a face gem de la zero – cum se face pectină
efectuarea gemului de la zero — cum se face pectină
cum se face gem de la zero folosind pectină de casă. Puteți face propria pectină folosind mere fără adaos de zahăr sau alți aditivi!
gem de casă de la zero
a face gem acasă necesită pectină pentru a Jela gemul. Pectina funcționează în combinație cu acidul, zahărul și căldura pentru a Jela gemul sau jeleul. Obișnuiam să cumpăr Certo, o pulbere comercială de pectină pentru blocarea casei. Cel mai mare ingredient al Certo este zahărul, apoi acidul fumaric. Cel mai mic ingredient este pectina.
acidul Fumaric este o substanță chimică sintetizată. Un proces este de a — l sintetiza din porumb-porumb modificat genetic. Prefer să evit acest lucru în dieta familiei mele. Există o alternativă organică la Certo și alte pectine comerciale? Desigur.
înainte de industrializarea alimentelor noastre, gospodinele strălucitoare făceau gemuri și jeleuri folosind pectina naturală găsită în fructe. Merele sunt bogate în pectine, dar și multe fructe, inclusiv afine.
o modalitate de a profita de pectinele merelor atunci când faceți gem este să luați 4 mere de gătit*(diferit de consumul de mere — de obicei mai tartă) coaja, miezul și tocați fin. Adăugați merele la 8 căni de fructe în tigaie, când faceți gem.
realizarea stocului de pectină din mere de gătit
sau puteți face cu ușurință stoc de pectină și îl puteți face pentru gemul viitor când merele de crab sunt disponibile la începutul verii. Apoi veți avea stoc de pectină pentru prepararea gemului pentru restul verii. Merele de Crab Dolgo sunt mere de crab mai mari, care sunt gata în iulie și bune pentru pectină și jeleu de mere.
carnea, pielea și semințele de mere de gătit și mere de crab conțin cantități mari de pectină, care pot fi extrase și utilizate pentru a seta gemuri și jeleuri făcute cu fructe cu conținut scăzut de pectină. Faceți cantități mari de stoc, când merele sunt la vârf.
1/2 cană de pectină va stabili 4 căni de fructe sau suc — la fel ca 1 kg de Certo. Pectina se va păstra timp de 2 ani când este conservată.
rețetă: Pectină de casă
12 lbs de mere de gătit* sau mere de crab sau un amestec
frecați merele, aruncați frunzele și tulpinile. Tăiați grosolan, inclusiv pielea și semințele. Puneți merele într-o tigaie mare de conservare cu 3 litri de apă. Merele ar trebui să fie abia acoperite de apă. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 20 până la 30 de minute, până când merele se înmoaie.
strecurați conținutul tigaiei printr-o pungă de brânză sau jeleu. Puneți peste un castron mare și lăsați-l să se scurgă timp de 24 de ore. Nu strângeți punga.
transferați lichidul strecurat înapoi într-o tigaie de conservare și fierbeți la foc mare până când se reduce la jumătate sau se formează un cheag mare la testarea nivelului de pectină.*
puneți stocul în borcane de 250 ml. Sigilați borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 5 min. Face 2 1/2 litri. – suficient pentru 10 loturi de gem.
utilizarea stocului de pectină de casă:
rețetă de bază de gem
10 căni de fructe sau suc
8 căni de zahăr
1 cană de stoc de pectină
1/4 cană. suc de lămâie(sau substitut 1/4 fructe sub-coapte)
aduceți amestecul la fierbere și fierbeți 15 min sau până când amestecul ajunge la punctul de jelling*.
*merele de gătit disponibile în mod obișnuit includ Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Sunt multe altele. Merele care mănâncă sub coapte funcționează bine.
*testarea punctului de jelling al gemului sau jeleului:
gemurile și jeleurile se jelesc în mod normal la 220F. în general, grosimea amestecului indică punctul de jelling. Pentru a testa, răciți un vas din ceramică sau sticlă. Lingurați 1 lingură de amestec pe vasul răcit. Se răcește câteva minute. Punctul de gelifiere a fost atins dacă amestecul este suficient de ferm pentru a rămâne împărțit atunci când un deget este împins prin centru. Dacă amestecul nu este setat, continuați să gătiți puțin mai mult.
ați făcut gemuri sau jeleuri fără pectină comercială? Cum ai făcut-o? Împărtășește-ți succesul cu cititorii noștri.
borcane de gem gata de procesare.
dacă aceasta este prima dată la Joybilee Farm aruncați o privire aici, pentru a afla despre ce este acest blog și abonați-vă la newsletter-ul nostru gratuit „Purple sheep” pentru oameni remarcabili, care doresc să facă ceea ce iubesc acolo unde vor să trăiască, în țară. Sau folosiți caseta din dreapta acestui post.
de asemenea, vă puteți abona la fluxul RSS pentru blogul Joybilee Farm și puteți obține fiecare articol pe pagina dvs. de pornire Google Reader sau Google. Utilizați butoanele din dreapta. Găsiți-ne pe Twitter @JoybileeFarm.
unele resurse pentru a vă ajuta cu gem dvs. de luare:
gemuri sălbatice și jeleuri: retete delicioase folosind 75 comestibile sălbatice
conserve senzaționale: 250 rețete pentru gemuri, jeleuri, Chutneys și sosuri și cum
fructele pământului: 100 de rețete pentru gemuri, jeleuri, murături și conserve (Green Home)
conservarea și decaparea – două sute de rețete pentru conserve, jeleuri, gemuri, marmelade, murături, gustări și alte lucruri bune
Norpro 2478367600456 set de conserve pentru 7 piese
Norpro din oțel inoxidabil pâlnie cu gură largă