Milk Barfi
Plain milk powder barfi to jeden z najpopularniejszych indyjskich mithais, który rozpływa się w ustach! Jest idealny do świętowania specjalnych okazji, takich jak Rakshabandhan i Diwali! Ten słodki deser mleczny ma konsystencję podobną do krówki z luksusowym szafranem i kardamonem.
z tym Barfi mlecznym jako bazą, dodaj inne wzmacniacze smaku, takie jak ekstrakty, gulkand, masło pistacjowe lub warstwę z fudgey chocolate barfi!
przejdź do:
- Co To jest Barfi?
- składniki – uwagi i substytucje
- jak zrobić Barfi
- Jak ustawić i udekorować Barfi
- odmiany Barfi
- więcej indyjskich deserów do wypróbowania
- przepis
zwykłe białe mleko w proszku barfi jest to uniwersalny przepis podstawowy na wszelkiego rodzaju barfi, które można zobaczyć w indyjskich sklepach Mithai. Tradycyjnie robi się go z Khoya lub mawa, które są odwodnionymi ciałami stałymi mleka. Niestety, trudno jest znaleźć khoya w USA i czasochłonne, aby go, więc mleko w proszku jest kolejnym najlepszym substytutem.
Tekstura barfi sprawia, że wspaniale się w nią zagryza! Jest kompaktowy, ale miękki i kruchy i pełen smaku kardamonu i szafranu. Pistacja na górze dodaje trochę chrupania, gdy deser rozpływa się w ustach. To łatwy deser do zrobienia w jednej chwili.
Co To jest Barfi?
Barfi, lub burfi, jest jednym z najpopularniejszych mithais (słodyczy) w Indiach. Barf dosłownie tłumaczy się na lód w Hindi, więc nazywa się barfi ze względu na biały wygląd i właściwości chłodzące z bazy mlecznej. Ma bazę mleka w proszku lub khoya (mleko stałe), mleka, ghee i cukru. Następnie jest aromatyzowany innymi mieszankami, takimi jak kardamon, pistacja, gulkand itp., a następnie gotowany w konsystencji fudgey. Kiedy się zapada, jest jak mleczna, krucha krówka!
ten indyjski deser jest szczególnie popularny podczas festiwali, takich jak Diwali lub Eid, i jest podawany jako prezent między rodziną i przyjaciółmi podczas specjalnych okazji. Istnieje wiele rodzajów barfi, takich jak Pista Barfi, Rose Barfi, Chocolate Burfi itp.
składniki-uwagi i podstawienia
ten przepis jest mierzony w gramach, więc wymaga wagi kuchennej. Odkryłem, że nawet niewielka zmiana w ilości mleka w proszku lub ghee znacznie zmieniła konsystencję.
- Ghee-łatwo jest zrobić ghee w domu, gotując masło na wolnym ogniu i odtłuszczając części stałe mleka, aż pozostaną z klarowanym masłem. Osobiście trzymam Nanak ghee pod ręką w domu, ale solone lub niesolone masło działa również. Wystarczy pominąć szczyptę soli w przepisie, jeśli używasz solonego masła.
- mleko pełne – jest to najlepsza opcja dla barfi, ponieważ mleko ma odrobinę słodyczy z naturalnych cukrów.
- cukier-biały cukier granulowany jest najczęściej używany, ale równie dobrze sprawdza się cukier jagnięcy lub puder. Niektórzy ludzie używają również słodzonego mleka skondensowanego zamiast cukru i mleka pełnego.
- mleko w proszku-użyj pełnego mleka, pełnotłustego proszku, aby uzyskać najlepszy substytut khoya. Możesz również użyć odtłuszczonego mleka w proszku, jeśli to wszystko, co możesz znaleźć, ale będziesz chciał dodać pełnotłusty krem do kremowego barfi.
