Omelete ocidental com receita de pimentão, cebola, presunto e queijo
por que funciona
- temperar os ovos com sal primeiro permite que o sal decomponha a estrutura proteica dos ovos, levando a uma omelete mais macia.
- misturar o queijo com o presunto refogado e os vegetais dá início ao seu derretimento.
- adicionar uma pitada de páprica defumada aumenta o aroma da fogueira que uma omelete Ocidental deveria ter.
em algumas partes dos Estados Unidos, esta omelete é conhecida como omelete Ocidental; em outros, é uma omelete de Denver. De qualquer forma, os nomes nos dizem tudo o que precisamos saber sobre como fazer este clássico do restaurante realmente cantar. Não é suficiente apenas encher algumas cebolas cozidas, pimentões, presunto e queijo em ovos; precisamos aproveitar o espírito desta criação. Ele deve provar como você acabou de acordar na pradaria, as vacas a pastar na grama orvalhada, enquanto seu cavalo swats borrachudos com a sua cauda; definir uma frigideira de ferro fundido na fogueira e assar os legumes sobre a fumaça das chamas, queimem-los em pontos. Esse é o sabor que essa omelete deve evocar.
como fazemos isso? Para começar, certifique-se de cozinhar a cebola, o pimentão e o presunto com força suficiente para dourar em manchas, para que eles comecem a pegar um sabor esfumaçado por conta própria. Em seguida, adicionamos apenas uma pitada de páprica defumada, o que adiciona mais profundidade apimentada e um verdadeiro chute de fumaça de fogueira. (Não fumou páprica? Experimente uma gota de fumaça líquida ou simplesmente pule—a omelete ainda será muito boa.)
para fazer a omelete em si, seguimos o método de Kenji para um clássico de estilo americano, com coalhada grande e fofa e um pouco de escurecimento por fora.
tome nota, Esta receita faz um whopper de uma omelete, e enquanto um motorista de gado com fome provavelmente poderia devorar a coisa toda por conta própria, isso é algo que a maioria das pessoas (olhando para você, city slickers!) vai querer dividir em dois.