lapte Barfi
lapte praf simplu barfi este una dintre cele mai populare Mithais Indian care se topește în gură! Este perfect pentru a sărbători ocazii speciale, cum ar fi Rakshabandhan și Diwali! Acest desert dulce de lapte are o textură similară cu o fudge cu șofran luxos și cardamom.
cu acest lapte barfi ca bază, se adaugă în alte potențatori de aromă, cum ar fi extracte, gulkand, unt de fistic, sau strat cu fudgey ciocolata barfi!
Salt la:
- ce este Barfi?
- ingrediente – note și substituții
- cum se face Barfi
- cum se setează și se decorează Barfi
- variații ale Barfi
- mai multe deserturi indiene de încercat
- rețetă
lapte praf alb simplu barfi este destul de mult rețeta de bază universală pentru toate tipurile de barfis pe care le veți vedea în magazinele indiene Mithai. Se face în mod tradițional cu khoya sau mawa, care sunt solide deshidratate din lapte. Din păcate, este dificil să găsești khoya în SUA și consumă mult timp pentru a-l face, așa că laptele praf este următorul cel mai bun înlocuitor.
textura barfi face minunat să muște în! Este compact, dar moale și sfărâmicios și plin de aromă de cardamom și șofran. Fisticul deasupra adaugă puțină criză pe măsură ce desertul se topește în gură. Este un desert ușor de gătit pentru a face la o notificare de momente.
ce este Barfi?
Barfi, sau burfi, este unul dintre cele mai populare mithais (dulciuri) din India. Barf se traduce literalmente în gheață în Hindi, așa că este numit barfi pentru aspectul său alb și proprietățile de răcire de la baza laptelui. Are o bază de lapte praf sau khoya (solide din lapte), lapte, ghee și zahăr. Este apoi aromatizat cu alte mix-in-uri, cum ar fi cardamom, fistic, gulkand, etc, și apoi fierte în jos într-o consistență fudgey. Odată ce se stabilește, este ca un fudge lăptos și sfărâmicios!
acest desert Indian este deosebit de popular în timpul festivalurilor precum Diwali sau Eid și este oferit cadou între familii și prieteni în timpul ocaziilor speciale. Există multe tipuri de barfi, cum ar fi Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi etc.
ingrediente – note și substituții
această rețetă este măsurată în grame, deci necesită o scară de bucătărie. Am constatat că chiar și o mică modificare a cantității de lapte praf sau ghee a schimbat semnificativ consistența.
- Ghee – este ușor să faci ghee acasă, fierbând untul și îndepărtând solidele din lapte până când rămâi cu unt clarificat. Personal țin Nanak ghee la îndemână acasă, dar funcționează și untul sărat sau nesărat. Omiteți doar vârful de sare din rețetă dacă folosiți unt sărat.
- lapte integral – aceasta este cea mai bună opțiune pentru barfi, deoarece laptele are o notă de dulceață din zaharurile naturale.
- zahăr-zahărul alb granulat este cel mai frecvent utilizat, dar jaggery sau zahărul pudră funcționează la fel de bine. Unii oameni folosesc, de asemenea, lapte condensat îndulcit în loc de zahăr și lapte integral.
- lapte praf-folosiți lapte integral, praf integral pentru cel mai bun înlocuitor pentru khoya. De asemenea, puteți folosi lapte praf degresat dacă asta este tot ce puteți găsi, dar veți dori să adăugați cremă cu grăsimi complete pentru Barfi cremoși.
- pulbere de Cardamom, șofran – adaugă parfum și aromă
- suc de lămâie – cantitatea mică de aciditate din sucul de lămâie coagulează laptele fierbinte care conferă barfi textura moale friabilă care este caracteristică bunului barfi dintr – un magazin mithai
- nuci-barfi este atât de moale, necesită nuci pentru a-l compensa și a adăuga un pic de crunch. Adăugați caju feliat, migdale și / sau fistic
- folie de argint – acest lucru este comun deserturilor Indiene pentru a adăuga un pic de fler. Ai nevoie doar de o foaie de folie de argint. Asigurați-vă că este folie de argint comestibilă, sigură pentru alimente.
cum se face Barfi
efectuarea barfi va trece în esență prin trei etape diferite până când este gata să mănânce –
- un aluat soupy similar cu aluat pancake
- o consistență groasă, fudgey care combină în ceea ce arata ca o minge aluat
- un bloc gros care stabilește într-un desert solid atunci când refrigerate
cheia este de a păstra într-adevăr agitare și pliere barfi în mijloc din toate părțile. În mod constant. Fără pauză. Este cu siguranță un pic de antrenament pentru brațe, dar nu doriți ca niciunul dintre acele bucăți de lapte să se lipească de fund și să ardă. Dacă începeți să vedeți mici bucăți maronii în aluat, acest lucru este din laptele expus la căldură prea mult timp. Cred că adaugă un pic de adâncime și deliciousness la barfi, dar le puteți elimina, de asemenea, cu pensete alimentare așa cum le vedeți. Dacă acest lucru se întâmplă prea des, reduceți focul sau scoateți-l de pe foc timp de un minut sau două pentru a lăsa tigaia să se răcească.
în jurul punctului de mijloc, la aproximativ cinci minute, este locul în care barfi începe să se unească, dar nu se îndepărtează de laturi. Acesta este momentul în care veți dori să adăugați mixurile. Pentru barfi simplu, acesta este de obicei cardamom, un pic de sare și, ocazional, șofran. Dă-i o mișcare bună și continuă-ți drumul încă cinci minute.
