Confit de rață (Confit de Canard)
rață Confit sau Confit de Canard este rață care a fost sărat, apoi fierte, apoi conservate în propria grăsime pentru câteva săptămâni.
timp estimat de citire: 5 minute
ce este confitul de rață?
Confit este un termen care descrie arta gătitului în grăsimi, apă sau zahăr la o temperatură scăzută, cu ideea de a-l păstra. Aceasta este una dintre cele mai vechi metode de conservare; păstrat într-un loc răcoros, confitul poate dura luni și chiar ani.
mai întâi vindecăm picioarele de rață în puțină sare peste noapte, apoi le gătim încet în grăsime de rață. Deși poate fi consumat în această etapă, va fi incomensurabil mai bine dacă este păstrat câteva săptămâni sau chiar luni.
ce serviți cu confit de rață?
Confit de Canard poate fi servit în mai multe moduri; lintea puy și cartofii gătite în aceeași grăsime de rață sunt acompaniamente tradiționale și, desigur, este un ingredient mult iubit în cassoulet.
ne place cu niște piure de cartofi și niște legume laterale. Rața în sine este puternic aromată și pe partea sărată, așa că într-adevăr nu avem nevoie de mult mai mult în ceea ce privește aromele.
este confitul de rață ușor de făcut?
Duck Confit este o rețetă destul de ușor de transportat, dar este și una destul de neînțeleasă. Sărarea picioarelor este primul pas în rețetă și destul de des găsesc rețete care solicită o cantitate excesivă de sare, rezultând o carne mult prea sărată în cele din urmă. Am fost învățat să folosesc suficientă sare pentru a acoperi picioarele din belșug, iar această sare s-ar fi dizolvat practic peste noapte.
am menționat în trecut, că Franța și Italia au fost ca al doilea (și al treilea?) case pentru mine în anii 90 și în acest timp am luat multe rețete, scrise de mână pe hârtii, șervețele, romane – îl numiți – complet cu sfaturi de la diverși bucătari și bucătari. Desigur, având un coleg de apartament Italian a cărui mamă a vizitat frecvent, a ajutat foarte mult!
am învățat să fac confit de rață într-un mic sat din sud-vestul Franței, nu prea departe de granița spaniolă, zona este cunoscută pentru confitul său de rață, deși puteți găsi FELUL de mâncare în toată Franța.
grăsime în Confit de Canard
există două școli de gândire atunci când se face acest confit; unul interzice vehement orice adaos la grăsime, fie ierburi sau condimente, în timp ce celălalt iubește destul de arome suplimentare. Sunt cu siguranță în a doua tabără, un pic de rozmarin, cimbru și golf merge un drum lung în îmbunătățirea experienței finale, în opinia mea.
voi lăsa asta până la tine, deși, un pic de experimentare este necesar, n ‘ est-ce pas? Este o rețetă extrem de la îndemână pentru a sta în frigider, gata să fie servită într-o clipă când aveți oaspeți. Dacă păstrați picioarele de rață într-un borcan sterilizat și păstrați-l în frigider, acesta va dura 3 luni.
Sfaturi pentru a vă face confitul de rață
începeți cu o zi înainte ca picioarele de rață să fie gătite.
toate aromele trebuie adăugate după etapa de sărare, deoarece dorim ca grăsimea să fie aromată cu ele și, de asemenea, veți ajunge să clătiți toate ierburile și condimentele pe care le utilizați!
Rosemary – du-te ușor, deoarece este o plantă atât de puternică, nu vrei ca rozmarinul să fie aroma dominantă.
recipientul pe care îl utilizați pentru a stoca confitul trebuie să fie suficient de mare și dacă sunteți sigur că îl veți consuma în decurs de o lună, atunci va face unul simplu și curat. Asigurați-vă că recipientul a fost sterilizat corespunzător.
mai multe rețete Festive
-
Tandoori Turcia -
coroana friptură de miel -
friptură cu trei pești -
varză de Bruxelles cu Chorizo
♥ dacă vă place rețeta, nu uitați să-mi lăsați un comentariu și că toate importante, rating de 5 stele! Vă mulțumim! Și dacă faceți rețeta, împărtășiți-o pe orice platformă și etichetați-mă @azlinbloor și hashtag-o #linsfood
Lin xx
confit de rață (Confit de Canard)
imprimare Pin adăugați la colecție mergeți la colecții
Ingrediente
- ▢ 4 pulpele de
- ▢ 2 pumni mari de sare de mare
- ▢ 1 kg grăsime de rață trebuie să fie suficient pentru a acoperi complet picioarele după gătit
- ▢ 4 catei de usturoi zdrobit, în piele
- ▢ 4 crengute de cimbru
- ▢ mici 1 crenguta rozmarin
- ▢ 1 lingurita boabe de piper negru
*de asemenea, Veți avea nevoie de un borcan suficient de mare pentru picioare rață*
Instrucțiuni
Începe cu o Noapte Înainte
-
frecați sarea peste picioarele de rață, acoperind fiecare bucată de carne.
-
așezați pe o tavă de copt sau o farfurie mare, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider peste noapte.
a doua zi
-
Preîncălziți cuptorul la 140C (ventilator 275F / 120 C).
-
încălziți grăsimea de rață la foc mic într-un vas mare, rezistent la cuptor.
-
adăugați toate celelalte ingrediente în grăsime și rotiți grăsimea o dată sau de două ori pe măsură ce se topește.
-
clătiți bine picioarele de rață. Apoi înmuiați în apă rece timp de un minut, scurgeți și repetați, adică înmuiați, scurgeți și clătiți încă o dată. Mi se pare că acest pas suplimentar asigură rezultatul final nu este prea sărat.
-
uscați picioarele și scufundați-le în grăsimea fierbinte.
-
aduceți grăsimea de rață până la punctul de fierbere și transferați întregul lot în cuptor și gătiți, neacoperit, timp de 2 ore și jumătate, moment în care carnea va fi fragedă și aproape că va cădea.
-
răciți totul la temperatura camerei, o oră ar trebui să facă.
-
ridicați picioarele cu o pereche curată de clești și așezați-le în borcanul curat sau sterilizat, așa cum se menționează în indicii utile.
-
acum, strecurați uleiul în recipient și asigurați-vă că picioarele sunt complet acoperite cu grăsime. Depozitați într-un loc răcoros, întunecat sau în frigider, așa cum îmi place să fac. Aruncați toate aromele.