Kaczka Confit (Confit de Canard)
Kaczka Confit lub Confit de Canard to kaczka, która jest solona, następnie gotowana, a następnie konserwowana we własnym tłuszczu przez kilka tygodni.
szacowany czas czytania: 5 minut
co to jest Duck Confit?
Confit to termin opisujący sztukę gotowania w tłuszczu, wodzie lub cukrze w niskiej temperaturze, z myślą o zachowaniu go. Jest to jedna z najstarszych metod konserwacji; przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu, confit może trwać miesiące, a nawet lata.
najpierw utwardzamy udka kaczki w soli przez noc, potem powoli gotujemy w tłuszczu kaczki. Chociaż można go jeść na tym etapie, będzie niezmiernie lepiej, jeśli będzie przechowywany przez kilka tygodni, a nawet miesięcy.
co podajesz z kaczką Confit?
Confit de Canard można obsługiwać na wiele sposobów; soczewica puy i ziemniaki gotowane w tym samym tłuszczu kaczki są tradycyjnymi dodatkami i oczywiście jest to bardzo lubiany Składnik cassoulet.
uwielbiamy go z puree ziemniaczanym i dodatkowymi warzywami. Sama kaczka jest mocno aromatyzowana i słona, więc naprawdę nie potrzebujemy więcej pod względem aromatów.
czy Duck Confit jest łatwy do wykonania?
Duck Confit to dość łatwy przepis do wykonania, ale też dość niezrozumiały. Solenie nóg jest pierwszym krokiem w przepisie i dość często znajduję przepisy wzywające do nadmiernej ilości soli, w wyniku czego mięso jest w końcu zbyt słone. Uczono mnie, jak używać wystarczającej ilości soli, aby obficie pokryć nogi, a ta sól praktycznie rozpuściłaby się w ciągu jednej nocy.
wspominałem już kiedyś, że Francja i Włochy były jak drugie(a trzecie?) domy dla mnie w latach 90-tych i to właśnie w tym czasie podniosłem wiele przepisów, ręcznie pisanych na papierach, serwetkach, powieściach – nazwij to – wraz z poradami różnych kucharzy i szefów kuchni. Oczywiście bardzo pomogło posiadanie włoskiego współlokatora, którego mama często odwiedzała!
nauczyłem się robić kaczkę confit w małej wiosce w południowo-zachodniej Francji, niedaleko granicy z Hiszpanią, obszar znany jest z kaczki confit, chociaż można znaleźć danie w całej Francji.
tłuszcz w Confit de Canard
przy tworzeniu tego confit są dwie szkoły myślenia; jedna stanowczo zabrania dodawania do tłuszczu, czy to ziół czy przypraw, podczas gdy druga uwielbia dodatkowe aromaty. Jestem zdecydowanie w drugim obozie, trochę rozmarynu, tymianku i bay idzie długą drogę w zwiększaniu ostatecznego doświadczenia, moim zdaniem.
zostawiam to jednak Tobie, trzeba trochę eksperymentować, n ’ est-ce pas? Jest to niezwykle poręczny przepis, aby siedzieć w lodówce, gotowy do podania w mgnieniu oka, gdy masz gości. Jeśli przechowujesz nogi kaczki w wysterylizowanym słoiku i trzymasz je w lodówce, potrwa to 3 miesiące.
Wskazówki dotyczące przygotowania kaczki Confit
Zacznij dzień przed ugotowaniem kaczych udek.
wszystkie aromaty należy dodać po etapie solenia, ponieważ chcemy, aby tłuszcz był aromatyzowany nimi, a także, po prostu będziesz musiał spłukać wszystkie zioła i przyprawy, których używasz!
rozmaryn – spokojnie, bo to tak mocne zioło, że nie chcesz, aby rozmaryn był nadrzędnym smakiem.
pojemnik, którego używasz do przechowywania confit, musi być wystarczająco duży i jeśli masz pewność, że zużysz go w ciągu miesiąca, zrobi to prosty, dokładnie czysty. Następnie upewnij się, że pojemnik został odpowiednio wysterylizowany.
więcej świątecznych przepisów
-
Indyk Tandoori -
Crown Roast of Lamb -
pieczenie trzech ryb -
brukselka z Chorizo
♥ Jeśli podoba Ci się przepis, nie zapomnij zostawić mi komentarza i to wszystko ważne, 5-gwiazdkowa ocena! 😉 Dziękuję! ♥
a jeśli zrobisz przepis, udostępnij go na dowolnej platformie i oznacz mnie @azlinbloor, i oznacz go # linsfood
Lin xx
Kaczka Confit (Confit de Canard)
Wydrukuj Pin Dodaj do kolekcji idź do kolekcji
Składniki
- ▢ 4 утиные nogi
- ▢ 2 duże garście soli morskiej
- ▢ 1 kg kaczym tłuszczu powinno być tyle, aby w pełni pokryć nogi po ugotowaniu
- ▢ 4 ząbki czosnku, zgniecione w mundurkach
- ▢ 4 gałązki tymianku
- ▢ 1 mała gałązka rozmarynu
- ▢ 1 łyżeczka czarnego pieprzu groszkiem.
* Trzeba także banku, wystarczająco duży, aby pomieścić утиные nogi*
Instrukcje
Zacznij wczoraj wieczorem
-
rozetrzyj sól na całych udkach kaczki, pokrywając każdy kawałek mięsa.
-
umieścić na blasze do pieczenia lub dużej płycie, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w lodówce.
następnego dnia
-
Rozgrzej piekarnik do temperatury 140C (wentylator 275f / 120°C).
-
podgrzać tłuszcz z kaczki na małym ogniu w dużym, żaroodpornym naczyniu.
-
Dodaj wszystkie pozostałe składniki do tłuszczu i obracaj tłuszcz raz lub dwa razy, gdy się topi.
-
dokładnie opłucz nogi kaczki. Następnie moczyć w zimnej wodzie na minutę, odcedzić i powtórzyć, czyli namoczyć, odsączyć i spłukać jeszcze raz. Uważam, że ten dodatkowy krok zapewnia, że efekt końcowy nie jest zbyt słony.
-
osusz nogi i zanurz je w gorącym tłuszczu.
-
doprowadzić tłuszcz z kaczki do punktu gotowania i przenieść całą masę do piekarnika i gotować, odsłonięte, przez 2 i pół godziny, w którym to momencie mięso będzie miękkie i prawie odpadnie.
-
schłodzić wszystko do temperatury pokojowej, godzina powinna wystarczyć.
-
podnieś nogi za pomocą czystej pary szczypiec i umieść je w czystym lub wysterylizowanym słoiku, jak wspomniano w poręcznych wskazówkach.
-
teraz odcedź olej do pojemnika i upewnij się, że nogi są całkowicie pokryte tłuszczem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce, jak lubię to robić. Wyrzuć wszystkie aromaty.