Cómo cocinar pescado agridulce

Cómo cocinar pescado agridulce

El pescado agridulce fue una vez una comida callejera popular en Malasia en las tiendas hawker a un precio razonable. Posteriormente, el restaurante más grande aprovechó la oportunidad para hacer algunos giros, utilizando pescado de mejor calidad para transformarlo en una presentación estilo restaurante con una decoración adecuada.

En este artículo, explicaré cómo preparar el pescado agridulce al estilo chino de Malasia. Se diferencia de otras variantes, ya que la salsa de ciruela es uno de los ingredientes principales, aunque también es importante la salsa de tomate. Por último, se agrega jugo de limón para darle un aroma y sabor refrescantes.

Estos son algunos puntos clave para preparar el pescado agridulce. Le sugiero que se tome un momento para leer antes de saltar a la receta de pescado agridulce a continuación.

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Use pescado que sea adecuado para freír

Esta receta de pescado se prepara con pescado entero frito servido con la salsa cocinada con tomate, patata, cebolla y zanahorias.

Los peces con carne en forma son los mejores para freír, ya que no se romperán fácilmente. Sin embargo, la mayoría de los pescados magros con carne blanca son adecuados para freír. Algunos ejemplos comunes son la trucha, la lubina, el pargo, la tilapia, el pomfret y el bacalao.

Uso pomfret en esta receta, que tiene una carne relativamente firme. Aunque el pescadero ha quitado la branquias y destripado el pescado, todavía hay muchas escamas, y está bastante sucio. Por lo tanto, todavía tengo que escalar el pescado con el cuchillo, especialmente los que están debajo de las aletas.

También quito la aleta pectoral y dejo intacta la piel dorsal y anal para su presentación.

Nota: A los chinos generalmente les gusta cocinar el pescado entero. Sin embargo, puede sustituirlo por un filete de pescado de su elección. Servía filetes de pescado agridulce cuando trabajaba en el restaurante.

La mejor manera de eliminar el olor a pescado de los peces

Los peces frescos no tienen mucho olor. Sin embargo, no siempre es posible obtener pescado fresco, y prefiero reservar pescado fresco para cocer al vapor y freír la mayoría del pescado congelado.

Si el pescado tiene algún olor a pescado no deseado, puede eliminarlo al :

• En primer lugar, asegúrese de quitar la película de plata de la cavidad por completo. Dejará un olor apestoso si permanece en el pescado mientras se cocina.
• Corte algunas rebanadas finas de jengibre y algunas secciones de cebolleta. Mézclalos con una cucharada de vino, exprime el jugo y luego frota toda la superficie del pescado. A continuación, inserte el jengibre y la cebolleta exprimidos en la cavidad del pescado y déjelos marinar durante diez minutos. El vino, el jengibre y el cebollino son ingredientes poderosos para eliminar el olor a pescado.

Cómo evitar que el pescado se pegue al wok/sartén

Una forma fácil de evitar que el pescado se pegue a la sartén es usar una sartén antiadherente para freír el pescado. Sin embargo, a veces no es posible freír un pescado grande que no cabe en la sartén. Además, el revestimiento antiadherente puede no ser químicamente estable mientras se aplica a fuego alto durante la fritura.

En este caso, puede usar un wok de hierro fundido bien sazonado para freír el pescado. Sin embargo, dado que la mayoría del wok no tiene un revestimiento antiadherente, el pescado tiende a pegarse a la superficie mientras se cocina, lo que puede ser frustrante.

Aquí hay algunos consejos para soportar que el pescado no se adhiera al wok cada vez.

• Use un wok de hierro fundido bien sazonado. Si espolvoreas un poco de agua sobre un wok bien sazonado, el agua formará gotitas. Si las gotitas bien definidas no se forman, limpie el wok con un paño seco, luego aplique una capa delgada de aceite en la superficie y aumente el calor hasta que humee. El aceite reaccionará con el hierro para formar una capa de pátina en la superficie, lo que evita que cualquier bocado de comida se pegue en ella. Después de eso, limpie el wok con agua, y estará listo para freír el pescado.
• Añadir un poco más de aceite de lo habitual para freír el pescado. Utilizo tres cucharadas de aceite para freír la tortilla en esta receta.
• No mueva el pescado en los primeros dos minutos. Puede mover el pescado de forma segura después de que la piel esté crujiente después de dos minutos. En este momento, el pez se liberará naturalmente de la superficie del wok.
• Dado que el wok es esférico, es esencial inclinar el wok al menos una vez para cocinar el pescado de manera uniforme.

Se tarda de tres a cuatro minutos en freír un pescado de tamaño mediano a cada lado hasta que esté dorado.

Use verduras con diferentes formas y colores

El tomate, la patata, la zanahoria y la cebolla se cocinan brevemente con la salsa y luego se vierten sobre el pescado frito en un plato ovalado. Otras verduras favoritas son el pepino y la piña.

Corta estas verduras en trozos pequeños. Prefiero cocinar las papas y las zanahorias por separado, ya que tardan más tiempo en cocinarse.

Cocine las verduras con salsa agridulce casera

El pescado frito se sirve con una salsa agridulce hecha con salsa de tomate, salsa de chile, salsa de ciruela china y jugo de limón. He hecho algunas porciones de esta salsa congelada por hasta dos o tres meses. Aquí está el video que supongo en Youtube para explicar en detalle cómo preparar la salsa. También incluyo la receta de salsa en la sección de notas de la receta principal del pescado agridulce.

• Utilizo el aceite sobrante después de freír el pescado para saltear brevemente la verdura. Es posible que desee eliminar un poco de aceite si la cantidad es demasiado.
• Calentar el aceite y saltear la cebolla brevemente. Cuando se vuelva aromático, agregue los tomates y las papas y zanahorias precocinadas, seguido de la salsa agridulce y una taza de agua para convertirla en una salsa fina.
• Vierta la salsa en el pescado y adorne con algunas hojas de cilantro, y sírvala con arroz al vapor.

Nota: Puede usar la salsa agridulce asiática comprada en la tienda para simplificar el proceso de cocción.

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