- kardamon w proszku, szafran – dodaje zapachu i smaku
- sok z cytryny-niewielka ilość kwasowości z soku z cytryny skraca gorące mleko, co nadaje barfi miękką, kruchą konsystencję, charakterystyczną dla dobrego barfi ze sklepu z mithai
- orzechy – barfi jest tak miękki, że wymaga orzechów, aby je zrównoważyć i dodać odrobiny chrupkości. Dodaj pokrojone orzechy nerkowca, migdały i / lub pistacje
- srebrna folia-to jest wspólne dla indyjskich deserów, aby dodać trochę stylu. Potrzebujesz tylko jednego arkusza srebrnej folii. Upewnij się, że jest jadalna, bezpieczna dla żywności srebrna folia.
jak zrobić Barfi
Robienie barfi przechodzi zasadniczo przez trzy różne etapy, aż będzie gotowe do jedzenia –
- soupy ciasto podobne do ciasta naleśnikowego
- gęsta, krówkowa konsystencja, która łączy się w coś, co wygląda jak kulka ciasta
- gruby blok, który po schłodzeniu zamienia się w solidny deser
kluczem jest naprawdę mieszanie i składanie barfi na środek ze wszystkich stron. Ciągle. Bez przerwy. To zdecydowanie trochę treningu ramion, ale nie chcesz, aby którykolwiek z tych kawałków mleka przyklejał się do dna i palił. Jeśli zaczniesz widzieć małe brązowe kawałki w cieście, to jest to z mleka wystawionego na działanie ciepła przez zbyt długi czas. Myślę, że dodaje to nieco głębi i smakowitości barfi, ale możesz je również usunąć za pomocą pęsety do jedzenia, jak je widzisz. Jeśli dzieje się to zbyt często, zmniejsz ciepło lub usuń je z ognia na minutę lub dwie, aby patelnia ostygła.
w połowie drogi, około pięciu minut, barfi zaczyna się łączyć, ale nie odsuwa się od boków. To jest, kiedy będziesz chciał dodać swoje mix in. Dla zwykłego barfi jest to zwykle kardamon, odrobina soli, a czasami szafran. Dobrze wymieszaj i kontynuuj swoją drogę przez kolejne pięć minut.
ważne: gdy barfi zgęstnieje, odciągnie się od patelni i roztopi się w pozostałej części ciasta, podobnie jak wyrabianie ciasta w mikserze stojącym. Jeśli nadal jest lepki, może potrzebować nieco więcej tłuszczu w postaci ghee lub masła lub może mieć zbyt dużo cukru. Jeśli nie odrywa się od patelni, barfi nie ustawi się. Musi być odpowiednio zagęszczony, aby umieścić go w lodówce. Będzie też miał trochę tekstury z nawodnionego mleka w proszku. Jeśli nie widzisz ziarnistej konsystencji, potrzebuje więcej mleka w proszku.
po zakończeniu barfi usuń go z ognia.
Jak ustawić i udekorować Barfi
linia 8-calowa kwadratowa patelnia z pergaminem, która wisi po bokach. To jest tak, że barfi nie przykleja się do patelni. Posmaruj go odrobiną roztopionego ghee lub masła dla łatwego usunięcia.
jak tylko barfi zostanie wyjęty z ognia, wlej ciasto do patelni. Rozprowadź go tak równomiernie, jak to możliwe, na wszystkich czterech rogach, naciskając szpatułką, aż będzie wyrównany.
delikatnie wciśnij posiekane orzechy na wierzchu barfi przed przeniesieniem do lodówki w celu schłodzenia. Pozostaw deser do schłodzenia przez minimum 30 minut. Jeśli twój barfi nie jest ustawiony, nie został wystarczająco zmniejszony i potrzebuje więcej czasu na zagęszczenie. Podczas gotowania zauważysz, że barfi nie przykleja się już do boków patelni i łatwo formuje kulkę. Wtedy jest wystarczająco gęsta, aby umieścić ją w lodówce.
