Como Prato de Sobremesa
Aprenda o básico de chapeamento de sobremesa e até o jogo no seu próximo jantar. Deixe-me mostrar – lhe como tomar uma sobremesa simples e transformá-la em algo extraordinário. 
esta postagem foi atualizada em Março de 2019 com um novo texto. A receita de chips de limão não está mais aqui e pode ser encontrada em seu próprio post, Como fazer fatias de limão cristalizadas.
eu sempre amei sobremesas chapeamento. Então, hoje pensei em compartilhar algumas noções básicas sobre como preparar uma sobremesa com você. Existem tantas possibilidades, mas este guia simples irá ajudá-lo a começar.
quatro características principais de uma sobremesa chapeada.
1. Item principal: é claro que esta é a estrela do show: um bolo, um creme, uma torta…
2. Molho: geralmente é um sabor que complementa ou contrasta com a estrela: molho de framboesa, chocolate, creme anglaise…
3. Crunch: um componente essencial se o item principal não tiver crunch em si: nozes, biscoito, decoração de caramelo, pedaço de chocolate…
4. Adornar: Um enfeite de sobremesa chique pode adicionar cor ou decorar…pétalas açucaradas, uma folha de manjericão fosco, aparas de chocolate, baga, casca de laranja cristalizada, folhas de hortelã…
uma sobremesa chapeada pode ser tão complicada quanto você quer que seja. Tenha em mente que os sabores e texturas ainda precisam trabalhar juntos. Não tente emparelhar um molho de kiwi verde brilhante com biscoitos e bolo fosco creme!
aqui está um exemplo de uma sobremesa chapeada que montei depois de fazer aquele bolo de limão Meyer. Foi preciso um esforço mínimo e mudou completamente o sabor e a aparência da sobremesa.
eu basicamente tomei isso…
e criou isso…
o bolo de libra foi bom por si só, mas a versão chapeada foi uma experiência completamente diferente. Novas texturas e sabores tornaram ainda melhor. O prato foi decorado pela primeira vez com um coulis de framboesa que combina bem com o sabor de limão e adiciona umidade ao bolo.
a fatia de bolo foi colocada em cima com um pouco de chantilly fresco e coberta com uma fatia de limão cristalizada crocante e mastigável. Algumas framboesas foram adicionadas para Enfeitar e mais cor.
aqui está outro exemplo. Estas são barras fáceis de cheesecake de limão peasy Meyer: 
eu montei uma compota de mirtilo rápida e esmagei alguns biscoitos graham para criar este prato:
mais dicas para chapear uma sobremesa como um profissional:
- comece com um prato branco ou pelo menos um prato simples. Pratos brancos, deixe a comida se destacar mais. Um prato com um padrão distrai da sua apresentação.
- Experimente uma placa em forma diferente da redonda, como quadrado, retângulo ou triângulo, se puder encontrá-la!
- Use garrafas de aperto para seus molhos de sobremesa. Isso lhe dará mais controle ao tentar criar um padrão. Veja minha introdução ao uso de molhos de sobremesa para mais ideias.
- tente ter várias texturas entre seu item principal, item lateral e enfeite.
- pense em uma versão desconstruída de sua sobremesa como neste sorvete frito Mexicano desconstruído.
- Corte seu bolo de folha com um cortador de biscoitos para obter diferentes formas como nesta torta de abóbora sem crosta. (Isso funciona melhor se o bolo estiver congelado)