Duck Confit (Confit de Canard)
Confit de Pato ou Confit de Canard é o pato que foi salgado, em seguida, cozido, em seguida, preservada em sua própria gordura por algumas semanas.
tempo estimado de leitura: 5 minutos
o que é Duck Confit?Confit é um termo para descrever a arte de cozinhar em gordura, água ou açúcar a uma temperatura baixa, com a ideia de preservá-lo. Este é um dos métodos mais antigos de preservação; mantido em um local escuro e fresco, o confit pode durar meses e até anos.
primeiro curamos as pernas de pato em um pouco de sal durante a noite, depois cozinhamos lentamente em gordura de pato. Embora possa ser comido nesta fase, será imensamente melhor se armazenado por algumas semanas ou até meses.
o que você serve com Duck Confit?
Confit de Canard pode ser servido de várias maneiras; lentilhas puy e batatas cozidas na mesma gordura de pato são acompanhamentos tradicionais e, claro, é um ingrediente muito amado em cassoulet.
adoramos com purê de batatas e alguns vegetais laterais. O pato em si é fortemente aromatizado e no lado salgado, então realmente não precisamos de muito mais em termos de aromas.
o Duck Confit é fácil de fazer?
Duck Confit é uma receita bastante fácil de transportar, mas também é muito mal compreendida. Salgar as pernas é o primeiro passo na receita e muitas vezes encontro receitas pedindo uma quantidade excessiva de sal, resultando em carne muito salgada no final. Fui ensinado a usar apenas sal suficiente para revestir as pernas liberalmente, e esse sal teria praticamente dissolvido durante a noite.Eu mencionei no passado que a França e a Itália eram como a segunda (e a terceira?) casas para mim nos anos 90 e foi durante este tempo que eu peguei muitas receitas, manuscritas em papéis, guardanapos, romances – o nome dele – completo com dicas dos vários cozinheiros e chefs. Claro, ter um colega de apartamento italiano cuja mãe visitava com frequência, ajudou muito também!Eu aprendi a fazer confit pato em uma pequena aldeia no sudoeste da França, não muito longe da fronteira espanhola, a área é conhecida por seu confit pato, embora você pode encontrar o prato em toda a França.
Fat in Confit de Canard
existem duas escolas de pensamento ao fazer este confit; uma proíbe veementemente qualquer adição à gordura, seja ervas ou especiarias, enquanto a outra adora os aromas extras. Estou definitivamente no segundo acampamento, um pouco de alecrim, tomilho e Baía ajuda muito a melhorar a experiência final, na minha opinião.Vou deixar isso para você, porém, um pouco de experimentação é necessária, n’est-ce pas? É uma receita extremamente útil para ter sentado em sua geladeira, pronto para ser servido em um instante quando você tem convidados. Se você armazenar as pernas de pato em um frasco esterilizado e mantê-lo na geladeira, durará 3 meses.
dicas para fazer seu pato Confit
Comece o dia antes que as pernas do pato sejam cozidas.
todos os aromas devem ser adicionados após a fase de salga, pois queremos que a gordura seja aromatizada com eles e também, você só vai acabar tendo que enxaguar todas as ervas e especiarias que você está usando!Alecrim-vá com calma, pois é uma erva tão forte, você não quer que o alecrim seja o sabor primordial.
o recipiente que você usa para armazenar o confit precisa ser grande o suficiente e, se tiver certeza de que o consumirá dentro de um mês, um simples e completamente limpo servirá. Por mais tempo, certifique-se de que o recipiente foi devidamente esterilizado.
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Lin xx
Confit de Pato (Confit de Canard)
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Ingredientes
- ▢ 4 os pés de pato
- ▢ 2 grandes punhados de sal do mar
- ▢ 1 kg de pato gordura que ele tem de ser suficiente para cobrir completamente as pernas depois de cozinhar
- ▢ 4 dentes de alho amassado, na pele
- ▢ 4 raminhos de tomilho
- ▢ 1 pequeno raminho de alecrim
- ▢ 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
*Você também vai precisar de um jarro grande o suficiente para manter os pés de pato*
Instruções
Começar a Noite, Antes de
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esfregue o sal em todas as pernas do pato, cobrindo cada pedaço da carne.
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Coloque em uma assadeira ou prato grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.
no dia seguinte
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Pré-aqueça o forno a 140C (ventilador 275F/120°C).
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aqueça a gordura do pato em fogo baixo em um prato grande e refratário.
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adicione todos os outros ingredientes à gordura e gire a gordura uma ou duas vezes, pois ela está derretendo.
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lave bem as pernas do pato. Em seguida, mergulhe em água fria por um minuto, escorra e repita, ou seja, mergulhe, escorra e enxágue mais uma vez. Acho que esta etapa extra garante que o resultado final não seja muito salgado.
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seque as pernas e mergulhe-as na gordura quente.
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leve a gordura do pato até o ponto de fervura e transfira todo o lote para o forno e cozinhe, descoberto, por 2 horas e meia, momento em que a carne ficará macia e quase caindo.
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esfrie tudo até a temperatura ambiente, uma hora deve fazer.
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levante as pernas com um par de pinças limpas e coloque-as em seu frasco limpo ou esterilizado, conforme mencionado em dicas úteis.
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Agora, coloque o óleo no recipiente e certifique-se de que as pernas estejam completamente cobertas com a gordura. Guarde EM local fresco e escuro ou na geladeira, como eu gosto de fazer. Jogue fora todos os aromas.