Barfi de leite
o Barfi de leite simples é um dos mitais indianos mais populares que derrete na boca! É perfeito para celebrar ocasiões especiais, como Rakshabandhan e Diwali! Esta sobremesa de leite doce tem textura semelhante a um fudge com açafrão e cardamomo luxuosos.
Com esse leite barfi como base, adicionar em outros intensificadores de sabor, como extratos, gulkand, manteiga de pistache, ou camada com fudgey chocolate barfi!
ir para:
- o que é Barfi?
- Ingredientes – Notas e Substituições
- Como fazer Barfi
- Como Definir e Decorar Barfi
- Variações de Barfi
- Indianos Sobremesas para tentar
- Receita
branco Liso de leite em pó barfi é praticamente universal da base de dados de receita para todos os tipos de barfis que você vai ver em Indian mithai lojas. É tradicionalmente feito com khoya ou mawa, que são sólidos de leite desidratados. Infelizmente, é difícil encontrar khoya nos EUA e demorado para fazê-lo, então o leite em pó é o próximo melhor substituto.
a textura do barfi torna maravilhoso morder! É compacto, mas macio e quebradiço e repleto de sabor do cardamomo e açafrão. O pistache por cima adiciona um pouco de crise à medida que a sobremesa derrete na boca. É uma sobremesa de fogão fácil de fazer em um momento aviso.
o que é Barfi?
Barfi, ou burfi, é um dos mitais (doces) mais populares da Índia. Barf literalmente se traduz em gelo em Hindi, por isso é chamado de barfi por sua aparência branca e propriedades de resfriamento da base de leite. Tem uma base de leite em pó ou khoya (sólidos do leite), leite, ghee e açúcar. É então aromatizado com outros mix-ins como cardamomo, pistache, gulkand, etc, e depois cozido em uma consistência fudgey. Uma vez que se põe, é como um fudge leitoso e quebradiço!
esta sobremesa indiana é especialmente popular durante festivais como Diwali ou Eid, e é dada como um presente entre famílias e amigos durante ocasiões especiais. Existem muitos tipos de barfi, como Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi, etc.
ingredientes-notas e substituições
esta receita é medida em gramas, por isso requer uma balança de cozinha. Descobri que mesmo uma pequena mudança na quantidade de leite em pó ou ghee mudou significativamente a consistência.
- Ghee-é fácil fazer ghee em casa fervendo manteiga e desnatando os sólidos do leite até que você fique com manteiga clarificada. Eu pessoalmente mantenho Nanak ghee à mão em casa, mas a manteiga salgada ou sem sal também funciona. Basta omitir a pitada de sal na receita se você usar manteiga salgada.
- Leite Integral-esta é a melhor opção para barfi porque o leite tem um toque de doçura dos açúcares naturais.
- o açúcar branco granulado com açúcar é o mais comum de usar, mas o açúcar mascavo ou o açúcar em pó também funcionam. Algumas pessoas também usam leite condensado adoçado em vez de açúcar e leite integral.
- Leite Em Pó-Use leite integral, pó cheio de gordura para o melhor substituto para khoya. Você também pode usar leite em pó desnatado, se isso é tudo que você pode encontrar, mas você vai querer adicionar creme cheio de gordura para Barfi cremoso.
- Cardamomo em pó, açafrão – Adiciona fragrância e sabor
- suco de Limão – A pequena quantidade de acidez do suco de limão curdles o leite quente, o que dá a barfi macia friável textura que é característica de um bom barfi a partir de um mithai loja
- Nozes – A barfi é tão suave, que requer porcas para compensar-lo e adicionar um pouco de crocante. Adicione cajus fatiados, amêndoas e / ou pistache
- Folha De Prata – isso é comum às sobremesas indianas para adicionar um pouco de talento. Você só precisa de uma folha de papel alumínio. Certifique-se de que é comestível, folha de prata segura para alimentos.
Como fazer Barfi
Fazer barfi irá passar por três diferentes fases até que esteja pronto para comer –
- Um estar ensaboado massa semelhante à massa de uma panqueca
- Um grosso, fudgey consistência que combina o que parece uma bola de massa
- A espessura do bloco que define em um sólido sobremesa quando refrigeradas
a chave é realmente continuar mexendo e dobrando o barfi no meio de todos os lados. Constantemente. Sem intervalo. É definitivamente um treino de braço, mas você não quer que nenhum desses pedaços de leite grude no fundo e queime. Se você começar a ver pequenos pedaços marrons na massa, isso ocorre porque o leite fica exposto ao calor por muito tempo. Acho que adiciona um pouco de profundidade e delícia ao barfi, mas você também pode removê-los com uma pinça de comida como você os vê. Se isso estiver acontecendo com muita frequência, reduza o fogo ou retire-o do fogo por um ou dois minutos para deixar a panela esfriar.
