Wie man süß-sauren Fisch kocht

Wie man süß-sauren Fisch kocht

Süß-saurer Fisch war einst ein beliebtes Street Food in Malaysia in den Hawker Stores zu einem vernünftigen Preis. Anschließend nutzte das größere Restaurant die Gelegenheit, um einige Wendungen vorzunehmen und Fisch von besserer Qualität in eine Präsentation im Restaurantstil mit richtiger Garnierung zu verwandeln.

In diesem Artikel werde ich erklären, wie man den süß-sauren Fisch nach malaysischer chinesischer Art zubereitet. Es unterscheidet sich von anderen Varianten, da die Pflaumensauce eine der Hauptzutaten ist, obwohl auch Tomatenketchup wichtig ist. Zuletzt wird Zitronensaft hinzugefügt, um ihm ein erfrischendes Aroma und Geschmack zu verleihen.

Hier sind einige wichtige Punkte, um den süß-sauren Fisch zuzubereiten. Ich schlage vor, Sie nehmen sich einen Moment Zeit, um durchzulesen, bevor Sie zum süß-sauren Fischrezept unten springen.

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Verwenden Sie Fisch, der zum Frittieren geeignet ist

Dieses Fischrezept wird mit frittiertem ganzen Fisch zubereitet, der mit der mit Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten gekochten Sauce serviert wird.

Fische mit dickem Fleisch eignen sich am besten zum Frittieren, da sie nicht leicht brechen. Die meisten mageren Fische mit weißem Fleisch eignen sich jedoch zum Braten. Einige häufige Beispiele sind Forelle, Bass, Schnapper, Tilapia, Pomfret, und Kabeljau.

Ich verwende Pomfret in diesem Rezept, das relativ festes Fleisch hat. Obwohl der Fischhändler die Kieme entfernt und den Fisch ausgenommen hat, gibt es immer noch viele Schuppen und es ist ziemlich schmutzig. Daher muss ich die Fische immer noch mit dem Messer skalieren, besonders die unter den Flossen.

Ich entferne auch die Brustflosse und lasse die Rücken- und Analhaut zur Präsentation intakt.

Hinweis: Chinesen kochen normalerweise gerne den ganzen Fisch. Sie können es jedoch durch ein Fischfilet Ihrer Wahl ersetzen. Ich habe süß-saure Fischfilets serviert, als ich im Restaurant arbeitete.

Der beste Weg, um den Fischgeruch von Fischen zu entfernen

Frische Fische haben nicht viel Geruch. Es ist jedoch nicht immer möglich, frischen Fisch zu bekommen, und ich bevorzuge es, frischen Fisch zum Dämpfen zu reservieren und den größten Teil des gefrorenen Fisches zu braten.

Wenn der Fisch einen unerwünschten / fischigen Geruch hat, können Sie ihn entfernen, indem Sie :

• Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den Silberfilm vollständig aus dem Hohlraum entfernen. Es hinterlässt einen stinkenden Geruch, wenn es beim Kochen auf dem Fisch verbleibt.
• Schneiden Sie einige dünne Scheiben Ingwer und ein paar Abschnitte Schalotte. Mischen Sie sie mit einem Esslöffel Wein, drücken Sie den Saft aus und reiben Sie dann die gesamte Oberfläche des Fisches ein. Als nächstes den gepressten Ingwer und die Schalotte in den Hohlraum des Fisches geben und zehn Minuten marinieren. Wein, Ingwer und Schalotte sind starke Zutaten, um den Fischgeruch zu entfernen.

So vermeiden Sie, dass der Fisch am Wok / der Pfanne klebt

Eine einfache Möglichkeit, das Anhaften des Fisches an der Pfanne zu verhindern, besteht darin, den Fisch mit einer Antihaftpfanne zu braten. Manchmal ist es jedoch nicht möglich, einen großen Fisch zu braten, der nicht in die Pfanne passt. Darüber hinaus ist die Antihaftbeschichtung möglicherweise nicht chemisch stabil, wenn beim Frittieren hohe Hitze angewendet wird.

In diesem Fall können Sie den Fisch mit einem gut gewürzten gusseisernen Wok braten. Da die meisten Wok jedoch keine Antihaftbeschichtung haben, neigen die Fische dazu, beim Kochen an der Oberfläche zu haften, was frustrierend sein kann.

Hier sind ein paar Tipps, damit der Fisch nicht jedes Mal am Wok klebt.

• Verwenden Sie einen gut gewürzten gusseisernen Wok. Wenn Sie etwas Wasser auf einen gut gewürzten Wok streuen, bildet das Wasser Tröpfchen. Wenn die gut definierten Tröpfchen nicht gebildet werden, wischen Sie den Wok mit einem trockenen Tuch ab, tragen Sie dann eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche auf und erhöhen Sie die Hitze, bis er raucht. Das Öl reagiert mit dem Eisen und bildet eine Patinaschicht auf der Oberfläche, die verhindert, dass Speisereste darin haften bleiben. Danach reinigen Sie den Wok mit Wasser, und es ist bereit, den Fisch zu braten.
• Fügen Sie etwas mehr Öl als üblich hinzu, um den Fisch zu braten. Ich benutze drei Esslöffel Öl, um das Pomfret in diesem Rezept zu braten.
• Bewegen Sie den Fisch in den ersten zwei Minuten nicht. Sie können den Fisch sicher bewegen, nachdem die Haut nach zwei Minuten knusprig geworden ist. Zu diesem Zeitpunkt löst sich der Fisch auf natürliche Weise von der Wokoberfläche.
• Da der Wok kugelförmig ist, ist es wichtig, den Wok mindestens einmal zu kippen, um den Fisch gleichmäßig zu garen.

Es dauert etwa drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze, bis jede Seite einen mittelgroßen Fisch goldbraun brät.

Verwenden Sie Gemüse in verschiedenen Formen und Farben

Tomaten, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden kurz mit der Sauce gekocht und dann auf einem ovalen Teller über den gebratenen Fisch gegossen. Andere Lieblingsgemüse sind Gurken und Ananas.

Schneiden Sie dieses Gemüse in kleine mundgerechte Stücke. Ich ziehe es vor, die Kartoffeln und Karotten getrennt zu kochen, da sie länger brauchen, um durchzukochen.

Kochen Sie das Gemüse mit hausgemachter süß-saurer Sauce

Der gebratene Fisch wird mit einer süß-sauren Sauce aus Tomatenketchup, Chilisauce, chinesischer Pflaumensauce und Zitronensaft serviert. Ich habe ein paar Portionen dieser Sauce für bis zu zwei bis drei Monate eingefroren. Hier ist das Video, das ich auf Youtube nehme im Detail zu erklären, wie die Sauce zuzubereiten. Ich füge auch das Saucenrezept in den Notenbereich des Hauptrezepts des süß-sauren Fisches ein.

• Ich verwende das übrig gebliebene Öl nach dem Braten des Fisches, um das Gemüse kurz anzubraten. Möglicherweise möchten Sie etwas Öl entfernen, wenn die Menge zu hoch ist.
• Das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Wenn es aromatisch wird, fügen Sie die Tomaten und die vorgekochten Kartoffeln und Karotten hinzu, gefolgt von der süß-sauren Sauce und einer Tasse Wasser, um daraus eine dünne Sauce zu machen.
• Die Sauce auf den Fisch geben, mit einigen Korianderblättern garnieren und mit gedünstetem Reis servieren.

Hinweis: Sie können die im Laden gekaufte asiatische süß-saure Sauce verwenden, um den Garvorgang zu vereinfachen.

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