IMPORTANT: odată ce barfi s-a îngroșat, se va îndepărta de tigaie și se va topi în restul aluatului, similar cu frământarea unui aluat într-un mixer de suport. Dacă este încă lipicios, poate avea nevoie de puțin mai multă grăsime sub formă de ghee sau unt sau poate avea prea mult zahăr. Dacă nu se îndepărtează de tigaie, barfi nu se va seta. Trebuie să fie îngroșat corespunzător pentru a fi pus în frigider. Va avea, de asemenea, destul de puțină textură din laptele praf rehidratat. Dacă nu vedeți o textură granulată, are nevoie de mai mult lapte praf.
odată ce barfi este terminat, scoateți-l de pe foc.
cum să setați și să decorați Barfi
aliniați o tigaie pătrată de 8 inci cu hârtie pergament care atârnă peste laturi. Acest lucru este pentru ca barfi să nu se lipească de tigaie. Periați-l cu un pic de ghee topit sau unt pentru o îndepărtare ușoară.
imediat ce barfi-ul este scos de pe foc, turnați aluatul în tigaie. Întindeți-l cât mai uniform în toate cele patru colțuri, apăsându-l în jos cu spatula până la nivel.
apăsați ușor nucile tocate din partea de sus a barfi înainte de a le transfera la frigider pentru a se răci. Lăsați desertul să se răcească timp de cel puțin 30 de minute. Dacă barfi-ul dvs. nu se stabilește, atunci nu a fost redus suficient și are nevoie de mai mult timp pentru a se îngroșa. În timpul procesului de gătit, veți observa că barfi nu se mai lipeste de părțile laterale ale tigaiei și formează cu ușurință o bilă. Acest lucru este atunci când este suficient de gros pentru a seta în frigider.
după ce s-a răcit, ridicați barfi-ul din tigaie folosind hârtia pergament. Aplicați ușor folia de argint în plasturi peste tot. Tăiați barfi în 16 bucăți pătrate de dimensiuni egale și este gata de servit!
variații ale lui Barfi
există sute de variații când vine vorba de barfi. Îmi plac mai ales răsucirile jucăușe pe care le văd în continuare de la alți bloggeri alimentari indieni.
puteți adăuga practic orice pastă, extract, fructe proaspete sau uscate sau pulbere la această rețetă de bază și puteți crea propriul barfi unic. Cele tradiționale pe care le veți vedea sunt, în general, pe bază de nuci, cum ar fi Kaju barfi (caju), pista barfi (fistic) și badam barfi (migdale).
de exemplu, pentru a face ciocolată barfi, setați jumătate din barfi simplu în tigaia pătrată. Apoi, amestecați pudra de cacao în cealaltă jumătate și turnați-o peste barfi simplu pentru a forma două straturi.
mai multe deserturi indiene pentru a încerca
- Gajar Ka Halwa
- orez Kheer
- dovleac Halwa
- Ras Malai
- mere Jalebi
- Gulab Jamun
Abonați-vă la comunitatea de buletine informative Masala și Chai pentru a primi rețete și actualizări exclusive direct în căsuța de e-mail.
îmi place să văd când împărtășiți rețetele mele! Tag-mă pe Instagram @ masalaandchai așa că am putea bucura de ele practic cu tine! De asemenea, mă puteți găsi pe Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube și Twitter.
mi-ar plăcea să știu ce părere ai despre această rețetă! Nu uitați să lăsați un comentariu și un rating de stele de mai jos!
rețetă
lapte Barfi
ingrediente 1x2x3x
- 70 grame ghee
- 250 grame lapte integral
- 200 grame zahăr
- 310 grame lapte praf integral
- 1 linguriță pulbere de cardamom
- 1 linguriță suc de lămâie
- vârf de sare
- vârf de șofran
- 7 fistic, tocat
- folie de argint comestibilă
text ingrediente
instrucțiuni
-
aliniați o tigaie pătrată de 8 ” cu hârtie pergament, astfel încât să atârne peste două părți opuse ale tigaiei.
-
într-o tigaie antiaderentă la foc mediu, se toarnă laptele și apoi se adaugă ghee. Lăsați ghee-ul să se topească și amestecați cu o spatulă de cauciuc până când ghee-ul este combinat în cea mai mare parte cu laptele.
-
se toarnă zahărul în tigaie și se amestecă până se topește complet.
-
întoarceți focul la minim și adăugați laptele praf. Se amestecă până când laptele rehidratează laptele praf. Continuați să amestecați fără pauze la foc mic pentru următoarele 4-5 minute, fiind sigur că răzuiți fundul și părțile laterale pentru a preveni arderea.
-
în acest moment, amestecul ar fi trebuit să se reducă cu aproximativ jumătate și se îngroașă. Adăugați pudra de cardamom, sucul de lămâie și sarea. Zdrobiți șofranul într-o mișcare înainte și înapoi între mâini peste tigaie. Amestecați bine amestecurile.
-
continuați să amestecați aluatul barfi încă 4-5 minute până când începe să se îndepărteze de părți.
-
scoateți tigaia de pe foc și folosiți spatula de silicon pentru a scoate aluatul în tigaia pătrată. Întindeți aluatul peste tigaie, obținându-l cât mai la nivel posibil. Întindeți și apăsați fisticul tocat uniform peste partea de sus.
-
acoperiți tigaia. Transferați tigaia la frigider și lăsați-o să se răcească cel puțin 30 de minute sau până când este complet setată.
-
după ce barfi s-a setat, folosiți hârtia pergament pentru a o ridica din tigaia pătrată. Aplicați folia de argint sporadic pe barfi.
-
tăiați barfi în 16 pătrate uniforme și serviți.
Note
- a îngheța: înghețați barfi într-un recipient etanș timp de până la 3 luni. Dezghețați-l la temperatura camerei și păstrați-l în frigider.