Vestlig omelet med paprika, løg, skinke og ost opskrift
hvorfor det virker
- krydder æggene med salt først tillader saltet at nedbryde ægens proteinstruktur, hvilket fører til en mere øm omelet.
- blanding af osten med den sautkirsede Skinke og grøntsager får en start på smeltningen.
- tilføjelse af en knivspids røget paprika forbedrer lejrbålens aroma, som en vestlig omelet skal have.
i nogle dele af USA er denne omelet kendt som en vestlig omelet; i andre er det en Denver omelet. På den ene eller anden måde, navnene fortæller os alt, hvad vi har brug for at vide om, hvordan vi får denne diner-klassiker til virkelig at synge. Det er ikke nok at bare fylde nogle kogte løg, paprika, Skinke og ost i æg; Vi er nødt til at udnytte ånden i denne skabelse. Det skal smage som om du lige er vågnet op på prærien, køerne græsser på dugget græs, mens din hest svømmer gnats med halen; du sætter en støbejernspande på lejrbålet og steger disse grøntsager over de røgfyldte flammer, forkulning dem i pletter. Det er den smag, denne omelet skal fremkalde.
Hvordan gør vi det? Til at begynde med sørger vi for at tilberede løg, paprika og skinke hårdt nok til at brune dem på pletter, så de begynder at hente en røgfyldt smag helt alene. Derefter tilføjer vi bare en knivspids røget paprika, som tilføjer mere pebret dybde og et rigtigt spark af lejrbålrøg. (Har du ikke røget paprika? Prøv en dråbe flydende røg, eller bare spring den over—omelet vil stadig være meget godt.)
for at fremstille omelet selv følger vi Kenjis metode til en klassisk amerikansk stil med store, fluffy ostemasse og lidt bruning på ydersiden.
vær opmærksom på, at denne opskrift gør en kæmpestor af en omelet, og mens en sulten kvægchauffør sandsynligvis kunne gobble det hele op på egen hånd, er det noget de fleste mennesker (ser på dig, city slickers!) vil gerne opdele i to.