Sådan tilberedes sød og sur fisk

Sådan tilberedes sød og sur fisk

sød og sur fisk var engang en populær gademad i Malaysia i høgerbutikkerne til en rimelig pris. Efterfølgende, den større restaurant benyttede lejligheden til at lave et par vendinger, ved hjælp af fisk af bedre kvalitet til at omdanne den til en præsentation i restaurantstil med korrekt garnering.

i denne artikel vil jeg forklare, hvordan man forbereder den malaysiske kinesiske stil søde og sure fisk. Det adskiller sig fra andre varianter, da blommesausen er en af de primære ingredienser, selvom tomatketchup også er vigtig. Endelig tilsættes citronsaft for at give den en forfriskende aroma og smag.

her er nogle vigtige punkter til at forberede den søde og sure fisk. Jeg foreslår, at du tager et øjeblik at læse igennem, før du hopper til den søde og sure fiskeopskrift nedenfor.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min fortrolighedspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.

brug fisk, der er egnet til friturestegning

denne fiskeopskrift er tilberedt med dybstegt hel fisk serveret med saucen kogt med tomat, kartoffel, løg og gulerødder.

fisk med formkød er bedst til stegning, da de ikke vil bryde let. Imidlertid er de fleste af de magre fisk med hvidt kød egnet til stegning. Nogle almindelige eksempler er ørred, bas, snapper, tilapia, pomfret og torsk.

jeg bruger pomfret i denne opskrift, som har relativt fast kød. Selvom fiskehandleren har fjernet gællen og renset fisken, er der stadig mange skalaer, og den er temmelig beskidt. Derfor er jeg stadig nødt til at skalere fisken med kniven, især dem under finnerne.

jeg fjerner også brystfinnen og efterlader den dorsale og anal hud intakt til præsentation.

Bemærk: kinesere kan normalt lide at tilberede hele fisken. Du kan dog erstatte den med en fiskefilet efter eget valg. Jeg serverede søde og sure fiskefileter, da jeg arbejdede i restauranten.

den bedste måde at fjerne fiskens fiskelugt

friske fisk har ikke meget lugt. Det er dog ikke altid muligt at få frisk fisk, og jeg foretrækker at reservere frisk fisk til dampning og stege det meste af den frosne fisk.

hvis fisken har en uønsket/fiskeagtig lugt, kan du fjerne den ved :

• sørg først for at fjerne sølvfilmen helt fra hulrummet. Det vil efterlade en stinkende lugt, hvis den forbliver på fisken under madlavning.
• skær nogle tynde skiver ingefær plus et par sektioner af scallion. Bland dem med en spiseskefuld vin, klem saften ud, og gnid derefter på hele overfladen af fisken. Derefter indsættes den pressede ingefær og scallion i fiskens hulrum og marinerer i ti minutter. Vin, ingefær og scallion er stærke ingredienser til at fjerne den fiskeagtige lugt.

Sådan undgår du, at fisken klæber til gryden

en nem måde at forhindre, at fisken klæber til gryden, er at bruge en non-stick pande til at stege fisken. Nogle gange er det muligvis ikke muligt at stege en stor fisk, der ikke kan passe ind i gryden. Desuden er non-stick-belægningen muligvis ikke kemisk stabil, mens der påføres høj varme under friturestegning.

i dette tilfælde kan du bruge en godt krydret støbejernsvok til at stege fisken. Men da de fleste væge ikke har en non-stick belægning, har fisken en tendens til at holde sig til overfladen under madlavning, hvilket kan være frustrerende.

her er et par tips til at udholde fisken vil ikke holde sig til vægen hver gang.

• brug en godt krydret støbejernsvok. Hvis du drysser noget vand på en godt krydret væge, vil vandet danne dråber. Hvis de veldefinerede dråber ikke dannes, skal du tørre vævet med en tør klud og derefter påføre et tyndt lag olie på overfladen og skrue op for varmen, indtil den ryger. Olien reagerer med jernet for at danne et lag patina på overfladen, hvilket forhindrer, at madstykker klæber fast i det. Derefter skal du rense Veen med vand, og den er klar til at stege fisken.
• tilsæt lidt mere olie end normalt for at stege fisken. Jeg bruger tre spiseskefulde olie til at stege pomfret i denne opskrift.
• Flyt ikke fisken i de første to minutter. Du kan sikkert flytte fisken rundt, efter at huden er sprød op efter to minutter. På dette tidspunkt frigøres fisken naturligt fra vok-overfladen.
• da vægen er sfærisk, er det vigtigt at vippe vægen mindst en gang for at tilberede fisken jævnt.

det tager cirka tre til fire minutter over medium for hver side at stege en mellemstor fisk, indtil den er gylden.

brug grøntsager med forskellige former og farver

tomat, kartoffel, gulerod og løg koges kort sammen med saucen og hældes derefter over den stegte fisk på en oval plade. Andre foretrukne grøntsager er agurk og ananas.

skær disse grøntsager i små stykker af bidestørrelse. Jeg foretrækker at tilberede kartofler og gulerødder separat, da de tager længere tid at lave mad igennem.

kog grøntsagerne med hjemmelavet sursød sauce

den stegte fisk serveres med en sursød sauce lavet med tomatketchup, chilisauce, Kinesisk blommesauce og citronsaft. Jeg har lavet et par portioner af denne sauce frosset i op til to til tre måneder. Her er den video, Jeg formoder på Youtube, for at forklare detaljeret, hvordan man tilbereder saucen. Jeg inkluderer også sauceopskriften i afsnittet Noter i hovedopskriften på den søde og sure fisk.

• jeg bruger den resterende olie efter stegning af fisken til at omrøre grøntsagen kort. Du vil måske fjerne noget olie, hvis mængden er for meget.
• Varm olien op, og rør løgene kort. Når det bliver aromatisk, tilsættes tomaterne og de forkogte kartofler og gulerødder efterfulgt af den søde og sure sauce og en kop vand for at gøre det til en tynd sauce.
• sæt saucen på fisken og pynt med nogle korianderblade, og server den med dampet ris.

Bemærk: Du kan bruge den købte asiatiske søde og sure sauce til at forenkle madlavningsprocessen.

andre relaterede opskrifter

hvis du kan lide denne fiskeopskrift, her er mine valg til dig nogle af de relaterede opskrifter.
prøv sød og sur tofu, hvis du kan lide vegetarisk mad. Denne opskrift er spin-off fra sød og sur svinekød / fisk og er en vegetarisk skål med universel appel til alle.
General Tso ‘ s chicken er den bedst sælgende hovedret i restauranten, jeg arbejdede på tidligere. Fremstillingsmetoden svarer meget til sød og sur fisk-stegt og doused med saucen. Det er dog kogt med et andet sæt krydderier, så smagen er forskelligt forskellig fra denne opskrift.