Jak zrobić kremową kaszę
„ludzie naprawdę powinni zostawić kaszę w spokoju” – napisała nieżyjąca już szefowa kuchni Edna Lewis w swojej książce The Gift of Southern Cooking (współautorka ze Scottem Peacockiem). Lewis, który miał słaby pogląd na dodawanie fantazyjnych składników do ukochanej Południowej zszywki, zamiast tego poradził czytelnikom, aby uprościli to dzięki jej pięcioskładnikowemu przepisowi na kremową kaszę.
kolejna rzecz, o której należy pamiętać: żaden szanujący się południowiec nie używa kaszy błyskawicznej. Domowe kasze są łatwe do przygotowania i warte odrobiny dodatkowej opieki. Kamienna mielona kasza daje najlepszą konsystencję, ale trwa dłużej, aby gotować; usuń swoje żujące plewy zewnętrzne, aby uzyskać najbardziej kremowe wyniki.
lubimy te kasze najlepiej serwowane na gorąco z pieca, z nadmiernie łatwymi jajkami sadzonymi lub krewetkami.
Otrzymuj sezonowe przepisy, metody i techniki wysyłane bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail-zapisz się tutaj, aby otrzymywać newslettery Saveur. I nie zapomnij śledzić nas na Instagramie na @SaveurMag.
wyposażenie
- rondel z Grubym Dnem
- miska do miksowania
- drobny sitko
składniki
- 2 szklanki wody lub więcej
- 2 szklanki mleka lub więcej
- 1 szklanka kaszy mielonej lub zwykłej
- sól koszerna
- 1/4 szklanki ciężkiej śmietany
- 2 łyżki. masło niesolone
Instrukcja
- podgrzać 2 szklanki wody i mleka w rondlu o grubym dnie, aż się ugotuje.
- gdy mleko się nagrzewa, włóż kaszę zmieloną z kamienia do dużej miski i przykryj zimną wodą. Kaszę wymieszać asertywnie tak, aby plewy unosiły się na wierzch. Ostrożnie zetrzyj powierzchnię i usuń plewy. Kaszę odsączyć w drobnym sitku. (Jeśli używasz zwykłej kaszy, pomiń ten krok.) Kaszę wymieszać z gotującą się wodą i mlekiem. Gotować, często mieszając, aż kasza będzie miękka do ukąszenia i zgęstnieje do konsystencji gęstej płatków owsianych. W miarę zagęszczania kaszy, mieszaj je częściej, aby nie sklejały się i nie przypalały. Regularne kasze są wykonywane w ciągu około 20 minut, ale ziemia Kamienna wymaga godziny lub trochę więcej do gotowania, a będziesz musiał dodać dodatkowe mleko i wodę w razie potrzeby.
- kaszę obficie posolić i wymieszać ze śmietaną i masłem. Wyjąć z ognia i odstawić, przykryte, aż do podania. Podawać na gorąco.