Hvordan Lage Kremet Grits
«Folk bør virkelig forlate grits alene,» skrev den avdøde kokken Edna Lewis i sin bok, The Gift Of Southern Cooking (medforfatter Med Scott Peacock). Lewis, som tok et svakt syn på å legge til fancy ingredienser til den elskede Sørlige stiften, rådet i stedet leserne til å holde det enkelt med sin fem-ingrediens kremete gritsoppskrift.
En annen ting å huske på: Ingen selvrespektende Sørlending bruker instant grits. Hjemmelaget gryn er lett å tilberede, og vel verdt en liten bit av ekstra omsorg. Stone ground grits vil gi den beste tekstur, men de tar lengre tid å lage mat; fjern deres seig ytre chaff for de creamiest resultatene.
vi liker disse grisene best servert varmt fra ovnen, med over-enkle stekte egg eller reker.
Få sesongoppskrifter, metoder og teknikker sendt rett til innboksen din-registrer deg her For Å motta saveur nyhetsbrev. Og ikke glem å følge Oss På Instagram på @ SaveurMag.
Utstyr
- Tungbunnet Kasserolle
- Mikseskål
- Fin Sil
Ingredienser
- 2 kopper vann, eller mer
- 2 kopper melk, eller mer
- 1 kopp stein-bakken eller vanlig gryn
- kosher salt
- 1⁄4 kopp kremfløte
- 2 Ss. usaltet smør
Instruksjoner
- Varm de 2 koppene vann og melk i en tykkbunnet kasserolle til det bare koker.
- mens melken varmes opp, legg steinmalt korn i en stor miksebolle og dekk til med kaldt vann. Rør grisene assertively slik at kafet flyter til toppen. Skum overflaten forsiktig og fjern kafet. Tørk grisene i en fin sil. (Hvis du bruker vanlige grits, hopp over dette trinnet.) Rør gryn i kokende vann og melk. Kok, rør ofte, til grisene er ømme på bitt og har fortykket til konsistensen av tykk havremel. Som grits tykkere, rør dem oftere for å holde dem fra å stikke og glohet. Vanlige griller gjøres på ca 20 minutter, men steinbunn krever en time eller litt mer å lage mat, og du må legge til ekstra melk og vann etter behov.
- Krydre grynene sjenerøst med salt og rør inn fløte og smør. Fjern fra varmen og la hvile, dekket, til servering. Serveres varm.