po wystygnięciu wyjmij barfi z patelni za pomocą pergaminu. Delikatnie nałożyć srebrną folię w plastry na całej powierzchni. Pokrój barfi na 16 równych kwadratowych kawałków i gotowe do podania!
odmiany Barfi
istnieją setki odmian, jeśli chodzi o barfi. Szczególnie uwielbiam zabawne zwroty akcji, które nadal widzę od innych indyjskich blogerów kulinarnych.
możesz praktycznie dodać dowolną pastę, ekstrakt, świeże lub suche owoce lub proszek do tego podstawowego przepisu i zrobić własne unikalne barfi. Tradycyjne są zazwyczaj na bazie orzechów, takich jak kaju barfi (nerkowca), pista barfi (pistacja) i badam barfi (migdały).
na przykład, aby zrobić Barfi czekoladowe, Ustaw połowę zwykłego barfi na kwadratowej patelni. Następnie wymieszaj proszek kakaowy na drugą połowę i wylej go na zwykły barfi, tworząc dwie warstwy.
więcej indyjskich deserów do wypróbowania
- Gajar ka Halwa
- Kheer ryżowy
- Halwa dyniowa
- Ras Malai
- Apple Jalebi
- Gulab Jamun
Zapisz się do newslettera społeczności Masala i Chai, aby otrzymywać ekskluzywne przepisy i aktualizacje bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail.
uwielbiam oglądać, gdy dzielisz się moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie @ masalaandchai, abym mógł cieszyć się nimi praktycznie z Tobą! Możesz mnie również znaleźć na Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube i Twitter.
chciałabym wiedzieć, co sądzicie o tym przepisie! Nie zapomnij zostawić komentarza i oceny poniżej!
przepis
Barfi mleczne
Drukuj
składniki 1x2x3x
- 70 ghee
- 250 gramów pełnego mleka
- 200 gramów cukru
- 310 gramów pełnego mleka w proszku
- 1 łyżeczka kardamonu w proszku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- szczypta szafranu
- 7 pistacji, posiekanych
- jadalna srebrna folia
tekst składniki
instrukcje
-
linia 8 ” kwadratowa patelnia z pergaminem tak, że wisi na dwóch przeciwległych stronach patelni.
-
na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu wlać mleko, a następnie dodać ghee. Niech ghee stopić i mieszać z gumową szpatułką, aż ghee jest głównie w połączeniu z mlekiem.
-
wlać cukier do garnka i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
-
podgrzać i dodać mleko w proszku. Mieszaj, aż mleko ponownie nawodni mleko w proszku. Nadal mieszaj bez przerw na małym ogniu przez następne 4-5 minut, upewniając się, że zeskrobujesz dno i boki, aby zapobiec poparzeniu.
-
w tym momencie mieszanina powinna zmniejszyć się o około połowę i zagęszcza się. Dodaj kardamon w proszku, sok z cytryny i sól. Zmiażdżyć szafran w ruchu tam iz powrotem między rękami nad patelnią. Dobrze wymieszać mieszankę.
-
kontynuuj mieszanie ciasta barfi przez kolejne 4-5 minut, aż zacznie odrywać się od boków.
-
wyjmij patelnię z ognia i użyj silikonowej szpatułki, aby zgarnąć ciasto do kwadratowej patelni. Rozłóż ciasto na patelni, uzyskując jak najwyższy poziom. Rozłóż i naciśnij posiekane pistacje równomiernie na górze.
-
przykryj patelnię. Przenieść patelnię do lodówki i pozostawić do schłodzenia przez co najmniej 30 minut, lub aż do pełnego zestawu.
-
po ustawieniu barfi, użyj pergaminu, aby podnieść go z kwadratowej patelni. Nakładaj srebrną folię sporadycznie na barfi.
-
Barfi pokroić na 16 parzystych kwadratów i podawać.
uwagi
- zamrażanie: Barfi zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy. Rozmrozić w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce.