouălor, ducând la o omletă mai fragedă.
- amestecarea brânzei cu șunca și legumele prăjite devine un salt-start pe topirea ei.
- adăugarea unui vârf de boia afumată îmbunătățește aroma focului de tabără pe care ar trebui să o aibă o omletă Occidentală.
în unele părți ale Statelor Unite, această omletă este cunoscută sub numele de omletă Occidentală; în altele este o omletă Denver. Oricum, numele ne spun tot ce trebuie să știm despre cum să facem acest clasic diner să cânte cu adevărat. Nu este suficient să umplem niște ceapă gătită, ardei grași, șuncă și brânză în ouă; trebuie să valorificăm spiritul acestei creații. Ar trebui să aibă gust de parcă tocmai te-ai trezit în preerie, vacile pășunează pe iarbă roșie, în timp ce calul tău bate țînțari cu coada; pui o tigaie din fontă pe focul de tabără și prăjești acele legume peste flăcările fumurii, carbonizându-le în pete. Aceasta este aroma pe care ar trebui să o evoce această omletă.
cum facem asta? Pentru început, ne asigurăm că gătim ceapa, ardeiul gras și șunca suficient de tare pentru a le rumeni în pete, astfel încât să înceapă să capete o aromă fumurie pe cont propriu. Apoi adăugăm doar un vârf de boia afumată, care adaugă mai multă adâncime piperată și o adevărată lovitură de fum de foc de tabără. (Nu aveți boia afumată? Încercați o picătură de fum lichid sau pur și simplu săriți—omleta va fi în continuare foarte bună.)
pentru a face omleta în sine, urmăm metoda lui Kenji pentru una clasică în stil American, cu caș mare, pufos și ceva rumenit la exterior.
ia notă, această rețetă face un whopper de o omletă, și în timp ce un șofer de vite foame ar putea, probabil, înghiți totul pe cont propriu, acest lucru este ceva cei mai mulți oameni (uita-te la tine, slickers oraș!) va dori să împartă în două.