get-ahead gravy
GET AHEAD
1. Preincalziti cuptorul la 180 X. C. / 350 X. C. / gaz 4.
2. Cojiți ceapa, spălați morcovii, apoi tocați aproximativ cu țelina și slănina. Puneți legumele, frunzele de dafin, Salvia, rozmarinul și anasonul stelar într-o tavă robustă de prăjire pe partea înaltă, apoi împrăștiați slănina tocată deasupra.
3. Rupeți aripile de pui deschise, bateți cu un sucitor pentru a ajuta la eliberarea aromei suplimentare în timp ce gătesc, apoi adăugați la tavă. Stropiți cu ulei, condimentați cu sare de mare și piper negru, aruncați, apoi gătiți timp de 1 oră sau până se înmoaie.
4. Scoateți tava din cuptor și transferați-o la foc mic pe plită. Măcinați cu adevărat și zdrobiți totul cu un masher de cartofi, răzuind toată bunătatea de la baza tăvii (cu cât lăsați-o să se prăjească mai mult, cu atât va fi mai întunecată șuvița). Dacă doriți să adăugați sherry sau port, acum este momentul să faceți acest lucru; lăsați-l să gătească câteva minute.
5. Se amestecă treptat făina, apoi se toarnă 2 litri de apă fiartă. Se fierbe timp de 30 de minute sau până se îngroașă și se reduce, amestecând ocazional.
6. Când sosul este consistența plăcerii tale, toarnă-l printr-o sită grosieră într-un bol mare, împingând toată bunătatea cu spatele unei linguri. Gustați și condimentați la perfecțiune, răciți la temperatura camerei, apoi turnați în recipiente sau pungi și pop în frigider sau congelator, gata să terminați în ziua de Crăciun.
ÎN ZIUA
1. Dacă este înghețat, scoateți șuvița pentru a se dezgheța când curcanul intră în cuptor.
2. Când curcanul este perfect gătit, scoateți-l pe un platou pentru a se odihni până la 2 ore, acoperit cu un strat dublu de folie de staniu și un prosop de ceai curat. Îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii din tavă, răciți-o și puneți-o într-un borcan în frigider pentru gătit gustos încă o zi.
3. Turnați sosul de avans în tavă cu restul sucurilor de curcan. Aduceți la fierbere peste plită și răzuiți toate acele bucăți lipicioase de la bază. Gustați, apoi amestecați sosul de afine pentru a echilibra aromele.
4. Odată ce șuvița este fierbinte, strecurați cu grijă printr-o sită grosieră într-o tigaie, apoi lăsați-o la foc mic până când sunteți gata de servit. Îndepărtați orice grăsime care se ridică în partea de sus și adăugați sucuri suplimentare de odihnă din curcan înainte de servire.