como cozinhar peixe agridoce

como cozinhar peixe agridoce

o peixe agridoce já foi uma comida de rua popular na Malásia nas lojas hawker a um preço razoável. Posteriormente, o Restaurante maior aproveitou a oportunidade para fazer algumas reviravoltas, usando peixes de melhor qualidade para transformá-lo em uma apresentação em estilo restaurante com guarnições adequadas.

neste artigo, explicarei como preparar o peixe agridoce do estilo chinês da Malásia. É diferente de outras variantes, pois o molho de ameixa é um dos ingredientes primários, embora o ketchup de tomate também seja importante. Por fim, o suco de limão é adicionado para dar um aroma e sabor refrescantes.

Aqui estão alguns pontos-chave para preparar o peixe agridoce. Sugiro que você reserve um momento para ler antes de pular para a receita de peixe agridoce abaixo.Nota: Este post pode conter links afiliados. Por favor, leia minha Política de privacidade para mais informações. Posso receber comissões por compras feitas através de links neste post. Como Associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Use peixe adequado para fritar

esta receita de peixe é preparada com peixe inteiro frito servido com o molho cozido com tomate, batata, cebola e cenoura.

peixes com carne de forma são melhores para fritar, pois não quebram facilmente. No entanto, a maioria dos peixes magros com carne branca são adequados para fritar. Alguns exemplos comuns são truta, baixo, pargo, tilápia, pomfret e bacalhau.

eu uso pomfret nesta receita, que tem carne relativamente firme. Embora o peixeiro tenha removido a guelra e eviscerado o peixe, ainda existem muitas escamas e está muito sujo. Portanto, ainda tenho que escalar o peixe com a faca, especialmente aqueles embaixo das barbatanas.

também removo a barbatana peitoral e deixo a pele dorsal e anal intacta para apresentação.

Nota: Os chineses geralmente gostam de cozinhar o peixe inteiro. No entanto, você pode substituí-lo por um filé de peixe de sua escolha. Servi filetes de peixe agridoce quando trabalhava no restaurante.

a melhor maneira de remover o odor de peixe de peixe

peixes frescos não têm muito odor. No entanto, nem sempre é possível obter peixe fresco, e Prefiro reservar peixe fresco para cozinhar e fritar a maior parte do peixe congelado.

se o peixe tem algum cheiro indesejado/suspeito, você pode removê-lo por :

• Primeiro, certifique-se de remover o filme de prata da cavidade completamente. Deixará um cheiro fedorento se permanecer no peixe enquanto cozinha.
• corte algumas fatias finas de gengibre mais algumas seções de cebolinha. Misture – os com uma colher de sopa de vinho, esprema o suco e esfregue em toda a superfície do peixe. Em seguida, insira o gengibre espremido e o cebolinho na cavidade do peixe e deixe marinar por dez minutos. Vinho, gengibre e cebolinha são ingredientes poderosos para remover o odor de peixe.

Como evitar que o peixe grude wok/pan

Uma maneira fácil de evitar que o peixe grude na frigideira estiver usando uma frigideira antiaderente para fritar o peixe. No entanto, às vezes pode não ser possível fritar um peixe grande que não cabe na panela. Além disso, o revestimento antiaderente pode não ser quimicamente estável ao aplicar fogo alto durante a fritura.

neste caso, você pode usar uma wok de ferro fundido bem temperada para fritar o peixe. No entanto, como a maioria dos wok não tem um revestimento antiaderente, os peixes tendem a grudar na superfície durante o cozimento, o que pode ser frustrante.

Aqui estão algumas dicas para suportar o peixe não vai ficar com o wok cada vez.

• Use um wok de ferro fundido bem temperado. Se você polvilhar um pouco de água em uma wok bem temperada, a água formará gotículas. Se as gotículas bem definidas não forem formadas, limpe a wok com um pano seco, aplique uma fina camada de óleo na superfície e aumente o calor até que fume. O óleo reagirá com o ferro para formar uma camada de pátina na superfície, o que impede que qualquer pedaço de comida grude nele. Depois disso, limpe a wok com água e ela está pronta para fritar o peixe.
• adicione um pouco mais de óleo do que o habitual para fritar o peixe. Eu uso três colheres de sopa de óleo para fritar o pomfret nesta receita.
• não mova o peixe nos primeiros dois minutos. Você pode mover com segurança o peixe depois que a pele ficar crocante após dois minutos. Neste momento, o peixe se soltará naturalmente da superfície wok.
• como a wok é esférica, é essencial inclinar a wok pelo menos uma vez para cozinhar o peixe uniformemente.

demora cerca de três a quatro minutos em média para cada lado fritar um peixe de tamanho médio até dourar.

use vegetais com diferentes formas e cores

tomate, batata, cenoura e cebola são cozidos brevemente com o molho e depois despejados sobre o peixe frito em um prato oval. Outros vegetais favoritos são pepino e abacaxi.

corte esses vegetais em pedaços pequenos do tamanho de uma mordida. Prefiro cozinhar as batatas e as cenouras separadamente, pois demoram mais para cozinhar.

cozinhe os legumes com molho agridoce caseiro

o peixe frito é servido com um molho agridoce feito com ketchup de tomate, molho de pimenta, molho de ameixa chinês e suco de limão. Eu fiz algumas porções deste molho congelado por até dois a três meses. Aqui está o vídeo que suponho no Youtube para explicar em detalhes como preparar o molho. Também incluo a receita do molho na seção Notas da receita principal do peixe agridoce.

• eu uso o óleo restante depois de fritar o peixe para fritar o vegetal brevemente. Você pode querer remover um pouco de óleo se a quantidade for demais.
• aqueça o óleo e frite a cebola brevemente. Quando ficar aromático, adicione os tomates e as batatas e cenouras pré-cozidas, seguido do molho agridoce e um copo de água para transformá-lo em um molho fino.
• coloque o molho no peixe e decore com algumas folhas de coentro e sirva com arroz cozido no vapor.

Nota: você pode usar o molho agridoce Asiático comprado em loja para simplificar o processo de cozimento.

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Experimente tofu agridoce se você gosta de comida vegetariana. Esta receita é o spin-off de carne de porco/peixe agridoce e é um prato vegetariano com apelo universal a todos.O frango do General Tso é o prato principal mais vendido no restaurante em que trabalhei anteriormente. O método de preparação é bastante semelhante ao peixe agridoce-frito e encharcado com o molho. No entanto, é cozido com outro conjunto de temperos, de modo que o sabor é distinguivelmente diferente desta receita.