em torno do ponto médio, em cerca de cinco minutos, é onde o barfi está começando a se unir, mas não está se afastando dos lados. É quando você vai querer adicionar seus mix ins. Para Barfi simples, isso geralmente é cardamomo, um pouco de sal e, ocasionalmente, açafrão. Mexa bem e continue a caminho por mais cinco minutos.
importante: uma vez que o barfi tenha engrossado, ele se afastará da panela e derreterá no resto da massa, semelhante a amassar uma massa em uma batedeira. Se ainda estiver pegajoso, pode precisar de um pouco mais de gordura na forma de ghee ou manteiga ou pode ter muito açúcar. Se não estiver se afastando da panela, o barfi não será definido. Deve ser devidamente engrossado para colocar na geladeira. Também terá um pouco de textura a partir do leite em pó reidratado. Se você não está vendo uma textura granulada, ela precisa de mais leite em pó.
uma vez que o barfi é feito, removê-lo do calor.
como definir e decorar Barfi
Forre uma panela quadrada de 8 polegadas com papel manteiga que paira sobre os lados. Isso é para que o barfi não fique na panela. Pincele com um pouco de ghee derretido ou manteiga para facilitar a remoção.
assim que o barfi for removido do fogo, despeje a massa na panela. Espalhe-o o mais uniformemente possível para todos os quatro cantos, pressionando-o com a espátula até que esteja nivelado.
pressione Suavemente na nozes picadas no topo do barfi antes de transferi-lo para a geladeira para resfriar. Deixe a sobremesa esfriar por um mínimo de 30 minutos. Se o seu barfi não está configurando, ele não foi reduzido o suficiente e precisa de mais tempo para engrossar. Durante o processo de cozimento, você notará que o barfi não gruda mais nas laterais da panela e forma facilmente uma bola. É quando é grosso o suficiente para colocar na geladeira.
depois de esfriar, retire o barfi da panela usando o papel manteiga. Aplique suavemente a folha de prata em manchas por toda parte. Corte o barfi em 16 pedaços quadrados de tamanho igual e está pronto para servir!
Variações de Barfi
Existem centenas de variações quando se trata de mingi. Eu amo especialmente as reviravoltas lúdicas que continuo a ver de outros blogueiros de comida indiana.
você pode adicionar virtualmente qualquer pasta, extrato, fruta fresca ou seca, ou pó a esta receita base e fazer seu próprio Barfi exclusivo. Os tradicionais que você verá são geralmente baseados em nozes como kaju barfi (caju), pista barfi (pistache) e badam barfi (amêndoa).
por exemplo, para fazer Barfi de chocolate, coloque metade do Barfi simples na panela quadrada. Em seguida, misture o cacau em pó na outra metade e despeje sobre o Barfi simples para formar duas camadas.
Indianos Sobremesas para tentar
- Gajar ka Halwa
- Arroz Kheer
- Abóbora Halwa
- Ras Malai
- Apple Jalebi
- Gulab Jamun
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Receita
Leite Barfi
Ingredientes 1x2x3x
- 70 gramas ghee
- 250 gramas de leite inteiro
- 200 gramas de açúcar
- 310 gramas de leite em pó inteiro
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 colher de chá de suco de limão
- pitada de sal
- pitada de açafrão
- 7 pistache picado
- comestíveis folha de prata
Texto de Ingredientes
Instruções
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Linha 8″ quadrado panela com papel vegetal, de modo a que ele trava ao longo de dois lados opostos da panela.
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em uma panela antiaderente em fogo médio, despeje o leite e adicione o ghee. Deixe o ghee derreter e mexa com uma espátula de borracha até que o ghee seja combinado principalmente com o leite.
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despeje o açúcar na panela e mexa até derreter completamente.
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vire o fogo para baixo e adicione o leite em pó. Mexa até que o leite reidrate o leite em pó. Continue a mexer sem pausas em fogo baixo pelos próximos 4-5 minutos, certificando-se de raspar o fundo e os lados para evitar a queima.
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neste ponto, a mistura deve ter reduzido cerca de metade e está engrossando. Adicione o pó de cardamomo, suco de limão e sal. Esmague o açafrão em um movimento para frente e para trás entre as mãos sobre a panela. Mexa bem os mix-ins.
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Continue a misturar a massa barfi por mais 4-5 minutos até começar a se afastar dos lados.
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retire a panela do fogo e use a espátula de silicone para colocar a massa na panela quadrada. Espalhe a massa pela panela, ficando o mais nivelado possível. Espalhe e pressione o pistache picado uniformemente por cima.
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cubra a panela. Transfira a panela para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos, ou até ficar totalmente definido.
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depois que o barfi estiver definido, use o papel manteiga para tirá-lo da panela quadrada. Aplique a folha de prata esporadicamente no barfi.
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corte o barfi em 16 quadrados pares e sirva.
Notas
- Para congelar: Congele o barfi em um recipiente hermético por até 3 meses. Descongele-o à temperatura ambiente e guarde-o na geladeira.